【正文】 負責廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔?！駠栏癜错樞虺霾?。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放?！褙撠煆N房每日的物料、食品的領取及廚房開爐、打荷等工作。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見?！穸ㄆ趯嵤N師技術培訓?！衤犎】腿艘庖?，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質量?！駲z查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃?！翊_保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質量關，減少損耗，降低成本?！褙撠熀炁铣鰩靻渭疤顚憦N房原料使用報表。確保廚房工作正常進行。文件名行政總廚崗位職責電子文件編碼CYFW028頁 碼11●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。●嚴格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，加強管理，帶領所屬員工搞好美容美發(fā)室的工作?！衩吭陆弧盃I業(yè)分析”報告，對所需物品有計劃地提出申請、采購，不斷吸取最新技術，努力創(chuàng)新，為賓客提供最完美的服務?！癖O(jiān)督營業(yè)計劃落實，抓好財產管理和成本核算，保證完成各項經濟指標，努力鉆研業(yè)務技能，熟悉本室的各項服務工作，不斷提高自身的管理水平?！裰贫ú块T工作計劃，建立和健全本部各項規(guī)章制度，抓好骨干隊伍建設，注意培養(yǎng)、考核和選拔人才。文件名美容室主管崗位職責標準電子文件編碼YLFW024頁 碼11●具有顧客至上、服務熱情、文明禮貌、講究衛(wèi)生、工作認真負責、忠于職守、作風正派和以身作則的職業(yè)道德?！癖O(jiān)督和檢查各部門的清潔衛(wèi)生工作?！褙撠燁I發(fā)大型宴會、酒會、冷餐會、研討會、展覽會、音樂會、時裝表演會等所需用具和設備，并協(xié)助餐廳進行安裝。●每天巡檢餐飲部各部門設備的使用情況，對使用不當?shù)囊纯讨赋霾⒓m正，對于損壞的要及時送或請工程部進行維修，凡需定期保養(yǎng)的要按計劃進行保養(yǎng)。文件名管理員崗位職責電子文件編碼CYFW046頁 碼11●負責餐飲部家具、廚具、餐具及室內裝飾物的管理，為各種設備建立檔案?！裨u估和培訓員工，做好本班組的員工考勤工作。指導混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制。●監(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質量?！褙撠燆炇崭鞣N蔬菜及食品原料的質量?！裾莆帐卟讼笊窨痰募记珊蜕鷦?、新鮮的雕刻要求?！褙撠煆N房各種原材料的保管和使用?！褙撠熤袕N出品的日常切配工作及高級宴會、酒會的切配。●當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分?！窦皶r向點心部大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助點心部大廚制訂食品采購計劃。文件名熟籠崗位職責電子文件編碼CYFW035頁 碼11●負責蒸制各種色點、花卷、餃類、糕品及各種半制成品，能夠制作各種時果、花餅及薄餅?！窦皶r向大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助大廚制訂食品采購計劃。●各種熟、咸餡的煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛?！褙撠熂訙?、煮熟點心車賣的品種、灼車用的菜，負責做好半成品，按要求比例配制食品，控制食品成本。●做好負責范圍的公共衛(wèi)生，服從大廚安排，遵守各項規(guī)章制度?！褙撠煙尽Ⅺu、浸各種肉類食品及大小酒會、宴會所用的食品?！癞斕焖５氖焓称沸栌帽ｕr紙密封后整齊地放入冰箱，將冰箱調整到食品所要求的溫度。●嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，講究個人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生?！衽c餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應?！窈侠矸峙渌鶎賳T工上、下班時間及工作崗位，做好物料領用計劃?！褙撠煙恫渴称饭ＷC雜料質量和食品質量，了解各種菜肴的特點。●開餐完畢后，檢查、關閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關，保證安全，工具擺放整齊。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應脫節(jié)，了解食品質量，不斷改進使用方法?！褡ズ脝T工在技術上的培訓和紀律、思想品德教育，掌握各種點心及風味小吃的制作技術?！翊髲N全面管理和指揮日常各方面的技術工作，并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術力量調配，保證生產流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求?！裣掳嗪?，關閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關，注意安全生產?！褙撠煵績热粘Ｋ迷?、貨源的領用，協(xié)助制訂采購計劃。文件名點心部中案板崗位職責電子文件編碼CYFW037頁 碼11●掌握點心及面包的制作技術，負責制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點心、薄餅、品餅(包括餡料配制)，能夠制作各種象生、時果點心?！癫料垂ぷ髋_、工作柜，將餐具、灶具擺放在規(guī)定位置。●負責收拾臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作?！癜磿r上班，按規(guī)定著裝上崗?！裢瓿晒苁虏拷浝砼R時交辦的各項工作?！褙撠熐鍧崋T的工作任務的分派和檢查完成情況?！穸酱賳T工并參與各項計劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔。●負責與服務員協(xié)調擺臺，清理桌面?！褡龊梅諉T與后勤部門之間的銜接工作，如推“下欄車”出樓面?zhèn)溆?，拿餐具到樓面工作柜等。注意抓緊宴會部工作人員的培訓工作，不斷提高他們的業(yè)務水平。對各部門的協(xié)調與溝通要注意方法，爭取得到各部門對宴會部工作的配合、幫助與支持。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時，一定要認真細致，為他們著想，使客人感到親切，有信心?！褚⑹匙V檔案，對老客戶要注意他們的口味特點，經常變換品種，使客人感到公司的食品品種豐富，百吃不厭。寫菜單要注意搭配，做到斤兩準確，注意質量，不漏單錯單?！褡⒁鈪f(xié)調有宴會訂單的宴會廳房安排，分派及指導營業(yè)員制定宴會菜單。文件名宴會部經理崗位職責電子文件編碼CYFW025頁 碼11●進行調查研究，注意客源分析，掌握消費者的心理，廣泛進行宣傳工作，善于組織客源，留住老客戶，廣交新客戶，不斷擴大經營對象?！駨V泛收集客人對本部門的經營服務意見，對本部門的業(yè)務工作提出改進建議?！窠⒖腿藱n案，對VIP客人和?？鸵筝^詳盡資料，并表明客人的愛好、習慣口味、性格等，保證客人滿意。文件名公關銷售員崗位職責電子文件編碼CYFW027頁 碼11●負責餐飲部與外界的聯(lián)系工作，保證餐廳、酒吧客源，努力做好宣傳工作，在社會上樹立起良好的公司形象?！褙撠焸鞑擞镁呶锲芳安死鹊那鍧嵭l(wèi)生工作?！衽c值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。●嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送?！褙撠煂N房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員?！穹e極提出改進工作的設想，協(xié)助領導作好本部門的工作?！裼袟l理地做好采購單的存檔工作?！裉钪泼咳帐肇泤R總表?！耱炟洉r如發(fā)現(xiàn)數(shù)量差錯，質量不符合要求，應拒絕收貨并及時報告主管。文件名倉庫收貨員崗位職責電子文件編碼CYFW054頁 碼11●根據(jù)公司的有關規(guī)定和要求，有效地檢驗到貨物品，必須符合公司要求的質量標準?！駠栏駡?zhí)行倉庫的安全制度，庫內嚴禁吸煙，上下班前后，對倉庫的門窗、貨垛、電源、消防器材等進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，保證庫房和物資的安全?！駠栏駡?zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記三級明細賬，定期盤點，按時填寫報表，做到賬表清楚，賬物相符。●倉庫要保持通風干燥，根據(jù)倉庫的環(huán)境、通風條件、氣溫變化，調節(jié)干、濕度和恰當?shù)臏囟?。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置?！耱炇者M倉物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗收報告，呈物資主管、采購部經理審批，交采購部經理提出處理意見。文件名倉庫保管員崗位職責電子文件編碼CYFW055頁 碼11●有效地管理庫房，具體負責公司商品和物品的保管和供應工作。●嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作?！褡ズ脧N師的管理和技術培訓工作?！窨刂剖称烦杀?、合理使用各種原材料，減少浪費。●經常與中餐部經理、中餐營業(yè)部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式?！穸ㄆ谂c中餐部經理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查?！窠M織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。●了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位?！褡龊孟聦賳T工的業(yè)務技術培訓、參觀、學習的組織工作?！褡龊弥袕N房各崗位人員的調配，安排好工作，并經常性檢查，保證中廚房運作的正常?！窀愫每腿岁P系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經理?！駞⒓硬惋嫴空匍_的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。●與廚師長期保持良好的合作關系。●負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒?！耦I導餐廳QC(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量?！窬哂袨楣咀髫暙I的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精?！穹e極完成經理交派的其他任務?！褡⒁夥諉T的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)?！窦訌娕c客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映?！窳私猱敃r用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。文件名中餐廳樓面主管崗位職責文件編碼CYFW007頁 碼7●編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄?！裣蚩腿私榻B餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。●掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等?！耠S時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映?！窨蜐M時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。