【正文】 到出菜及時(shí)準(zhǔn)備，對更換菜品及時(shí)與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應(yīng)告知后鍋，速做速上。與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計(jì)。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理打荷，水臺，上雜，日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲管轄范圍廚房： 打荷，水臺，上雜變更備注執(zhí)行人簽名上什主管、（直接上級）廚師長：茲收到《上雜主管崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。工作程序開檔—檢查所用調(diào)料—加工開餐前食品—烹制零點(diǎn)及宴會菜品—清理崗位衛(wèi)生—收檔—檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉—下班計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；進(jìn)行餐后工作檢查；總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理泠菜，燒臘部，刺身日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲；管轄范圍及管理泠菜，燒臘部，刺身日常工作變更備注執(zhí)行人簽名冷菜主管、（直接上級）廚師長：茲收到《燒臘主管崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。工作程序開檔—檢查所用調(diào)料—加工開餐前食品—烹制零點(diǎn)及宴會菜品—清理崗位衛(wèi)生—收檔—檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉—下班計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；進(jìn)行餐后工作檢查及做好每天用料計(jì)劃交給砧板主管統(tǒng)一下單7，、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。變更備注執(zhí)行人簽名面點(diǎn)主管、（直接上級）廚師長：茲收到《點(diǎn)心主管崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。面點(diǎn)主管崗位職責(zé)崗位名稱面點(diǎn)主管簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級點(diǎn)心部各廚工崗位提要負(fù)責(zé)貫徹行點(diǎn)心部的日常事務(wù)工作，把好每款點(diǎn)心質(zhì)量 崗位職責(zé) 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作； 負(fù)責(zé)點(diǎn)心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作； 讓點(diǎn)心部廚師受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，對他們進(jìn)行食品知識的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù)，努力提高技術(shù)水平； 留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等； 妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本； 重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝； 根據(jù)宴會通知書做好點(diǎn)心食品準(zhǔn)備工作； 注意點(diǎn)心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔； 檢查點(diǎn)心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞； 確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)； 1留意點(diǎn)心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時(shí)通知上級，讓上級親自示范操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準(zhǔn)； 1與員工建立和改善有效的聯(lián)系； 1以身作則執(zhí)行酒店與部門各項(xiàng)規(guī)章制度； 1執(zhí)行上級的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。砧板主管崗位職責(zé)崗位名稱砧板主管簽訂日期 年 月 日 總頁碼： 頁直接上級廚師長直接下級砧板線，水臺，打荷，粗加工，崗位提要負(fù)責(zé)貫徹行政總廚主持廚房的日常事務(wù)工作，中廚主管不在時(shí)厲行其職責(zé)部門衛(wèi)生崗位職責(zé)緊守崗位的工作和協(xié)助中廚領(lǐng)導(dǎo)和主要運(yùn)作；負(fù)責(zé)砧板各有關(guān)工作和水臺廚師、廚工的日常工作；讓砧板廚師受到充分培訓(xùn)，使之充分了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，對他們進(jìn)行食品知識的培訓(xùn)；留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；妥善處理各剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝； 根據(jù)宴會通知做好中廚食品準(zhǔn)備工作； 注意砧板崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作；檢查砧板設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞； 確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；1留意中廚砧板準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時(shí)通知上級，讓上級親自示范操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準(zhǔn)；1對砧板所屬下的冰柜的溫度、原料在雪柜的狀況經(jīng)常檢查；1與員工建立和改善有效的聯(lián)系；1熟悉酒店制定的各項(xiàng)突發(fā)事件處理程序、行政政策、運(yùn)作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；1執(zhí)行上級的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。打荷崗位提要負(fù)責(zé)貫徹行鍋線，打荷的日常事務(wù)工作，把好熱菜質(zhì)量關(guān) 崗位職責(zé)緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作；全面協(xié)助計(jì)劃、控制和協(xié)調(diào)中餐范圍食品的準(zhǔn)備，制作成本和推廣工作，確保達(dá)到提高效率、高質(zhì)量的中餐食品及預(yù)期利潤； 負(fù)責(zé)管理中廚各領(lǐng)班、廚師的日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲； 令所有中廚房員工受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，努力提高他們的技術(shù)水平，對食品知識的提高和衛(wèi)生等有培訓(xùn)義務(wù)； 留意中廚房的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等； 妥善計(jì)劃和處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低食品損耗，以利于減少 成本，并向有關(guān)主管報(bào)告到交食品原料的提轉(zhuǎn)的損耗； 重視日常員工的個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝； 管理中廚房員工的工作時(shí)間、工作分配，任何時(shí)候確保以充分的人力，合理的分工提供高效率、高質(zhì)量的熱菜出品 對食品原料和用品消耗作出預(yù)算，及時(shí)申購補(bǔ)充并對到貨質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收； 在工作中密切聯(lián)系與餐廳的服務(wù)，以確保最高工作標(biāo)準(zhǔn)； 1掌握中廚房相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔； 1負(fù)責(zé)檢查中廚房使用設(shè)備所在位置、使用情況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定 足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞； 1執(zhí)行上級的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利有權(quán)處理出品部各檔口事務(wù)，負(fù)責(zé)管理出品部日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲管轄范圍廚房各崗位： 砧板，炒鍋，打荷，上雜，水臺，變更備注執(zhí)行人簽名廚師長助理，（直接上級）廚師長：茲收到《廚師長助理崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。工作程序計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；進(jìn)行餐后工作檢查；、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)行政總廚素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。加強(qiáng)各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，控制各部門日常的食品出品質(zhì)量，抓好員工的紀(jì)律及衛(wèi)生工作。提出整改方案；健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎(jiǎng)懲制度，視其責(zé)任大小及損失程度上報(bào)行政總廚。職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利負(fù)責(zé)管理出品部的所有主管的日常工作、評估他們的工作表現(xiàn)和水平， 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲；注：嚴(yán)格要求各個(gè)部門主管對自己所管轄區(qū)域的水，電，氣和衛(wèi)生的管理 根據(jù)《廚房員工獎(jiǎng)懲條例》，實(shí)施獎(jiǎng)懲；管轄范圍負(fù)責(zé)管理出品部所有區(qū)域： 中廚部，燒臘部，點(diǎn)心部，鮑魚檔，變更備注執(zhí)行人簽名廚師長茲收到《廚師長崗位職責(zé)》本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。 工作程序計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；督導(dǎo)并檢查各主管的工作任務(wù)督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；進(jìn)行餐后工作檢查；總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并處理素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，直接責(zé)任對直接上級及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對廚房成本控制（物耗）、對轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。⑤、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表。④、根據(jù)廚師的能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。②、計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負(fù)責(zé)對他們考核，評估。承擔(dān)直接管理責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。協(xié)調(diào)部門出品部、服務(wù)組崗位職責(zé)授 權(quán) 書茲收到《酒吧員崗位職責(zé)》。開餐后，保持飽滿的精神狀態(tài)，樹立餐銷部良好的工作形象；對于服務(wù)員開據(jù)的煙酒單要嚴(yán)格核對，發(fā)現(xiàn)價(jià)格或數(shù)量錯(cuò)誤及時(shí)調(diào)整并通知服務(wù)員更正；工作期間，要按標(biāo)準(zhǔn)使用禮貌用語，不得對顧客無禮；不得私自享用或變賣煙酒，不得私自外借煙酒，不得私拿饋贈煙酒和客人存放煙酒；每天進(jìn)行核對酒吧煙酒數(shù)量，填寫酒吧銷售日報(bào)。執(zhí)行人簽名： 酒吧員崗位職責(zé)崗位名稱酒吧員簽訂日期年 月 日 總頁碼： 2 頁直接上級酒水部領(lǐng)班直接下級崗位提要按標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)保量的完成酒水部的出品工作，保證當(dāng)日酒水銷售的帳貨相符。本人已熟知職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明：本人保證將盡職執(zhí)行。 掌握酒水出品的相關(guān)知識，明確酒吧的功能和出品流程，會計(jì)算酒吧的出品的毛利并進(jìn)行合理化建議。執(zhí)行人簽名： 酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位名稱酒水部領(lǐng)班簽訂日期年 月 日 總頁碼： 頁直接上級前廳經(jīng)理直接下級酒吧員崗位提要負(fù)責(zé)吧臺酒水經(jīng)營管理工作，協(xié)助上級制定和實(shí)施吧臺的出品標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)酒吧員工為客人提供高品質(zhì)的出品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。負(fù)責(zé)范圍分配負(fù)責(zé)的區(qū)域協(xié)調(diào)部門洗碗組、保潔組、餐廳各組管理權(quán)限對不合格的菜品有拒絕上的權(quán)利。具有工作責(zé)任心，較好語言溝通能力，身體健康，五官端正。完成領(lǐng)班交給的其他工作。協(xié)助服務(wù)人員收臺，整理餐臺及收尾工作。負(fù)責(zé)清點(diǎn)本餐廳撤下和收回的布草數(shù)量并保證質(zhì)量要求。及時(shí)、準(zhǔn)確、無誤地傳遞菜品到指定臺位，遇到客人應(yīng)有禮貌。做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作。執(zhí)行人簽名：