果蔬加工實(shí)習(xí)報(bào)告-資料下載頁(yè)
2025-07-22 15:44本頁(yè)面
【正文】 過(guò)實(shí)驗(yàn)了解番茄汁的制作方法，掌握相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)知識(shí)。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容番茄(又名西紅柿)：營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素。是生食、熟食的美味佳品，既能當(dāng)蔬菜，又能當(dāng)水果。番茄中含豐富的維生素C，被譽(yù)為“維生素C的倉(cāng)庫(kù)”。番茄中還有番茄紅素，番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化活性。將番茄打成汁可以充分提取其中的營(yíng)養(yǎng)素，番茄汁味道鮮美是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的果蔬汁。三、實(shí)驗(yàn)材料及器具成熟番茄若干，白糖；打汁機(jī)，刀四、工藝流程 選料 → 切片 → 打汁 → 裝杯五、制作步驟選擇外皮完整，完全熟透的番茄洗凈備用。 用溫水浸泡一段時(shí)間，然后對(duì)番茄進(jìn)行去皮，去皮后，用刀將番茄切成小片，放入打汁機(jī)中，制取汁液向汁中加入白糖，攪拌融化，品嘗六、感官評(píng)定 番茄汁呈紅色斑透明狀，口感清爽、甜而不膩，有番茄味。實(shí)習(xí)小結(jié)為期一個(gè)周的果蔬加工實(shí)習(xí)結(jié)束了，通過(guò)這次的實(shí)習(xí)，我收獲很多,不僅增強(qiáng)了理論知識(shí)的記憶，更提高了動(dòng)手能力，復(fù)習(xí)和鞏固了果蔬制品的制作。此次的實(shí)習(xí)大家通過(guò)自己的努力制作了相關(guān)的產(chǎn)品，掌握了簡(jiǎn)單的加工工藝。本周實(shí)習(xí)開(kāi)始之前我們先進(jìn)行了準(zhǔn)備工作，實(shí)習(xí)的第一天我們品嘗了一些果脯、干果及果汁，泡菜及腌制品并做出了相應(yīng)的感官評(píng)定。在第三天我們采用了西紅柿、胡蘿卜作為原料進(jìn)行加工制作，通過(guò)此次的實(shí)習(xí)我掌握了番茄汁、番茄醬、胡蘿卜汁、胡蘿卜蜜餞的簡(jiǎn)單加工工藝。在第五天我們利用山楂為原料做出了相應(yīng)的產(chǎn)品，且通過(guò)此次的實(shí)習(xí)我掌握了山楂糕的簡(jiǎn)單加工工藝。通過(guò)此次的實(shí)習(xí)我真正的感到了“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”這句話的內(nèi)涵，理論聯(lián)系實(shí)際，在時(shí)間中檢驗(yàn)真理，把自己課本上學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)的實(shí)踐中，這才是學(xué)到的知識(shí)。實(shí)驗(yàn)時(shí)與組員的合作更讓我意識(shí)到了團(tuán)隊(duì)合作的重要性，在實(shí)習(xí)過(guò)程中，我們一個(gè)小組就是一個(gè)整體，同學(xué)們共同完成實(shí)驗(yàn)，只有真正大家團(tuán)結(jié)成一個(gè)整體，實(shí)驗(yàn)才能高效的進(jìn)行。通過(guò)實(shí)際的動(dòng)手操作同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了在理論學(xué)習(xí)中沒(méi)有掌握到的知識(shí)點(diǎn)，此次的實(shí)習(xí)真正意義上讓我做到了理論與實(shí)踐相結(jié)合。本次實(shí)習(xí)讓我學(xué)到了很多，也懂得了很多，我會(huì)在以后的學(xué)習(xí)生活中努力提高自己，為走上工作崗位做好準(zhǔn)備，最后感謝學(xué)院、老師能在我們即將畢業(yè)之際給我們提供如此有意義的果蔬加工實(shí)習(xí)。
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