果蔬加工實(shí)習(xí)報(bào)告(參考版)
2025-07-25 15:44本頁面
【正文】 。通過實(shí)際的動(dòng)手操作同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了在理論學(xué)習(xí)中沒有掌握到的知識(shí)點(diǎn)，此次的實(shí)習(xí)真正意義上讓我做到了理論與實(shí)踐相結(jié)合。通過此次的實(shí)習(xí)我真正的感到了“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”這句話的內(nèi)涵，理論聯(lián)系實(shí)際，在時(shí)間中檢驗(yàn)真理，把自己課本上學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)的實(shí)踐中，這才是學(xué)到的知識(shí)。在第三天我們采用了西紅柿、胡蘿卜作為原料進(jìn)行加工制作，通過此次的實(shí)習(xí)我掌握了番茄汁、番茄醬、胡蘿卜汁、胡蘿卜蜜餞的簡(jiǎn)單加工工藝。此次的實(shí)習(xí)大家通過自己的努力制作了相關(guān)的產(chǎn)品，掌握了簡(jiǎn)單的加工工藝。 用溫水浸泡一段時(shí)間，然后對(duì)番茄進(jìn)行去皮，去皮后，用刀將番茄切成小片，放入打汁機(jī)中，制取汁液向汁中加入白糖，攪拌融化，品嘗六、感官評(píng)定 番茄汁呈紅色斑透明狀，口感清爽、甜而不膩，有番茄味。將番茄打成汁可以充分提取其中的營養(yǎng)素，番茄汁味道鮮美是一種營養(yǎng)價(jià)值豐富的果蔬汁。番茄中含豐富的維生素C，被譽(yù)為“維生素C的倉庫”。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容番茄(又名西紅柿)：營養(yǎng)豐富，含有多種維生素。六、感官評(píng)定胡蘿卜汁色澤呈鮮亮的橘黃色，口感細(xì)膩可口，甜而不膩，有胡蘿卜特有味道。打汁：將切好的胡蘿卜片放入打汁機(jī)進(jìn)行打汁。三、實(shí)驗(yàn)材料及器具胡蘿卜，白糖；打汁機(jī)，刀四、工藝流程選料 → 切片 → 打汁 → 裝杯五、制作步驟選料：選皮紅心小，根頭鈍圓，組織緊密，中等粗細(xì)的胡蘿卜，剔除病、傷個(gè)體，用清水洗凈，并按大小粗細(xì)分段。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容胡蘿卜是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，除含有多種維生素外，還蘊(yùn)藏豐富的鈣、鉀、鐵等物質(zhì)，胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值頗大，其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅。在山楂糕的制作過程中，由于實(shí)驗(yàn)條件的限制沒能使之成為凝固的國體，此外，沒能制作出市場(chǎng)上出售的山楂糕半透明狀的感官特性，這是因?yàn)榧犹橇窟^少而導(dǎo)致的。把山楂醬冷卻后，放入冰箱冷凍成形。：1的比例放入鍋中，熬至起泡，然后加入白糖。 將山楂放入攪拌機(jī)，打成山楂醬。將山楂去核。三、實(shí)驗(yàn)材料及器具 山楂 ， 白糖 ， 凝固劑 ； 攪拌機(jī) ，鍋四、制作流程 選擇原料 → 清洗、去核 → 打漿 → 煮沸（加白糖、凝固劑）→ 冷卻后冷凍 → 成型五、制
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