果蔬飲料加工(參考版)
2024-10-28 15:22本頁(yè)面
【正文】 2024年10月23日星期三10時(shí)58分45秒Wednesday, October 23, 2024 相信相信得力量。上午10時(shí)58分45秒上午10時(shí)58分10:58:4524.10.23 一馬當(dāng)先，全員舉績(jī)，梅開二度，業(yè)績(jī)保底。2024年10月上午10時(shí)58分24.10.2310:58October 23, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2024年10月23日上午10時(shí)58分24.10.2324.10.23 追求至善憑技術(shù)開拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。10:58:4510:58:4510:58Wednesday, October 23, 2024 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。10:58:4510:58:4510:5810/23/2024 10:58:45 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。,果蔬清洗設(shè)備(一） 果蔬清洗設(shè)備（二),灌裝生產(chǎn)線,利樂無菌灌裝設(shè)備,蘋果汁 白葡萄汁 紅葡萄汁,石榴果汁 桑椹果汁,樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。 一般情況下，物料的溫度對(duì)均質(zhì)效果的影響是： 隨著物料的溫度升高，均質(zhì)破碎效果更好。,均質(zhì)的條件,均質(zhì)的條件指的是流體在經(jīng)過均質(zhì)閥的溫度和壓力。 湍流、渦流作用 高速流動(dòng)的液流中會(huì)產(chǎn)生大量的小旋渦。這就產(chǎn)生了空穴現(xiàn)象，空穴產(chǎn)生非常大的爆破力使懸浮顆粒粉碎。,剪切作用 流體以高速通過均質(zhì)閥中的間隙時(shí)，對(duì)懸浮顆粒產(chǎn)生非常大的剪切力，此力使顆粒粉碎。在這一瞬間，所有從柱塞泵傳過來的壓力能都轉(zhuǎn)換成了物料的動(dòng)能。,均質(zhì)的原理,果汁以較高的壓力被送入閥座與均質(zhì)頭之間的間隙，間隙的寬度大約是0.1mm。 一、均質(zhì)閥的結(jié)構(gòu) 均質(zhì)閥，是由均質(zhì)頭、均質(zhì)環(huán)、閥座等組成。現(xiàn)主要作為果蔬汁的預(yù)濃縮工藝。其過程包括如下三步：結(jié)晶（冰晶的形成）、重結(jié)晶（冰晶的成長(zhǎng)）、分離（冰晶與液相分開）。,（2）常用的濃縮方法： 真空濃縮法（一般2335℃/94.7kPa）：常見的是果蔬汁濃縮裝置有降膜式、強(qiáng)制循環(huán)式、離心薄膜式和膨脹流動(dòng)式等。 ④ 酶法脫氣法：在果蔬汁中加入需氧酶類。 ② 氣體置換法：將惰性氣體如N2，CO2等充入果蔬汁中把果蔬汁中的氧氣置換出來。,1）脫氣的目的： ① 脫去氧氣或防止氧化，減輕果蔬汁色澤、香氣和VC損失；② 除去附著于產(chǎn)品懸浮顆粒中的氣體，防止灌裝時(shí)的氣泡和灌裝后的上??； ③ 減少裝灌（瓶）和瞬時(shí)殺菌時(shí)的起泡；④ 減少金屬罐的內(nèi)壁腐蝕。另外，果汁中的親水膠體（果膠質(zhì)、樹膠質(zhì)和蛋白質(zhì)）經(jīng)電荷中和、脫水或加熱，都會(huì)引起膠體的凝沉。 對(duì)于果肉飲料和果蔬漿要采取打漿的方法。 大部分水果果汁包含在整個(gè)果實(shí)中——破碎壓榨；有厚的外皮（柑橘類和石榴等）——逐個(gè)榨汁或先去皮。AFP一般用于二次壓榨，處理溫度為45－50℃。丹麥諾和諾德公司先后開發(fā)了最佳果漿酶解工藝（OME）和現(xiàn)代水果加工技術(shù)（AFP）。 處理?xiàng)l件：6070℃/1530min 適用于：紅葡萄、紅西洋櫻桃、李、山楂等水果。 均質(zhì)機(jī)的工作原理和使用方法。 A.12mm B. 2
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