果蔬飲料加工(存儲版)
【正文】 年10月23日上午10時58分24.10.2324.10.23 追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務樹立形象。2024年10月23日星期三10時58分45秒Wednesday, October 23, 2024 相信相信得力量。10:58:4510:58:4510:58Wednesday, October 23, 2024 安全在于心細，事故出在麻痹。,均質(zhì)的條件,均質(zhì)的條件指的是流體在經(jīng)過均質(zhì)閥的溫度和壓力。在這一瞬間，所有從柱塞泵傳過來的壓力能都轉(zhuǎn)換成了物料的動能。其過程包括如下三步：結(jié)晶（冰晶的形成）、重結(jié)晶（冰晶的成長）、分離（冰晶與液相分開）。,1）脫氣的目的： ① 脫去氧氣或防止氧化，減輕果蔬汁色澤、香氣和VC損失；② 除去附著于產(chǎn)品懸浮顆粒中的氣體，防止灌裝時的氣泡和灌裝后的上?。?③ 減少裝灌（瓶）和瞬時殺菌時的起泡；④ 減少金屬罐的內(nèi)壁腐蝕。AFP一般用于二次壓榨，處理溫度為45－50℃。 A.12mm B. 23 mm C. 34 mm D. 45 mm 四、簡答 澄清果汁加工工藝流程。 脫氣的方法有（ ）、（ ）、（ ） 和（ ）。 工藝流程 原料→清洗和分級→壓榨→過濾→均質(zhì)→脫氣去 油→巴氏殺菌→灌裝→冷卻。 （2）吸附脫苦：PVP或尼龍－66吸附。這種包裝方式的程序是先對食物殺菌，殺菌通常采用蒸汽超高溫瞬時殺菌方式，隨后在無菌的環(huán)境下把食物放入已經(jīng)殺菌的包裝容器內(nèi)，并進行封閉，容器一般用過氧化氫氫溶液或環(huán)氧乙烷氣體進行滅菌。,加工果蔬汁的原料應具有的品種特性：,三、 果蔬汁生產(chǎn)基本工藝,果蔬汁按照加工工藝分為五類： （1）澄清汁：需要澄清和過濾，以干果為原料的還需要浸提； （2）渾濁汁：需要均質(zhì)和脫氣； （3）濃縮汁：需要濃縮 （4 ）果肉飲料：需要預煮和打漿，其他和渾濁汁同； （5）果蔬粉：需要干燥。,根椐GB1078989軟飲料的分類標準，果汁飲料分為: 原果汁 濃縮果汁 原果漿 濃縮果漿 果肉果汁飲料 高糖果汁飲料 果粒果汁飲料 果汁飲料 蔬菜汁飲料一種或多種新鮮蔬菜汁，發(fā)酵蔬菜汁，加入食鹽或糖等配料，經(jīng)脫氣、均質(zhì) 及殺菌等工藝所得的蔬菜汁制品，一般可分： 蔬菜汁 混合蔬菜汁 發(fā)酵蔬菜汁,（全國銷售額前十名及均價） 2006年3月全國連鎖超市統(tǒng)計信息,二、果蔬汁加工對原料的要求,影響果蔬汁加工原料品質(zhì)的主要因素： 影響果蔬汁加工原料品質(zhì)的原因很多，人們常以下述公式來衡量： 對果蔬原料質(zhì)量的基本要求: （1）適時收獲 （2）選用新鮮度高的原料 （3）選用清潔度高的原料,（1）果汁出汁（漿）率高； （2）甜酸適口； （3）香氣濃郁； （4）色彩絢麗； （5）營養(yǎng)豐富且在加工過程中保存率高； （6）嚴重影響果蔬汁品質(zhì)的成分含量低； （7）可溶性固形物含量高； （8）質(zhì)地適宜。 B、所謂無菌包裝是指食品在無菌環(huán)境下進行的一種新型包裝方式。,防止措施:,1 原料選擇 2 取汁方法的改進 3 脫苦： （1）酶法脫苦：加入酶制劑水解苦味物質(zhì)。,二、柑橘汁 柑桔類水果甜橙、寬皮
教學教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1