果蔬加工過程中常用的食品添加劑(存儲(chǔ)版)
【正文】 ：熏蒸，漂白、防蟲、防腐 ? 工業(yè)硫磺 用于熏蒸果蔬干制品是犯罪行為，因?yàn)樗兌鹊?，燃燒后產(chǎn)生出二氧化硫以外的多種有害物質(zhì)，價(jià)格低，很容易被不法分子利用 ? 添加 甜味劑 三、干、鮮果蔬菜中的食品添加劑 ? ——防腐劑 ? ——被膜劑 ? ——護(hù)色劑 ? ——甜味劑 三、干、鮮果蔬菜中的食品添加劑 ? 甜味劑 ? 甜味劑是指能賦予食品甜味的食品添加劑。 ? (3)風(fēng)味的形成 ，甜味和許多食品的風(fēng)味是相互補(bǔ)充的，許多產(chǎn)品的味道就是由風(fēng)味物質(zhì)和甜味劑的結(jié)合而產(chǎn)生的，所以許多食品都加入甜味劑。 是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠，把水分析出來。且豆腐 質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好 ，清潔衛(wèi)生。在飲料中，風(fēng)味的調(diào)整就有 糖酸比 一項(xiàng)。 三、干、鮮果蔬菜中的食品添加劑 被膜劑一部分來自天然的動(dòng)植物成分，如蟲膠、果蠟是天然的高分子化合物，基本無毒。 ? 除去調(diào)酸味以外 ， 兼有提高酸度 、 改善食品風(fēng)味 、 抑制菌類 （ 防腐 ） 、 防褐變 、 緩沖 、 螯合等作用 。主要是買來的涼皮有可能為了增強(qiáng)口感而加入明礬。應(yīng)謹(jǐn)慎購買。 一、腌漬菜中的食品添加劑 腌漬菜中主要的增味劑有 ? 氨基酸類 有谷氨酸鈉（味精）、氨基乙酸（又名甘氨酸）、 L丙氨酸、琥珀酸二鈉，增加和賦予食品鮮味。一方面防腐劑的加入增加了食品的不安全性，但是它可以抑制有害微生物的滋生，又提高了食品的安全性。一些食品添加增味劑后，呈現(xiàn)鮮美滋味，增加食欲和豐富營養(yǎng)。 ? 目前世界上常用的食品著色劑有 60余種，我國允許使用的有 46種，按其來源和性質(zhì)分為 食品合成著色劑 和 食品天然著色劑 兩類。 ? 常用的凝固劑可分為 鹽類和酸類 。 ? 明礬是含鋁的無機(jī)物，被人體吸收后會(huì)對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。 ? 酸味劑對(duì)人體沒有任何的危害 ， 是國家標(biāo)準(zhǔn)中允許添加的 ? 添加在蜜餞中的酸味劑有 檸檬酸 、 蘋果酸 二、果脯、蜜餞中的添加劑 ? 凝固劑 ? 酸味劑 ? 抗結(jié)劑（滑石粉） ? 護(hù)色劑（硫磺） 滑石粉 — 話梅類表面的白色物質(zhì) ? 滑石粉也是食品添加劑中的一類，屬于抗結(jié)劑 ? 用于涼果、話梅類食品， 2
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1