果蔬加工過程中常用的食品添加劑(編輯修改稿)
2024-09-11 22:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 生損害 ，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。涼皮在制作時(shí)也常被加入明礬 ,經(jīng)過明礬的絮凝作用，會(huì)變得很 筋道 ，在開水中不易被煮爛。 ? 明礬是含鋁的無機(jī)物，被人體吸收后會(huì)對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。長(zhǎng)久對(duì)身體造成的危 害是， 記憶力 減退、抑郁和煩躁，嚴(yán)重的可導(dǎo)致“ 老年性 癡呆 ”等可怕疾病。吃多了容易 拉肚子 ，而且外面買的不干凈。 二、果脯、蜜餞中的添加劑 ? 凝固劑 ? 酸味劑 ? 抗結(jié)劑（滑石粉） ? 護(hù)色劑（硫磺） 二、果脯、蜜餞中的添加劑 酸味劑 ? 酸味劑 （ acidulants） 是能夠賦予食品酸味并控制微生物生長(zhǎng)的食品添加劑 ， 是酸度調(diào)劑的一種 。 ? 酸味劑是食品中的主要調(diào)味料 ， 有增進(jìn)食欲 、促進(jìn)消化吸收的作用 。 ? 除去調(diào)酸味以外 ， 兼有提高酸度 、 改善食品風(fēng)味 、 抑制菌類 （ 防腐 ） 、 防褐變 、 緩沖 、 螯合等作用 。 二、果脯、蜜餞中的添加劑 蜜餞中的酸味劑 ? 蜜餞是經(jīng)過糖煮加工做成的食品 ， 吃的時(shí)候會(huì)感覺很膩 、 太甜 。 加入酸味劑是改善蜜餞口感的不錯(cuò)的選擇 。 ? 酸味劑對(duì)人體沒有任何的危害 ， 是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許添加的 ? 添加在蜜餞中的酸味劑有 檸檬酸 、 蘋果酸 二、果脯、蜜餞中的添加劑 ? 凝固劑 ? 酸味劑 ? 抗結(jié)劑（滑石粉） ? 護(hù)色劑（硫磺） 滑石粉 — 話梅類表面的白色物質(zhì) ? 滑石粉也是食品添加劑中的一類，屬于抗結(jié)劑 ? 用于涼果、話梅類食品， 20g/kg ? 防止食品相互粘連成塊的作用 ? 來源： 天然礦石粉粹 后加稀酸 煮沸，除去石灰和大理石，再經(jīng)充分水洗后干燥而成 ? 主要成分是硅酸鎂，實(shí)際無毒，使用少量對(duì)身體影響不大。 二、果脯、蜜餞中的添加劑 ? 凝固劑 ? 酸味劑 ? 抗結(jié)劑（滑石粉） ? 護(hù)色劑（硫磺） 硫磺熏蒸蜜餞 ? 硫磺熏蒸具有 漂白和護(hù)色 的作用，熏硫或者亞硫酸氫鈉浸泡均可防止果實(shí)中 單寧物質(zhì)的氧化 ，來保持蜜餞的淡黃或金黃的色澤、以及 維持 Vc的含量 ? 二氧化硫溶于糖溶液還可以防止糖液的 發(fā)酵 給果脯蜜
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