果蔬飲料加工(完整版)
【正文】 殺菌、微波殺菌、濕熱殺菌（高溫或巴氏殺菌，高溫瞬時(shí)殺菌（UHT）） B 非熱殺菌： 紫外線殺菌、脈沖電場(chǎng)殺菌、磁力殺菌、超高壓處理、輻照處理、化學(xué)與生物殺菌技術(shù),（2）灌裝,A、果蔬汁的灌裝有熱灌裝和冷灌裝兩種。,原因：每批原料來源不一致；原料榨汁工藝處理不好（粗纖維含量高產(chǎn)生沉淀）；果粒或果肉與果汁不能保持均一。,八、生產(chǎn)實(shí)例：,一、蘋果汁： 蘋果既適合于制取澄清果汁，也用于制帶肉果汁，極少量用于生產(chǎn)普通的混濁果汁，它是歐洲目前主要的濃縮果汁。 果蔬壓榨效果取決于（ ）、（ ）、（ ）等。,三、選擇 1. 蘋果和梨以破碎到 （ ）為好。 處理?xiàng)l件：6070℃/1530min 適用于：紅葡萄、紅西洋櫻桃、李、山楂等水果。 對(duì)于果肉飲料和果蔬漿要采取打漿的方法。 ④ 酶法脫氣法：在果蔬汁中加入需氧酶類。 一、均質(zhì)閥的結(jié)構(gòu) 均質(zhì)閥，是由均質(zhì)頭、均質(zhì)環(huán)、閥座等組成。這就產(chǎn)生了空穴現(xiàn)象，空穴產(chǎn)生非常大的爆破力使懸浮顆粒粉碎。,果蔬清洗設(shè)備(一） 果蔬清洗設(shè)備（二),灌裝生產(chǎn)線,利樂無菌灌裝設(shè)備,蘋果汁 白葡萄汁 紅葡萄汁,石榴果汁 桑椹果汁,樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。2024年10月上午10時(shí)58分24.10.2310:58October 23, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。上午10時(shí)58分45秒上午10時(shí)58分10:58:4524.10.23 一馬當(dāng)先，全員舉績(jī)，梅開二度，業(yè)績(jī)保底。10:58:4510:58:4510:5810/23/2024 10:58:45 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。 湍流、渦流作用 高速流動(dòng)的液流中會(huì)產(chǎn)生大量的小旋渦。,均質(zhì)的原理,果汁以較高的壓力被送入閥座與均質(zhì)頭之間的間隙，間隙的寬度大約是0.1mm。,（2）常用的濃縮方法： 真空濃縮法（一般2335℃/94.7kPa）：常見的是果蔬汁濃縮裝置有降膜式、強(qiáng)制循環(huán)式、離心薄膜式和膨脹流動(dòng)式等。另外，果汁中的親水膠體（果膠質(zhì)、樹膠質(zhì)和蛋白質(zhì)）經(jīng)電荷中和、脫水或加熱，都會(huì)引起膠體的凝沉。丹麥諾和諾德公司先后開發(fā)了最佳果漿酶解工藝（OME）和現(xiàn)代水果加工技術(shù)（AFP）。 A. 高酸性 B. 中酸性 C. 低酸性 D. 所有 3. 渾濁果蔬汁與澄清果蔬汁在工藝上的差別是：前者有（ ）步驟。 無菌包裝中包裝容器用（ ）或（ ）氣體滅菌。,蘋果澄清汁工藝流程,破 碎,榨 汁,酶 處 理,離 心,超 濾,灌 裝,殺 菌,冷 卻,操作要點(diǎn) (1) 進(jìn)廠的蘋果應(yīng)保證無腐爛； (2) 在水中浸洗和噴淋清水洗滌； (3) 用蘋果磨碎機(jī)或錘擊式破碎機(jī)破碎至38mm大小的碎片，然后用壓榨機(jī)壓榨； (4) 壓榨汁收集后在100150目的篩中進(jìn)行過濾； (5) 現(xiàn)代蘋果汁生產(chǎn)采用酶法和酶、明膠單寧聯(lián)合澄清法； (6) 澄清蘋果汁常加工成6870%的濃縮汁，然后在10℃左右冷藏， 使用大容量車運(yùn)輸，用于加工果汁和飲料。 前者屬于前苦味物質(zhì)，主要存在于白皮層、種子、囊衣中； 后者
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