果蔬飲料加工-預覽頁
【正文】 化合物（檸堿、諾米林等）。 （3）苦味物質(zhì)的掩蓋：加入食品添加劑提高苦味物質(zhì)的閾值，掩蔽苦味物質(zhì)。若為濃縮果汁，則在調(diào)整混合后進行濃縮，至6870%可溶性固形物時，冷卻貯藏，然后可散裝或大包裝形式貯運。,操作要點 （1）橙子、檸檬、葡萄柚嚴格分級后用壓榨機和布朗錐汁機取汁； （2） 果汁經(jīng)0.3mm篩孔進行精濾，要求果汁含果漿35%左右； （3）精濾后的果汁按標準調(diào)整，一般可溶性固形物1317%，含酸0.81.2%； （4） 均質(zhì)是柑桔汁的必須工藝，高壓均質(zhì)機要求在1020MPa下完成； （5） 柑桔汁經(jīng)脫氣后應(yīng)保持精油含量在0.150.025%之間，脫油和脫氣可設(shè)計成同一設(shè)備； （6）巴氏殺菌條件為在1520分鐘內(nèi)升溫至9395℃，保持1520分鐘，降溫至90℃，保溫在85℃以上灌裝于預消毒的容器中； （7）裝罐（瓶）后的產(chǎn)品應(yīng)迅速冷卻至38℃。 果蔬汁按加工工藝分為（ ）、（ ）、和（ ）。 過濾的方法有（ ）、 （ ）、 （ ）等。 A.0.10.2cm B． 0.20.3cm C．0.30.4cm D．0.40.5cm 2. （ ）制品在120 ℃ 以上310s 殺菌即超高溫滅菌。 渾濁果汁加工工藝流程。,B 加果膠酶 可以通過添加酶制劑的方式來提高榨汁率。,（1）榨汁方法依果實的結(jié)構(gòu)、果汁存在的部位、組織性質(zhì)以及成品的品質(zhì)要求而異。,1 果蔬汁混濁原因 ： 果汁中的單寧與蛋白質(zhì)易形成大分子聚合物而凝聚，果膠對細小懸浮物如殘存果肉細粒有保護作用，使果汁混濁不清。 2）脫氣的方法： ① 真空脫氣法：溫度40～50℃，真空0.0907～0.0933Mpa。,（1）濃縮汁的優(yōu)點： 它把果蔬汁的可溶性固形物從5%20%提高到60%75%，容積大大縮小，可節(jié)省包裝和運輸費用，便于貯運； 果蔬汁的品質(zhì)更加一致； 糖、酸含量的提高，增加了產(chǎn)品的保藏性； 而且濃縮汁用途廣泛。 反滲透濃縮法（選用醋酸纖維膜和其他纖維素膜）：屬于現(xiàn)代膜技術(shù)，目前已廣泛用于生產(chǎn)實踐。它們之間配合得非常緊密，均質(zhì)頭與閥座之間形成狹窄的縫隙，高壓的物料通過內(nèi)部的縫隙后顆粒被粉碎。當物料以非常高的速度通過間隙后，在下列幾種因素的協(xié)同作用下，物料中的顆粒或液滴被粉碎。,撞擊作用 當果汁中的懸浮顆粒以高速沖擊均質(zhì)環(huán)以及均質(zhì)機內(nèi)壁時產(chǎn)生強大的撞擊力，使其破碎。均質(zhì)的溫度越高均質(zhì)的效果越好，但對于果汁這種熱敏性物質(zhì)，均質(zhì)只是把物料預熱至50~60℃即可，一級均質(zhì)的壓力為5MPa，二級均質(zhì)的壓力為1025MPa。24.10.2324.10.23Wednesday, October 23, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。24.10.2324.10.2310:58:4510:58:45October 23, 2024 踏實肯干，努力奮斗。2024年10月23日星期三10時58分45秒10:58:4523 October 2024 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。24.10.232024年10月23日星期三10時58分45秒24.10.23,謝謝
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