果蔬加工果汁課件(參考版)

【摘要】第七章果汁制造浙江工商大學(xué)第一節(jié)概況?果汁：是經(jīng)過(guò)挑選、洗凈后的果實(shí)，由壓榨或提取所得的汁液。指天然果汁。?原果汁：未經(jīng)稀釋、發(fā)酵、濃縮的果汁，指直接榨出的原汁，含原汁100%，可分澄清和混濁兩種。?澄清果汁：不含懸浮物質(zhì)、澄清透明的汁液。?混濁果汁：帶有懸浮細(xì)小顆粒。?鮮果汁：原汁或濃縮汁經(jīng)過(guò)稀釋加入砂糖、

2025-08-03 21:04

果蔬加工ppt課件(參考版)

【摘要】第九章果蔬加工?`第一節(jié)果蔬原料的預(yù)處理一、原料的選擇：?原則是（1）選擇加工性能優(yōu)良的品種（不同蔬菜品種要求不同的加工方法；不同加工方法又要求不同蔬菜）例如：番茄不易速凍，而辣椒可以速凍。（2）適時(shí)加工（為保證新鮮蔬果的新鮮度）。二、原料的分級(jí)目的：為使產(chǎn)品規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化。意義：產(chǎn)品收

2025-01-20 18:08

果蔬加工ppt課件(參考版)

【摘要】Fruitandvegetablejuicetechnologies第四章果蔬制汁第四節(jié)食品的凍藏1.概述2.食品凍結(jié)規(guī)律3.凍結(jié)方法4.凍結(jié)食品的貯藏5.凍藏食品的解凍6.速凍工藝舉例

2025-01-24 18:04

果蔬加工腌制課件(參考版)

【摘要】作業(yè)和思考題?1、蔬菜腌制原理是什么？?2、簡(jiǎn)述影響腌制過(guò)程主要因素?3、簡(jiǎn)述工業(yè)化生產(chǎn)咸菜工藝。?4、如何提高榨菜制品質(zhì)量？?5、簡(jiǎn)述蕭山蘿卜干生產(chǎn)工藝。第六章蔬菜的腌制浙江工商大學(xué)第一節(jié)腌制品分類(lèi)?一、發(fā)酵性腌制品：半干態(tài)（榨菜、冬菜、半糠蘿卜、蕎頭）；濕態(tài)（泡菜、酸白菜）。泡菜是低鹽水中發(fā)酵

2025-08-03 20:40

果蔬加工罐頭課件(參考版)

【摘要】第八章果蔬罐頭浙江工商大學(xué)第一節(jié)罐頭涂料及容器?果蔬罐頭：把整理好的原料連同輔料（糖液）封在密閉容器以隔絕氧氣，微生物的接觸，再進(jìn)行加熱殺菌，以防止微生物繼發(fā)感染。?一、涂料原則：無(wú)毒或毒性低，無(wú)異味，不影響色澤和品質(zhì)，涂料和原料容器無(wú)化學(xué)反應(yīng)，易涂布有牢度。?C-涂料：由涂料-ZnO（防止S+Fe，S+Zn）

2025-08-03 21:02

果蔬加工冷凍課件(參考版)

【摘要】第十章蔬菜速凍浙江工商大學(xué)第一節(jié)速凍保藏原理?速凍：將果蔬在30分鐘內(nèi)快速通過(guò)最大冰晶區(qū)域（-1~-5C）而迅速凍結(jié)的方法。?一、低溫對(duì)微生物的影響?1、微生物生長(zhǎng)最低溫度：細(xì)菌-5~-10C；酵母-10~-12C；霉菌-15~-18C（-10C下生長(zhǎng)已經(jīng)極慢）?低溫引起微生物死亡原因：1）反應(yīng)系數(shù)不一

2025-08-03 20:43

果蔬加工果酒課件(參考版)

【摘要】第八章果品制酒浙江工商大學(xué)第一節(jié)分類(lèi)?果酒定義：以果實(shí)為原料制得的飲料酒.?果酒分為：發(fā)酵酒、配制酒、蒸餾酒。?發(fā)酵酒：以果汁（漿）經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵制成的酒。?配制酒：將果實(shí)或果皮、鮮花等用酒精浸泡取露，或用果汁加酒精、加糖、香精、色素等，配制而成的果酒。?蒸餾酒：指將果品酒精發(fā)酵后，再經(jīng)過(guò)蒸餾所得到的果酒。一

2025-08-03 20:41

果蔬加工原理課件(參考版)

【摘要】第二章果蔬加工的原理和方法浙江工商大學(xué)第一節(jié)原料的質(zhì)量屬性?（一）感觀特性：能憑人的感觀進(jìn)行評(píng)價(jià)的特性，包括顏色、光澤、大小、形狀、缺陷、氣味、風(fēng)味等。色澤?花色苷(保持楊梅，黃桃不要有）?類(lèi)胡蘿卜素（穩(wěn)定）?葉綠素（容易褪色）大小形狀?要求整齊，便于大規(guī)模機(jī)械化。?形狀整齊，去核去心去皮

2025-08-03 21:05

果蔬加工原理ppt課件(參考版)

【摘要】果蔬加工：以新鮮的果蔬為原料，經(jīng)過(guò)一定的加工工藝處理，消滅或抑制果蔬中存在的有害微生物，鈍化果蔬中的酶，保持或改進(jìn)果蔬的食用品質(zhì)，制成不同于新鮮果蔬的產(chǎn)品的過(guò)程，稱(chēng)為果蔬加工。第一章果蔬加工原理第一節(jié)食品敗壞的原因及其控制果蔬加工原理是在充分認(rèn)識(shí)食品敗壞原因基礎(chǔ)上建立起來(lái)的。

2025-05-04 00:19

果蔬加工糖制課件(參考版)

【摘要】第五章果蔬糖制浙江工商大學(xué)第一節(jié)果蔬糖制品分類(lèi)?糖制：以糖的保藏作用為基礎(chǔ)的加工保藏法。?蜜餞類(lèi)：果蔬糖制后保存果實(shí)或果塊原來(lái)形狀的制品。是高糖食品。?果醬類(lèi)：果蔬糖制后不保存果實(shí)或果塊原來(lái)形狀的制品。是高糖高酸食品。蜜餞類(lèi)?濕態(tài)蜜餞：糖制后保存于糖液中的制品。?干態(tài)蜜餞：糖制后不帶糖液，晾干的制品。

2025-08-03 21:03

果蔬加工前處理課件(參考版)

【摘要】第三章果蔬加工前處理浙江工商大學(xué)第一節(jié)原料的選擇?種類(lèi)和品種（決定加工產(chǎn)品，例如果汁）?原料的成熟度（果汁、蜜餞、鮮菜要求不同）?原料的新鮮度（例如：草莓采后8小時(shí)，桃24小時(shí)，柑桔5天，完熟蘋(píng)果7天內(nèi)應(yīng)該加工）第二節(jié)原料的預(yù)處理?原料的洗滌?原料的去皮去核去心切分和破碎?原料的燙漂

2025-08-03 12:59

果蔬加工技術(shù)ppt課件(參考版)

【摘要】第三節(jié)果蔬保鮮技術(shù)掌握傳統(tǒng)果蔬保鮮技術(shù)及現(xiàn)代果蔬保鮮新技術(shù)的方法。一、傳統(tǒng)保鮮技術(shù)1、簡(jiǎn)易貯藏保鮮特點(diǎn)：利用自然低溫盡量維持所要求的貯藏溫度，設(shè)備簡(jiǎn)單，操作方便。（1）堆藏（2）溝藏能夠保持較高而又穩(wěn)定的相對(duì)濕度，可以防止果品萎蔫，減少失重。

2025-05-07 02:25

果蔬加工前處理ppt課件(參考版)

【摘要】浙江工商大學(xué)第三章果蔬加工前處理第一節(jié)原料的選擇?無(wú)公害果蔬產(chǎn)品?綠色果蔬產(chǎn)品?有機(jī)果蔬產(chǎn)品果蔬原料的品質(zhì)特性?外觀：大小、形狀、色澤、均勻性等?風(fēng)味：糖、酸、氨基酸、單寧、醛、脂等?質(zhì)構(gòu)：組織的老嫩程度、纖維的多少、汁液的多少等?營(yíng)養(yǎng)：碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等

2025-01-22 02:11

果蔬加工工藝學(xué)ppt課件(參考版)

【摘要】果蔬加工工藝學(xué)食品學(xué)院食品工藝教研室陳國(guó)剛第一章果蔬加工保藏原理及預(yù)處理教學(xué)目標(biāo)：1、了解果蔬原料的加工特性，熟悉果蔬的主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系。2、了解食品敗壞的原因，掌握根據(jù)保藏原理劃分的果蔬加工保藏的主要方法。3、熟悉果蔬加工原料預(yù)處理的基本工藝方法。4、熟練掌

2025-05-08 00:24

果蔬干制加工技術(shù)ppt課件(參考版)

【摘要】果蔬干制加工技術(shù)干制的基本特性1干制果蔬原理2果蔬干加工技術(shù)與主要設(shè)備34干制品的處理與貯藏一、干制的基本特性?物料類(lèi)型：顆粒、片狀或細(xì)小液滴狀食品?水分減少機(jī)制：蒸發(fā)、擴(kuò)散、對(duì)流?操作方式：批量，固體食品商業(yè)化規(guī)模的非穩(wěn)態(tài)操作?產(chǎn)品特性：水分含量10%，固體或粉末二、干制原理

2025-01-20 07:19

果蔬加工果汁課件(專(zhuān)業(yè)版)

果蔬加工果汁課件(留存版)

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