果蔬制品加工工藝實驗指導(dǎo)-資料下載頁
2025-06-16 12:45本頁面
【正文】 驗掌握果蔬干制的工藝流程及操作要點，理解各工藝過程對干制品的品質(zhì)影響。（二）干制品的保藏原理：果蔬原料經(jīng)處理后，在加熱的條件下脫水，降低原料的含水量和水分活度，有效地抑制了微生物的生長繁殖，延長了制品的保持期。二、器具與材料（一）器具：洗滌槽或洗滌用塑料盤，不銹鋼小刀，案板，不銹鋼菜刀，托盤天平，500ml量筒，臺秤，烘箱。（二）試材與輔料：蘋果、亞硫酸氫鈉，食鹽三、實驗指導(dǎo)（一）操作流程原料選擇→清洗→去皮、去心→切片→硫處理→烘烤→包裝→保溫試驗（二）操作要點：選擇無病蟲害、腐爛斑點、成熟度一致的蘋果為原料，每組稱蘋果5Kg。：%的亞硫酸氫鈉溶液5升，即用托盤天平稱取亞硫酸氫鈉25g,溶于5L的水中。、去皮：將稱取的蘋果用自來水清洗干凈，手工法去皮，并去除果柄、花萼。、去心、護色處理：將去皮后的蘋果縱切為二，挖去果心，稱重，再將去果心后的果塊切分為2mm厚的果片，果片的厚度要均勻，將切分的果片在亞硫酸氫鈉溶液中浸泡15min。，并稱重。將三份果片分別擺放在用竹片編制的篦上（果片不能疊壓），然后放入6070℃的烘箱中烘烤，4h后，將其中一份取出稱重，裝入塑料袋內(nèi)，真空封口；其它兩份連續(xù)68h后，直至果塊干而不沾手，又有一定的彈性與韌性，其重量為原果肉重1/61/7,取出其中的一份，裝入塑料袋內(nèi)，真空封口；第三份連續(xù)12h后取出，裝袋并真空封口。：將煉制不同時間的果塊置于35℃保溫箱內(nèi)，保溫處理7d，觀察結(jié)果。四、結(jié)果與分析？？
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