果蔬加工及貯存(質(zhì)量管理體系專業(yè)審核指導(dǎo)書)-資料下載頁
【導(dǎo)讀】的專業(yè)代碼為；對應(yīng)于《產(chǎn)品認(rèn)證業(yè)務(wù)范圍分類》，產(chǎn)品代碼為：213/214。應(yīng)用本指導(dǎo)書時必須識別適用性。業(yè)的特點(diǎn)，分別以蘋果汁、番茄汁為例在果蔬貯存與加工專業(yè)方面提供審核指南，作為專業(yè)技術(shù)支持，這些意見不是標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充和取代，審核時，應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。錄》中，應(yīng)予以關(guān)注。由于果蔬汁被列入由國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《出口食品衛(wèi)生。隨著社會進(jìn)步，本指導(dǎo)書有可能落后于專業(yè)發(fā)展，使用者應(yīng)關(guān)注專業(yè)動態(tài)，掌握新的專業(yè)信息用于審核。免貯藏期內(nèi)腐敗變質(zhì)。成各種制品的過程。濃縮、成分調(diào)整、包裝和殺菌生產(chǎn)而成。果蔬汁屬流程性物料，其生產(chǎn)過程是連續(xù)生產(chǎn)過程，皆在容器和管道中進(jìn)行，和作業(yè)指導(dǎo)書編制是重點(diǎn)要求。品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。應(yīng)具備衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證；生產(chǎn)出口果蔬汁的企業(yè)還應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生注冊及通過HACCP管理體系的官方驗(yàn)證。從業(yè)人員身體健康，每年體檢一次。除正常審核取證外，還應(yīng)充分關(guān)注整個產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程中的衛(wèi)生狀況。
【正文】 外包裝的捆扎材料的種類及要求執(zhí) 行執(zhí)行 GB1079089《軟飲料的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存》 中第 、 條款。 追溯性要求 產(chǎn)品要求批追溯，應(yīng)能追溯至原料。 顧客財產(chǎn) 多為顧客提供的果蔬原料或包裝物；無此情況時，可刪減。 防 護(hù) 標(biāo)識：產(chǎn)品銷售標(biāo)識應(yīng)執(zhí)行 GB77181994 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品名稱應(yīng)符合 GB1078996 軟飲料的分類 產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明原果汁的含量及保質(zhì)期。 大包裝標(biāo)識：必須標(biāo)明“小心輕放”、“防潮”、“防曬”等貯運(yùn)符號； 包裝：內(nèi)、外包裝應(yīng)采用符合見 中的包材種類及要求； 搬運(yùn)：輕拿輕放，嚴(yán)禁摔撞； 防護(hù)：要求運(yùn)輸工具必須清潔、衛(wèi)生； 在貯運(yùn)過程中，必須防止曝曬雨淋，嚴(yán)禁與有毒或有異味的物品混 貯、混運(yùn)； 貯存：貯存于蔭涼、干燥、通風(fēng)的倉庫中，不得露天堆放； 對每種產(chǎn)品必須規(guī)定保質(zhì)期或 /和保存期。 編號： CQM/SZY0203013 版 本： 第 01版 第 0次修訂 批 準(zhǔn)： 現(xiàn)行狀態(tài)： 有效 發(fā)布 /修訂日期： 2020年 3月 30日 實(shí)施日期： 頁 數(shù)： 第 8頁 共 19 頁 文件名稱：果蔬加工與貯存專業(yè)審核指導(dǎo)書 產(chǎn)品認(rèn)證審核的特殊要求 無 測量、分析和改進(jìn) a) 檢驗(yàn)要求 番茄汁 的檢驗(yàn)規(guī)則及檢驗(yàn)方法按 GB1047489 中的第 5 章檢驗(yàn)規(guī)則、第 4 章檢驗(yàn)方法進(jìn)行； 蘋果汁 的檢驗(yàn)規(guī)則及檢驗(yàn)方法按 SB/T1019793 中的第 6 章檢驗(yàn)規(guī)則、第 5章檢驗(yàn)方法進(jìn)行； 濃縮蘋果清汁、濁汁 的檢驗(yàn)規(guī)則及檢驗(yàn)方法按 SB/T1019993《濃縮蘋果汁》中的第 6 章檢驗(yàn)規(guī)則、第 5 章檢驗(yàn)方法進(jìn)行； b) 典型不合格事例及處置方法 殺菌溫度不夠，物料返回重新殺菌。 c) 典型的數(shù)據(jù)分析要求 6 其它要求 監(jiān)督 /復(fù)評要求 審查和審定的關(guān)注點(diǎn) 審核范圍界定 對審核員的特殊要求 身體健康，符合規(guī)定要求。 特定認(rèn)證項(xiàng)目 7 附件 附件 1 法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和作業(yè)文件 序號 文件名稱 文件代號 /編號 備注 1 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 （ ） 2 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法（修正案） （ ） 3 中華人民共和國計量法 （ ） 4 中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法 （ ） 5 中華人民共和國商標(biāo)法 （ ） 6 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12695 1990 7 關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知 國 質(zhì) 檢 監(jiān) 函[2020]282 號 8 中國出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定 （ ） 國家質(zhì)檢總局 9 中國出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 （ ） 國家質(zhì)檢總局 附件 2 必要的證實(shí)性記錄 序號 記錄名稱 證實(shí)活動 備注 1 廠區(qū)、道路環(huán)境綠化面積 2 廢棄物存放設(shè)施 3 廁所、更衣室等設(shè)施 4 果蔬汁生產(chǎn)人員健康狀況，體檢記錄 5 衛(wèi)生管理制度、操作工個人衛(wèi)生狀況 編號： CQM/SZY0203013 版 本： 第 01版 第 0次修訂 批 準(zhǔn)： 現(xiàn)行狀態(tài)： 有效 發(fā)布 /修訂日期： 2020年 3月 30日 實(shí)施日期： 頁 數(shù)： 第 9頁 共 19 頁 文件名稱：果蔬加工與貯存專業(yè)審核指導(dǎo)書 附件 3 必要的生產(chǎn)、檢測設(shè)備名錄 序號 設(shè)備名稱 用途 備注 1 破碎機(jī) 碎果 2 榨汁機(jī) 榨汁 3 過濾機(jī) 過濾果汁 4 保溫罐 澄清 5 真空罐 脫氣 6 真空濃縮機(jī) 濃縮 7 灌裝機(jī) 灌裝 8 殺菌機(jī) 殺菌 9 阿貝折光儀 測可溶性固性物 085% 10 電動恒溫水浴 測可溶性固性物 20177。 176。 C 11 酸度計 (附磁力攪拌 ) 測總酸 /氨基態(tài)氮 12 熒光分光光度計 測抗壞血酸 13 可見分光光度計 測總砷 /銅 14 培養(yǎng)箱 測微生物指標(biāo)用 36177。 1176。 C 15 冰箱 測微生物指標(biāo)用 04176。 C 16 恒溫水浴 測微生物 指標(biāo)用 4446176。 C 17 天平 稱取檢樣用 18 菌落計數(shù)器 測微生物指標(biāo)用 19 顯微鏡 測微生物指標(biāo)用 8 參考文獻(xiàn)目錄 9 解釋部門 ********認(rèn)證中心事業(yè)發(fā)展部 10 起草單位 ********認(rèn)證中心遼寧分中心 11 主要起草人
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