【正文】 B/T85591987 蘋果冷藏技術(shù) GB/T88531988 番茄冷藏技術(shù) GB57491985 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T57501985 生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法 GB77181994 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) GB89781996 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn) 3. 術(shù)語和定義 4 典型生產(chǎn)過程及專業(yè)特點(diǎn) 顧客群 經(jīng)銷商 飲料加工企業(yè) 消費(fèi)者 生產(chǎn)過程描述 果蔬加工和貯存按保藏原理分類，可將現(xiàn)有食品保藏技術(shù)大致劃分成四類： 維持食品最低生命活動的保藏方法 低溫、保濕、調(diào)氣；主要用于保藏新鮮果蔬原料。 生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施 編號： CQM/SZY0203013 版 本： 第 01版 第 0次修訂 批 準(zhǔn)： 現(xiàn)行狀態(tài)： 有效 發(fā)布 /修訂日期： 2020年 3月 30日 實(shí)施日期： 頁 數(shù)： 第 4頁 共 19 頁 文件名稱：果蔬加工與貯存專業(yè)審核指導(dǎo)書 工作環(huán)境必須符合《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》 GB895288 的要求。是否能避免患腸道傳染病、肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性皮炎等人員在生產(chǎn)車間工作。 脫氣：目的是防止品質(zhì)降低、保持良好外觀。 顧客財產(chǎn) 多為顧客提供的果蔬原料或包裝物；無此情況時，可刪減。 176。 作業(yè)指導(dǎo)書 1）榨汁、澄清、過濾、濃縮、殺菌、灌裝密封工序應(yīng)制定作業(yè)指導(dǎo)書。 洗滌劑的選取是否適宜；是否記錄了洗滌液濃度、浸泡時間及浸泡溫度； 浸泡洗滌液后是否用清水充分洗去果實(shí)表面的洗滌液； 洗滌后是否再經(jīng)選果修整，切除病蟲部位和腐敗部位、去除果蒂。 車間是否有更衣室，更衣室是否清潔；車間是否有洗手設(shè)施；車間進(jìn)口處是否設(shè)有鞋靴消毒池。 果蔬汁有清汁、混汁、帶果肉果汁、濃縮汁等，雖其主要原料有所不同，但生產(chǎn)的基本原理和過程大致相同。 國家對于食品生產(chǎn)加工行業(yè)，已經(jīng)實(shí)施食品 質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，果蔬汁制品已被列入由國家質(zhì)檢總局發(fā)布的第二批《食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理重點(diǎn)產(chǎn)品目錄》中，應(yīng)予以關(guān)注。 從業(yè)人員身體健康，每年體檢一次。 g） 是否在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)位置設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，是否能避免廢棄物污染道路、廠房和設(shè)備。 最后一道是否采用石棉過濾。 輔料：應(yīng)符合 GB/T107911989 軟飲料原輔材料要求 酶制劑 主要指標(biāo)：有效期及活力檢查。 C 15 冰箱 測微生物指標(biāo)用 04176。 3）對操作工的衛(wèi)生要求應(yīng)納入文件，并檢查以下內(nèi)容： 生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn) 無關(guān)的個人用品和飾物帶入生產(chǎn)車間，進(jìn)車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋、口罩、手套。 生產(chǎn)混濁果汁時，選擇何種方法防止果蔬汁褐變； 抗褐變劑的物質(zhì)、濃度、添加方式，通過什么方法來控制原料中保持 一定防褐變劑的濃度； 榨汁：選擇何種榨汁設(shè)備，其運(yùn)轉(zhuǎn)方式如何；出汁率是否正常； 粗濾（篩濾）：榨出的果汁，是否立即通過篩濾分離出果肉漿； 選取何種篩濾設(shè)備，濾孔大小是否適宜。廠內(nèi)貯水設(shè)施是否有防污染措施。因此，榨汁、 澄清、過濾、脫氣、真空濃縮、灌裝、密封、殺菌等關(guān)鍵工序的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，必要時的設(shè)備認(rèn)可、工藝參數(shù)和產(chǎn)品特性控制及操作人員的技術(shù)培訓(xùn)、在線儀表的校準(zhǔn)和作業(yè)指導(dǎo)書編制是重點(diǎn)要求。 編號： CQM/SZY0203013 版 本： 第 01版 第 0次修訂 批 準(zhǔn)： 現(xiàn)行狀態(tài)： 有效 發(fā)布 /修訂日期： 2020年 3月 30日 實(shí)施日期： 頁 數(shù)： 第 1頁 共 19 頁 文件名稱：果蔬加工與貯存專業(yè)審核指導(dǎo)書 質(zhì)量管理體系 果蔬加工與貯存專業(yè)審核指導(dǎo)書 本指導(dǎo)書適用于果蔬制品行業(yè)，對應(yīng)于《質(zhì)量管理體系認(rèn)證業(yè)務(wù)范圍分類表》的專業(yè)代碼為 ；對應(yīng)于《產(chǎn)品認(rèn)證業(yè)務(wù)范圍分類》，產(chǎn)品代碼為： 213/214 。 果蔬 汁生產(chǎn)屬食品加工業(yè)，食品的安全衛(wèi)生至關(guān)重要，要求企業(yè)在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的全過程中必須滿足（ GB126951990）《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》及（ GB27601996）《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。制冷、冷卻、消防用水是否用單獨(dú)管道輸送，并有醒目的顏色區(qū)別，不與生產(chǎn)用水交叉連接。 殺菌、芳香回收和離心分離 殺菌：是否將榨處 的果汁立即進(jìn)行加熱，以進(jìn)行殺菌和鈍化酶； 瞬間殺菌機(jī)的選擇，是否規(guī)定并記錄了殺菌溫度、時間； 殺菌后是否立即進(jìn)行冷卻，冷卻溫度是否適宜； 生產(chǎn)混濁果汁時，是否在殺菌前進(jìn)行了必要的脫氣，是否規(guī)定并記錄了脫氣的真空度及保持時間 芳香回收： 生產(chǎn)濃縮果汁時，是否進(jìn)行了芳香回收；是否規(guī)定了精餾濃縮倍數(shù)； 離心分離：混濁果汁 去除夾雜物和調(diào)節(jié)果肉獎含量； 清汁