果蔬加工及貯存(質量管理體系專業(yè)審核指導書)(文件)
【正文】 6。 c) 典型的數據分析要求 6 其它要求 監(jiān)督 /復評要求 審查和審定的關注點 審核范圍界定 對審核員的特殊要求 身體健康，符合規(guī)定要求。 顧客財產 多為顧客提供的果蔬原料或包裝物；無此情況時，可刪減。 番茄 GB88521988 番茄標準 主要指標要求 :果實新鮮良好、成熟度適當、顏色鮮紅、具有番 茄應有之香味，無蟲害及霉爛果，可溶性固性物在 5%以上、糖酸比適宜（ 6： 1）。 以上消毒、清洗過程應在過程控制的文件中規(guī)定各部位的清洗、消毒的時間， 編號： CQM/SZY0203013 版 本： 第 01版 第 0次修訂 批 準： 現行狀態(tài)： 有效 發(fā)布 /修訂日期： 2020年 3月 30日 實施日期： 頁 數： 第 7頁 共 19 頁 文件名稱：果蔬加工與貯存專業(yè)審核指導書 用消毒劑名稱及數量，應留下記錄。 Bx； 調和：為使果汁符合產品規(guī)格要求和改進風味，是否進行適當進行糖酸調整（添加輔料應符合食品添加劑衛(wèi)生標準）；番茄汁僅僅添加食鹽（ %） 糖度、含酸量的測定和調整方 法是否符合規(guī)定要求； 天然果汁，添加砂糖調整成品糖度為 12%，酸度調整到 %左右； 蘋果汁飲料，果汁含有率為 50%以上的產品，采用 1/4 濃縮果汁時，1000kg 成品中含濃縮果汁為 125kg、砂糖 75kg、檸檬酸 2kg、抗壞血酸 ，并添加適量香料，成品的糖度為 12%，酸度為 。 脫氣：目的是防止品質降低、保持良好外觀。 酶處理后，是否及時加熱滅酶活性并及時冷卻，滅酶的溫度是否合理； 過濾：過濾機的選取是否適宜，是否注意防止果汁被金屬離子所污染并盡量 減少與空氣的接觸； 過濾操作是否規(guī)定了硅藻土預涂層的厚度及果汁中的添加量、是否規(guī) 定并保持了濾壓。 破碎：是否分別選擇了適宜的破碎 /磨碎機；破碎后大小是否適宜。 主要質量特性的實現方法 原料的處理 選果： 選定的果蔬品種，是否考慮了風味、糖分含量、酸度、香味、汁液含量、取汁難易及酶褐變等因素，適合于制汁加工； 是否將病蟲害果和腐敗果剔除（腐敗果 微生物污染、產品腐敗味； 病蟲害果 產品苦味、色澤惡化） 生產番茄汁要求原料應及時加工，進廠貯藏不易超過 24小時。是否能避免患腸道傳染病、肝炎、活動性肺結核、化膿性皮炎等人員在生產車間工作。廢水排放是否符合 GB89781996《污水綜合排放標準》。 e） 生產用水是否符合 GB574985《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。 門、窗是否嚴密，采用不變形、耐腐蝕的材料制作，窗臺下斜 45176。 生產環(huán)境、設施 編號： CQM/SZY0203013 版 本： 第 01版 第 0次修訂 批 準： 現行狀態(tài)： 有效 發(fā)布 /修訂日期： 2020年 3月 30日 實施日期： 頁 數： 第 4頁 共 19 頁 文件名稱：果蔬加工與貯存專業(yè)審核指導書 工作環(huán)境必須符合《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》 GB895288 的要求。 法律法規(guī)要求 應具備衛(wèi)生許可證、生產許可證； 生產出口果蔬汁的 企業(yè)還應進行衛(wèi)生注冊及通過 HACCP管理體系的官方驗證。 混濁蘋果汁的生產工藝流程 原料→ 選果 → 洗凈 → 破碎 → 榨汁 → 篩濾 → 脫氣 → 瞬間殺菌 → 1→ 冷卻 → 離心分離 → 調合 → 瞬間殺菌 → 灌裝 → 密封 → 冷卻 → 檢查 → 成品 2→ 芳香回收 → 冷卻 → 離心分離 → 真空濃縮 → 調合 → 3→ 瞬間殺菌 → 灌裝 → 密封 → 冷卻 → 檢查 → 濃縮果汁 4→ 快速凍結 → 灌裝 → 密封 → 冷凍 → 檢查 → 冷凍濃縮果汁 編號： CQM/SZY0203013 版 本： 第 01版 第 0次修訂 批 準： 現行狀態(tài)： 有效 發(fā)布 /修訂日期： 2020年 3月 30日 實施日期： 頁 數： 第 3頁 共 19 頁 文件名稱：果蔬加工與貯存專業(yè)審核指導書 透明蘋果汁的生產工藝流 程 原料 → 選果 → 洗凈 → 破碎 → 榨汁 → 篩濾 → 1→ 瞬間殺菌 → 冷卻 → 離心分離 → 澄清 → 過濾 → 調合 → 瞬間殺菌 → 灌裝 → 密封 → 冷卻 → 檢查 → 成品 2→ 芳香回收 → 冷卻
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