【正文】 標(biāo)準(zhǔn) GB89781996 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn) 3. 術(shù)語和定義 4 典型生產(chǎn)過程及專業(yè)特點(diǎn) 顧客群 經(jīng)銷商 飲料加工企業(yè) 消費(fèi)者 生產(chǎn)過程描述 果蔬加工和貯存按保藏原理分類，可將現(xiàn)有食品保藏技術(shù)大致劃分成四類： 維持食品最低生命活動的保藏方法 低溫、保濕、調(diào)氣；主要用于保藏新鮮果蔬原料。應(yīng)用本指導(dǎo)書時必須識別適用性。 利用無菌原理的保藏方法 利用熱處理、微波、照射、過濾等方法，將食品中腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能長期貯藏所允許的最低限度，并維持這種狀況，以免貯藏期內(nèi)腐敗變質(zhì)。 果蔬汁廠的生產(chǎn)用水必須滿足（ GB57491985）《生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)》 刪減原則 依據(jù)國家、部頒 /行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及果蔬汁通用技術(shù)要求進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝、技 術(shù)較為成熟，個別工藝參數(shù)調(diào)整可按 、 進(jìn)行控制，可刪 設(shè)計(jì)和開發(fā)。 d） 生產(chǎn)車間的地面、樓面是否能防水、防腐識、防滲漏、防滑、無毒、易沖洗、消毒，并有適當(dāng)?shù)呐潘露群土己玫呐潘到y(tǒng)，排水溝是否是圓弧式的明溝； 墻壁、天花板是否采用光滑、淺色、不吸水、無毒的建筑材料；墻裙是否砌 以上的瓷磚，便于 沖洗，防止霉菌生長。 f） 是否設(shè)有廢水、 廢汽、廢渣處理排放系統(tǒng)，其排放是否符合國家環(huán)保要求。 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn) 質(zhì)量特性 QB/T16871993 濃縮蘋果清汁 SB/T101991993 蘋果濃縮汁 GB104741989 番茄汁 GB107801989 嬰幼兒輔助食品 番茄汁 上述標(biāo)準(zhǔn)中的主要質(zhì)量特性指標(biāo)： 感官指標(biāo)：色澤、組織形態(tài)、香氣、滋味、雜質(zhì) 編號： CQM/SZY0203013 版 本： 第 01版 第 0次修訂 批 準(zhǔn)： 現(xiàn)行狀態(tài)： 有效 發(fā)布 /修訂日期： 2020年 3月 30日 實(shí)施日期： 頁 數(shù)： 第 5頁 共 19 頁 文件名稱：果蔬加工與貯存專業(yè)審核指導(dǎo)書 理化指標(biāo)：可溶性固性物、總酸、重金屬、展青霉素、防腐劑 微 生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（腸道致病菌、致病性球菌）、霉菌 /酵母菌 主要控制理化中的重金屬含量、防腐劑含量，微生物指標(biāo)中的大腸菌群和致病菌，具體控制目標(biāo)見相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 澄清：確定了何種澄清方法； 選擇酶處理法時使用了哪幾種酶的復(fù)合劑；是否了解該種酶制劑特 性； 編號： CQM/SZY0203013 版 本： 第 01版 第 0次修訂 批 準(zhǔn)： 現(xiàn)行狀態(tài)： 有效 發(fā)布 /修訂日期： 2020年 3月 30日 實(shí)施日期： 頁 數(shù)： 第 6頁 共 19 頁 文件名稱：果蔬加工與貯存專業(yè)審核指導(dǎo)書 酶制劑用量的規(guī)定是否考慮了酶制劑的活力；是否規(guī)定并記錄了酶的作用時 間、保持溫度。 濃縮方法的選取及工藝參數(shù)的制定是否考慮了成品的質(zhì)量及果汁的熱穩(wěn)定性； 濃縮設(shè)備是否適宜； 真空濃縮是否確定并記錄了加熱和濃縮溫度、果汁在蒸發(fā)氣內(nèi)停留時間； （番茄一般采用盤管和強(qiáng)制循環(huán)方式） 透明果汁濃縮到 1/51/7，混濁果汁的糖度為 4850176。 原輔材料 原料：蘋果 GB/T106511989 鮮蘋果標(biāo)準(zhǔn) 主要指標(biāo)要求：果實(shí)新鮮良好，成熟適度，汁多，富有蘋果香氣，風(fēng)味正常，無蟲害及霉?fàn)€果。 編號： CQM/SZY0203013 版 本： 第 01版 第 0次修訂 批 準(zhǔn)： 現(xiàn)行狀態(tài)： 有效 發(fā)布 /修訂日期： 2020年 3月 30日 實(shí)施日期： 頁 數(shù)： 第 8頁 共 19 頁 文件名稱：果蔬加工與貯存專業(yè)審核指導(dǎo)書 產(chǎn)品認(rèn)證審核的特殊要求 無 測量、分析和改進(jìn) a) 檢驗(yàn)要求 番茄汁 的檢驗(yàn)規(guī)則及檢驗(yàn)方法按 GB1047489 中的第 5 章檢驗(yàn)規(guī)則、第 4 章檢驗(yàn)方法進(jìn)行； 蘋果汁 的檢驗(yàn)規(guī)則及檢驗(yàn)方法按 SB/T1019793 中的第 6 章檢驗(yàn)規(guī)則、第 5章檢驗(yàn)方法進(jìn)行； 濃縮蘋果清汁、濁汁 的檢驗(yàn)規(guī)則及檢驗(yàn)方法按 SB/T1019993《濃縮蘋果汁》中的第 6 章檢驗(yàn)規(guī)則、第 5 章檢驗(yàn)方法進(jìn)行； b) 典型不合格事例及處置方法 殺菌溫度不夠，物料返回重新殺菌。 C 17 天平 稱取檢樣用 18 菌落計(jì)數(shù)器 測微生物指標(biāo)用 19 顯微鏡 測微生物指標(biāo)用 8 參考文獻(xiàn)目錄 9 解釋部門 ********認(rèn)證中心事業(yè)發(fā)展部 10 起草單位 ********認(rèn)證中心遼寧分中心 11 主要起草人