果蔬加工及貯存(質(zhì)量管理體系專業(yè)審核指導(dǎo)書)-展示頁
2024-11-25 03:01本頁面
【正文】 品保藏方法 培養(yǎng)有益微生物，抑制腐敗菌活動；如泡菜和酸 黃瓜。 2 標準 果蔬及其制品標準 GB/T106511989 鮮蘋果標準 SB/T100641992 蘋果銷售質(zhì)量 標準 QB/T16871993 濃縮蘋果清汁 SB/T101991993 蘋果濃縮汁 GB107801989 嬰幼兒輔助食品 番茄汁 SB/T101971993 原果汁通用技術(shù)條件 SB/T101981993 濃縮果汁通用技術(shù)條件 GB107891996 軟飲料的分類 GB/T107901989 軟飲料的檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存 GB/T107911989 軟飲料原輔材料的要求 衛(wèi)生標準 GB173251998 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿 ）衛(wèi)生標準 GB4805 食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標準 GB96871988 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準 GB96881988 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準 GB27601996 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB1902 食品添加劑 苯甲酸鈉 GB1905 食品添加劑 山梨酸 果蔬及其制品試驗方法標準 SB/T102031994 果汁通用試驗方法 GB/T122911990 水果、蔬菜汁 類胡蘿卜素全量的測定 GB/T122921990 水果、蔬菜汁 游離氨基酸含量的測定 GB4789 食品衛(wèi)生檢驗方法 微生物學(xué)部分 編號： CQM/SZY0203013 版 本： 第 01版 第 0次修訂 批 準： 現(xiàn)行狀態(tài)： 有效 發(fā)布 /修訂日期： 2020年 3月 30日 實施日期： 頁 數(shù)： 第 2頁 共 19 頁 文件名稱：果蔬加工與貯存專業(yè)審核指導(dǎo)書 GB/T5009 食品衛(wèi)生檢驗方法 理化部分 相關(guān)標準 GB/T85591987 蘋果冷藏技術(shù) GB/T88531988 番茄冷藏技術(shù) GB57491985 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T57501985 生活飲用水標準檢驗法 GB77181994 食品標簽通用標準 GB89781996 污水綜合排放標準 3. 術(shù)語和定義 4 典型生產(chǎn)過程及專業(yè)特點 顧客群 經(jīng)銷商 飲料加工企業(yè) 消費者 生產(chǎn)過程描述 果蔬加工和貯存按保藏原理分類，可將現(xiàn)有食品保藏技術(shù)大致劃分成四類： 維持食品最低生命活動的保藏方法 低溫、保濕、調(diào)氣；主要用于保藏新鮮果蔬原料。由于果蔬汁被列入由國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《出口食品衛(wèi)生注冊需要評審 HACCP 管理體系的產(chǎn)品目錄》中，出口果蔬汁制品企業(yè)除按規(guī)定進行衛(wèi)生注冊外，還必須建立和實施 HACCP 管理體系。 本指導(dǎo)書是根據(jù) GB/T190012020《質(zhì)量管理體系 要求》，結(jié)合果蔬制品行業(yè)的特點，分別以蘋果汁、番茄汁為例在果蔬貯存與加工專業(yè)方面提供審核指南，作為專業(yè)技術(shù)支持，這些意見不是標準的補充和取代，審核時，應(yīng)以標準為依據(jù)。 編號： CQM/SZY0203013 版 本： 第 01版 第 0次修訂 批 準： 現(xiàn)行狀態(tài)： 有效 發(fā)布 /修訂日期： 2020年 3月 30日 實施日期： 頁 數(shù)： 第 1頁 共 19 頁 文件名稱：果蔬加工與貯存專業(yè)審核指導(dǎo)書 質(zhì)量管理體系 果蔬加工與貯存專業(yè)審核指導(dǎo)書 本指導(dǎo)書適用于果蔬制品行業(yè)，對應(yīng)于《質(zhì)量管理體系認證業(yè)務(wù)范圍分類表》的專業(yè)代碼為 ；對應(yīng)于《產(chǎn)品認證業(yè)務(wù)范圍分類》，產(chǎn)品代碼為： 213/214 。應(yīng)用本指導(dǎo)書時必須識別適用性。 國家對于食品生產(chǎn)加工行業(yè)，已經(jīng)實施食品 質(zhì)量安全市場準入制度，果蔬汁制品已被列入由國家質(zhì)檢總局發(fā)布的第二批《食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理重點產(chǎn)品目錄》中，應(yīng)予以關(guān)注。 隨著社會進步，本指導(dǎo)書有可能落后于專業(yè)發(fā)展，使用者應(yīng)關(guān)注專業(yè)動態(tài)，掌握新的專業(yè)信息用于審核。 抑制食品生命活動的保藏方法 某些物理化學(xué)因素的影響，抑制微生物和酶活性；有冷凍保藏、高滲透壓保藏（如干制、腌制、糖漬等）、煙熏及使用添加劑（化學(xué)保藏）等。 利用無菌原理的保藏方法 利用熱處理、微波、照射、過濾等方法，將食品中腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能長期貯藏所允許的最低限度，并維持這種狀況，以免貯藏期內(nèi)腐敗變質(zhì)。 本指導(dǎo)書以蘋果汁、番茄汁為例進行描述。一般是將優(yōu)質(zhì)的新鮮水果和蔬菜（少數(shù)采用干果為原料），經(jīng)過挑選和洗凈預(yù)處理、榨汁或浸提、澄清和過濾、均質(zhì)、脫氣 、濃縮、成分調(diào)整、包裝和殺菌生產(chǎn)而成。因此，榨汁、 澄清、過濾、脫氣、真空濃縮、灌裝、密封、殺菌等關(guān)鍵工序的設(shè)備維護保養(yǎng)，必要時的設(shè)備認可、工
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