【正文】 和蔬菜（少數(shù)采用干果為原料），經(jīng)過挑選和洗凈預(yù)處理、榨汁或浸提、澄清和過濾、均質(zhì)、脫氣 、濃縮、成分調(diào)整、包裝和殺菌生產(chǎn)而成。 混濁蘋果汁的生產(chǎn)工藝流程 原料→ 選果 → 洗凈 → 破碎 → 榨汁 → 篩濾 → 脫氣 → 瞬間殺菌 → 1→ 冷卻 → 離心分離 → 調(diào)合 → 瞬間殺菌 → 灌裝 → 密封 → 冷卻 → 檢查 → 成品 2→ 芳香回收 → 冷卻 → 離心分離 → 真空濃縮 → 調(diào)合 → 3→ 瞬間殺菌 → 灌裝 → 密封 → 冷卻 → 檢查 → 濃縮果汁 4→ 快速凍結(jié) → 灌裝 → 密封 → 冷凍 → 檢查 → 冷凍濃縮果汁 編號(hào)： CQM/SZY0203013 版 本： 第 01版 第 0次修訂 批 準(zhǔn)： 現(xiàn)行狀態(tài)： 有效 發(fā)布 /修訂日期： 2020年 3月 30日 實(shí)施日期： 頁 數(shù)： 第 3頁 共 19 頁 文件名稱：果蔬加工與貯存專業(yè)審核指導(dǎo)書 透明蘋果汁的生產(chǎn)工藝流 程 原料 → 選果 → 洗凈 → 破碎 → 榨汁 → 篩濾 → 1→ 瞬間殺菌 → 冷卻 → 離心分離 → 澄清 → 過濾 → 調(diào)合 → 瞬間殺菌 → 灌裝 → 密封 → 冷卻 → 檢查 → 成品 2→ 芳香回收 → 冷卻 → 離心分離 → 澄清 → 過濾 → 真空濃縮 → 調(diào)合 → 瞬間殺菌 → 灌裝 → 密封 → 冷卻 → 檢查 → 濃縮果汁 番茄汁生產(chǎn)工藝流程 完熟鮮番茄 → 收獲 → 收購 → 進(jìn)廠 → 貯放 → 洗凈 → 選果修整 → 1→ 破碎 → 預(yù)熱 → 榨汁 → 調(diào)配 → 脫氣、均質(zhì) → 高溫短時(shí)殺菌（預(yù)備殺菌） → 充填密封 → 殺菌 → 冷卻 → 成品 關(guān)鍵工序：榨汁、澄清、過濾、脫氣、真空濃縮、灌裝、密封、殺菌 需確認(rèn)過程：脫氣、密封、殺菌 專業(yè)特點(diǎn) 果蔬汁屬流程性物料，其生產(chǎn)過程是連續(xù)生產(chǎn)過程，皆在容器和管道中進(jìn)行，皆通過控制工藝參數(shù)（溫度、時(shí)間、壓力）保證產(chǎn)品質(zhì)量。因此，榨汁、 澄清、過濾、脫氣、真空濃縮、灌裝、密封、殺菌等關(guān)鍵工序的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，必要時(shí)的設(shè)備認(rèn)可、工藝參數(shù)和產(chǎn)品特性控制及操作人員的技術(shù)培訓(xùn)、在線儀表的校準(zhǔn)和作業(yè)指導(dǎo)書編制是重點(diǎn)要求。 果蔬 汁生產(chǎn)屬食品加工業(yè)，食品的安全衛(wèi)生至關(guān)重要，要求企業(yè)在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的全過程中必須滿足（ GB126951990）《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》及（ GB27601996）《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。 果蔬汁廠的生產(chǎn)用水必須滿足（ GB57491985）《生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)》 刪減原則 依據(jù)國家、部頒 /行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及果蔬汁通用技術(shù)要求進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝、技 術(shù)較為成熟，個(gè)別工藝參數(shù)調(diào)整可按 、 進(jìn)行控制，可刪 設(shè)計(jì)和開發(fā)。 法律法規(guī)要求 應(yīng)具備衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證； 生產(chǎn)出口果蔬汁的 企業(yè)還應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生注冊(cè)及通過 HACCP管理體系的官方驗(yàn)證。 從業(yè)人員身體健康，每年體檢一次。 5 審核要點(diǎn)及取證方法 除正常審核取證外，還應(yīng)充分關(guān)注整個(gè)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程中的衛(wèi)生狀況。 資源 對(duì)資源的特殊需求 要求從業(yè)人員的身體健康、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。 生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施 編號(hào)： CQM/SZY0203013 版 本： 第 01版 第 0次修訂 批 準(zhǔn)： 現(xiàn)行狀態(tài)： 有效 發(fā)布 /修訂日期： 2020年 3月 30日 實(shí)施日期： 頁 數(shù)： 第 4頁 共 19 頁 文件名稱：果蔬加工與貯存專業(yè)審核指導(dǎo)書 工作環(huán)境必須符合《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》 GB895288 的要求。 按《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行檢查，包括以下內(nèi)容： a） 企業(yè)是否建在交通方便、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰沙和其他危及食品 安全的地區(qū)； b） 廠區(qū)和進(jìn)入廠區(qū)的主要道路是否鋪設(shè)了適于車輛通行并便于沖洗的堅(jiān)硬路面；廠區(qū)內(nèi)是否有良好的排水系統(tǒng)。 c） 廠房與設(shè)施是否按工藝流程進(jìn)行合理布局，便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒且確保人流與物流、原輔料與成品不交叉污染； 廠房內(nèi)是否有防蚊蠅、防鼠、防煙霧、防灰塵等設(shè)施。 d） 生產(chǎn)車間的地面、樓面是否能防水、防腐識(shí)、防滲漏、防滑、無毒、易沖洗、消毒，并有適當(dāng)?shù)呐潘露群土己玫呐潘到y(tǒng)，排水溝是否是圓弧式的明溝； 墻壁、天花板是否采用光滑、淺色、不吸水、無毒的建筑材料；墻裙是否砌 以上的瓷磚，便于 沖洗，防止霉菌生長。 門、窗是否嚴(yán)密，采用不變形、耐腐蝕的材料制作，窗臺(tái)下斜 45176。，門窗是否