果蔬加工及貯存(質量管理體系專業(yè)審核指導書)-文庫吧資料
2024-11-21 03:01本頁面
【正文】 果蒂。 主要質量特性的實現(xiàn)方法 原料的處理 選果： 選定的果蔬品種，是否考慮了風味、糖分含量、酸度、香味、汁液含量、取汁難易及酶褐變等因素，適合于制汁加工； 是否將病蟲害果和腐敗果剔除（腐敗果 微生物污染、產(chǎn)品腐敗味； 病蟲害果 產(chǎn)品苦味、色澤惡化） 生產(chǎn)番茄汁要求原料應及時加工，進廠貯藏不易超過 24小時。 是否有《食品法》和《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》及其他有關衛(wèi)生規(guī)定的教育培訓計劃和培訓記錄。是否能避免患腸道傳染病、肝炎、活動性肺結核、化膿性皮炎等人員在生產(chǎn)車間工作。 h）接觸果蔬汁的設備、工器具和容器，是否采用無毒、無異味、易清洗的材料制作，表面是否光滑，無凹坑、縫隙。廢水排放是否符合 GB89781996《污水綜合排放標準》。制冷、冷卻、消防用水是否用單獨管道輸送，并有醒目的顏色區(qū)別，不與生產(chǎn)用水交叉連接。 e） 生產(chǎn)用水是否符合 GB574985《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。 車間是否有更衣室，更衣室是否清潔；車間是否有洗手設施；車間進口處是否設有鞋靴消毒池。 門、窗是否嚴密，采用不變形、耐腐蝕的材料制作，窗臺下斜 45176。 c） 廠房與設施是否按工藝流程進行合理布局，便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒且確保人流與物流、原輔料與成品不交叉污染； 廠房內是否有防蚊蠅、防鼠、防煙霧、防灰塵等設施。 生產(chǎn)環(huán)境、設施 編號： CQM/SZY0203013 版 本： 第 01版 第 0次修訂 批 準： 現(xiàn)行狀態(tài)： 有效 發(fā)布 /修訂日期： 2020年 3月 30日 實施日期： 頁 數(shù)： 第 4頁 共 19 頁 文件名稱：果蔬加工與貯存專業(yè)審核指導書 工作環(huán)境必須符合《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》 GB895288 的要求。 5 審核要點及取證方法 除正常審核取證外，還應充分關注整個產(chǎn)品實現(xiàn)過程中的衛(wèi)生狀況。 法律法規(guī)要求 應具備衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證； 生產(chǎn)出口果蔬汁的 企業(yè)還應進行衛(wèi)生注冊及通過 HACCP管理體系的官方驗證。 果蔬 汁生產(chǎn)屬食品加工業(yè)，食品的安全衛(wèi)生至關重要，要求企業(yè)在產(chǎn)品實現(xiàn)的全過程中必須滿足（ GB126951990）《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》及（ GB27601996）《 食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的要求。 混濁蘋果汁的生產(chǎn)工藝流程 原料→ 選果 → 洗凈 → 破碎 → 榨汁 → 篩濾 → 脫氣 → 瞬間殺菌 → 1→ 冷卻 → 離心分離 → 調合 → 瞬間殺菌 → 灌裝 → 密封 → 冷卻 → 檢查 → 成品 2→ 芳香回收 → 冷卻 → 離心分離 → 真空濃縮 → 調合 → 3→ 瞬間殺菌 → 灌裝 → 密封 → 冷卻 → 檢查 → 濃縮果汁 4→ 快速凍結 → 灌裝 → 密封 → 冷凍 → 檢查 → 冷凍濃縮果汁 編號： CQM/SZY0203013 版 本： 第 01版 第 0次修訂 批 準： 現(xiàn)行狀態(tài)： 有效 發(fā)布 /修訂日期： 2020年 3月 30日 實施日期： 頁 數(shù)： 第 3頁 共 19 頁 文件名稱：果蔬加工與貯存專業(yè)審核指導書 透明蘋果汁的生產(chǎn)工藝流 程 原料 → 選果 → 洗凈 → 破碎 → 榨汁 → 篩濾 → 1→ 瞬間殺菌 → 冷卻 → 離心分離 → 澄清 → 過濾 → 調合 → 瞬間殺菌 → 灌裝 → 密封 → 冷卻 → 檢查 → 成品 2→ 芳香回收 → 冷卻 → 離心分離 → 澄清 → 過濾 → 真空濃縮 → 調合 → 瞬間殺菌 → 灌裝 → 密封 → 冷卻 → 檢查 → 濃縮果汁 番茄汁生產(chǎn)工藝流程 完熟鮮番茄 → 收獲 → 收購 → 進廠 → 貯放 → 洗凈 → 選果修整 → 1→ 破碎 → 預熱 → 榨汁 → 調配 → 脫氣、均質 → 高溫短時殺菌（預備殺菌） → 充填密封 → 殺菌 → 冷卻 → 成品 關鍵工序：榨汁、澄清、過濾、脫氣、真空濃縮、灌裝、密封、殺菌 需確認過程：脫氣、密封、殺菌 專業(yè)特點 果蔬汁屬流程性物料，其生產(chǎn)過程是連續(xù)生產(chǎn)過程，皆在容器和管道中進行，皆通過控制工藝參數(shù)（溫度、時間、壓力）保證產(chǎn)品質量。 果蔬汁有清汁、混汁、帶果肉果汁、濃縮汁等，雖其主要原料有所不同，但生產(chǎn)的基本原理和過程大致相同。如罐藏、輻射保藏、 果蔬加工就是以新鮮果蔬為原料，依不同的理化特性，采用不同的方法，制成各種制品的過程。 運用發(fā)酵原理的食
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