果膠類物質(zhì)對榨菜脆度的影響分析-資料下載頁
2025-06-16 12:45本頁面
【正文】 圖1 果膠含量測定標(biāo)準(zhǔn)曲線 樣品的測定，待樣品水解完全，冷卻至室溫，定容至100 mL，得樣品溶液。用移液管精確量取上述樣品溶液1mL加入10mL比色管中，然后加入6mL濃硫酸，搖勻，沸水浴中加熱20min，取出冷卻至室溫，搖勻，放置不同時(shí)間，在530nm處測定其吸光度。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄與分析重量法測定1. 原理利用果膠酸鈣不溶于水的特性，先使果膠質(zhì)從樣品中提取出來，再加沉淀劑使果膠酸鈣沉淀，測定重量并換算成果膠質(zhì)重量。沉淀劑+果膠→果膠酸鈣 采用的沉淀劑有兩種： 電介質(zhì)： Nacl Cacl2； 有機(jī)溶液：甲醇 乙醇 丙酮. 對于聚半乳糖醛酸酯化程度為20%時(shí)，水溶性差，易沉淀的果膠酸用Nacl為沉淀對于聚半乳糖醛酸酯化程度為50%時(shí)，水溶性大，難沉淀的果膠酸用Cacl2為沉淀對于聚半乳糖醛酸酯化程度為100%時(shí)，用有機(jī)溶劑為沉淀劑 這說明了聚半乳糖醛酸酯化程度大、水溶性就大，脂化程度會高，酒精濃度也應(yīng)會大。 稱3050g（干樣510g）于250ml燒杯→加150ml水→煮沸1h（攪拌加水解免損失）→冷卻→定溶→250ml→抽濾→吸濾液25ml→于500ml燒杯→ NaOH 100ml→放30min→加50ml 1N 醋酸→加50ml 2N Cacl2→放1hr→沸騰5min后→用烘至恒重的濾紙過濾→用熱水洗至無Cl→把濾紙+殘?jiān)诤娓珊阒氐姆Q量瓶內(nèi)→105℃烘至恒重 ： 果膠質(zhì)%=(G)/( W25/250) 100 ：果膠酸鈣換算成果膠質(zhì)的等數(shù) G：濾渣重量，g W：樣品重量，
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