【總結(jié)】第八章果品制酒浙江工商大學(xué)第一節(jié)分類?果酒定義:以果實(shí)為原料制得的飲料酒.?果酒分為:發(fā)酵酒、配制酒、蒸餾酒。?發(fā)酵酒:以果汁(漿)經(jīng)過酒精發(fā)酵制成的酒。?配制酒:將果實(shí)或果皮、鮮花等用酒精浸泡取露,或用果汁加酒精、加糖、香精、色素等,配制而成的果酒。?蒸餾酒:指將果品酒精發(fā)酵后,再經(jīng)過蒸餾所得到的果酒。一
2025-07-29 20:41
【總結(jié)】第七章果汁制造浙江工商大學(xué)第一節(jié)概況?果汁:是經(jīng)過挑選、洗凈后的果實(shí),由壓榨或提取所得的汁液。指天然果汁。?原果汁:未經(jīng)稀釋、發(fā)酵、濃縮的果汁,指直接榨出的原汁,含原汁100%,可分澄清和混濁兩種。?澄清果汁:不含懸浮物質(zhì)、澄清透明的汁液。?混濁果汁:帶有懸浮細(xì)小顆粒。?鮮果汁:原汁或濃縮汁經(jīng)過稀釋加入砂糖、
2025-07-29 21:04
【總結(jié)】第一章果蔬加工的基本原理第二章果蔬加工原料及預(yù)處理第三章果品蔬菜的罐藏第四章果蔬的冷凍保藏第五章果品蔬菜的糖制第六章蔬菜的腌制第七章果蔬干制第一章果蔬加工的基本原理第一節(jié)果蔬加工品的分類第二節(jié)果蔬及其制品敗壞的原因及控制措施第三節(jié)
2025-01-09 19:52
【總結(jié)】第二章果蔬加工的原理和方法浙江工商大學(xué)第一節(jié)原料的質(zhì)量屬性?(一)感觀特性:能憑人的感觀進(jìn)行評(píng)價(jià)的特性,包括顏色、光澤、大小、形狀、缺陷、氣味、風(fēng)味等。色澤?花色苷(保持楊梅,黃桃不要有)?類胡蘿卜素(穩(wěn)定)?葉綠素(容易褪色)大小形狀?要求整齊,便于大規(guī)模機(jī)械化。?形狀整齊,去核去心去皮
2025-07-29 21:05
【總結(jié)】Fruitandvegetablejuicetechnologies第四章果蔬制汁第四節(jié)食品的凍藏1.概述2.食品凍結(jié)規(guī)律3.凍結(jié)方法4.凍結(jié)食品的貯藏5.凍藏食品的解凍6.速凍工藝舉例
2025-01-21 18:04
【總結(jié)】第一篇:果蔬加工學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告 果蔬加工學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告 (一)實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備 我們的原料有番茄、胡蘿卜和山楂,實(shí)習(xí)要做相關(guān)產(chǎn)品。在實(shí)習(xí)正式開始前做相關(guān)產(chǎn)品的調(diào)研工作,確定實(shí)習(xí)期間要做的具體產(chǎn)品,制定切實(shí)可行...
2024-10-28 21:57
2025-01-09 20:03
【總結(jié)】?果蔬的保鮮?果蔬的速凍?果蔬的干制?果蔬的糖制和腌制第一章果蔬的保鮮?教學(xué)目的:??\濕度\氣體成分對(duì)果蔬保鮮的影響第一節(jié)果品的涂層——抑制果實(shí)的氣體交換,降低呼吸強(qiáng)度,從而減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損耗,減少了水分的蒸發(fā)損失,保持了果品飽滿新鮮的外表和較高的硬度。
2025-01-08 14:32
【總結(jié)】第五章果蔬糖制浙江工商大學(xué)第一節(jié)果蔬糖制品分類?糖制:以糖的保藏作用為基礎(chǔ)的加工保藏法。?蜜餞類:果蔬糖制后保存果實(shí)或果塊原來形狀的制品。是高糖食品。?果醬類:果蔬糖制后不保存果實(shí)或果塊原來形狀的制品。是高糖高酸食品。蜜餞類?濕態(tài)蜜餞:糖制后保存于糖液中的制品。?干態(tài)蜜餞:糖制后不帶糖液,晾干的制品。
2025-07-29 21:03
【總結(jié)】果蔬加工:以新鮮的果蔬為原料,經(jīng)過一定的加工工藝處理,消滅或抑制果蔬中存在的有害微生物,鈍化果蔬中的酶,保持或改進(jìn)果蔬的食用品質(zhì),制成不同于新鮮果蔬的產(chǎn)品的過程,稱為果蔬加工。第一章果蔬加工原理第一節(jié)食品敗壞的原因及其控制果蔬加工原理是在充分認(rèn)識(shí)食品敗壞原因基礎(chǔ)上建立起來的。
2025-05-01 00:19
【總結(jié)】第三章果蔬加工前處理浙江工商大學(xué)第一節(jié)原料的選擇?種類和品種(決定加工產(chǎn)品,例如果汁)?原料的成熟度(果汁、蜜餞、鮮菜要求不同)?原料的新鮮度(例如:草莓采后8小時(shí),桃24小時(shí),柑桔5天,完熟蘋果7天內(nèi)應(yīng)該加工)第二節(jié)原料的預(yù)處理?原料的洗滌?原料的去皮去核去心切分和破碎?原料的燙漂
2025-07-29 12:59
【總結(jié)】第6章果蔬速凍本章內(nèi)容1、冷凍原理2、冷凍對(duì)微生物的影響3、冷凍對(duì)果蔬產(chǎn)品的影響4、凍結(jié)前的原料處理5、速凍方法及設(shè)備6、速凍果蔬的包裝和貯藏7、解凍果蔬食品工藝學(xué)冷凍食品的定義和分類1冷凍(Refrigerationan
2025-01-06 15:00
【總結(jié)】果蔬加工工藝學(xué)食品學(xué)院食品工藝教研室陳國剛第一章果蔬加工保藏原理及預(yù)處理教學(xué)目標(biāo):1、了解果蔬原料的加工特性,熟悉果蔬的主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系。2、了解食品敗壞的原因,掌握根據(jù)保藏原理劃分的果蔬加工保藏的主要方法。3、熟悉果蔬加工原料預(yù)處理的基本工藝方法。4、熟練掌
2025-07-19 20:05
【總結(jié)】河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院課程試題庫之---《果蔬貯藏加工技術(shù)》試題庫《果蔬貯藏加工技術(shù)》課程組2015年12月28日一、選擇題()。A.1%~3%B.2%~3%C.2%~%D.3%~5%()。A.明膠和瓊脂B.淀粉和果膠
2025-03-26 01:45
【總結(jié)】復(fù)習(xí)思考題第一章果蔬加工保藏原理及預(yù)處理1、簡(jiǎn)述糖、果膠、有機(jī)酸、維生素、含氮物質(zhì)、色素、單寧、芳香物質(zhì)等果蔬主要化學(xué)成分的加工特性。1.單糖、雙糖、多糖的某些加工特性a糖是果蔬體內(nèi)貯存的主要營養(yǎng)物質(zhì),是影響果蔬制品風(fēng)味和品質(zhì)的重要因素;b糖是微生物的主要營養(yǎng)物質(zhì),結(jié)合果蔬含水量高的特點(diǎn),加工中應(yīng)注意糖的變化及衛(wèi)生條件,c還原糖與氨基化合物d糖
2025-08-05 08:29