【總結(jié)】第8章果酒的釀造?果酒的種類?果酒釀制原理?果酒釀造的方法果蔬食品工藝學一背景★果酒是以水果為原料,經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的一種含醇飲料?!锕撇煌诩Z食酒:糧食酒:淀粉→糖化→發(fā)酵注:果酒則無糖化過
2025-03-10 02:55
【總結(jié)】—————————————————————————————果蔬加工工藝緒論(一)1下列不屬于果蔬加工最終要達到的根本目的包括()。A、長期保存B、經(jīng)久不壞C、物美價廉D、隨時取用正確答案:C?2蔬菜加工量占蔬菜生產(chǎn)總量的(大致的數(shù)據(jù))()。A、B、C、D、正確答案:B?3下列國家中,蔬菜和瓜果收獲面積
2025-06-19 13:18
【總結(jié)】1、什么是非酶褐變非酶褐變是指在沒有酶參與的情況下發(fā)生的褐變稱為非酶褐變。2、什么是加壓殺菌是在完全密封的加壓殺菌器中進行,靠加壓升溫來進行殺菌,殺菌溫度在100°以上3、什么是分段冷卻4、什么是脫氣脫氣是去氧或脫氧,亦即在果汁加工中除去果汁中的氧。 5、簡述影響果蔬干制速度的因素。6、簡述堿液去皮的原理。其原
2025-05-02 03:16
【總結(jié)】第四章果蔬速凍?速凍食品的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀和前景?市場調(diào)查中的速凍食品有哪些?一、冷凍食品的歷史起源和發(fā)展情況。?著重講解冷凍與速凍的區(qū)別,冷凍到速凍的發(fā)展過程,以及與速凍食品質(zhì)量有關(guān)的兩個概念:3T概念、3P概念。?1、利用低溫保存食品的發(fā)展階段:圖表式時間國家發(fā)展階段特點
2025-05-01 00:19
【總結(jié)】食品工藝學第七章食品的輻射保藏第七章食品的輻射保藏第一節(jié)概述第二節(jié)輻照的基本概念第三節(jié)食品輻照保藏原理第四節(jié)輻照對食品質(zhì)量的影響第五節(jié)輻照在食品保藏中的應用第六節(jié)食品輻照的安全與法規(guī)思考題:思考題?輻射有哪些化學效應及生物學效應??輻射保藏食品的原理
2025-01-16 13:10
【總結(jié)】第二章果蔬食品原料②——果蔬原料的組織結(jié)構(gòu)?回顧:?1、按形態(tài)結(jié)構(gòu)果實主要分為哪幾類?其特征是什么??2、食用器官分類蔬菜可分為哪幾類?第三節(jié)果蔬原料的組織結(jié)構(gòu)?一、構(gòu)成果蔬組織的細胞?果蔬組織是由各種機能不同的細胞組成的,細胞的形狀、大小隨果蔬種類、細胞所在的部位和擔負的任務(wù)而不同。?1、細胞
2025-05-26 22:07
【總結(jié)】第一篇:果蔬速凍加工教案 項目二 果蔬速凍加工任務(wù) 速凍西蘭花制備 任務(wù):掌握果蔬速凍的加工原理、工藝、品質(zhì)控制方法,能夠完成速凍西蘭花的制備 作業(yè):實驗報告、電子作業(yè)(速凍西蘭花照片、果蔬...
2024-10-21 11:33
【總結(jié)】實驗一果汁飲料的制作一、實驗目的1.了解混濁型果汁飲料的一般生產(chǎn)過程,掌握原料預處理、榨汁、均質(zhì)、殺菌。2.理解配方設(shè)計及各成分作用,重點掌握配料預處理及調(diào)配。3.掌握果汁飲料可溶性固形物、pH值的測定方法。二、原料和試劑白砂糖,防腐劑(山梨酸鉀),酸味劑(檸檬酸),新鮮水果(蘋果,甜橙),色素(日落黃,胭脂紅,檸檬黃
2025-08-03 05:05
【總結(jié)】第6章果蔬速凍本章內(nèi)容1、冷凍原理2、冷凍對微生物的影響3、冷凍對果蔬產(chǎn)品的影響4、凍結(jié)前的原料處理5、速凍方法及設(shè)備6、速凍果蔬的包裝和貯藏7、解凍果蔬食品工藝學冷凍食品的定義和分類1冷凍(RefrigerationandFree
2025-01-14 21:53
【總結(jié)】食品工藝學第四章食品的冷凍保藏第四章食品的冷凍保藏參考書目概述思考題第一節(jié)食品低溫保藏的基本原理第二節(jié)食品的冷卻第三節(jié)食品的凍結(jié)第四節(jié)食品的回熱與解凍參考書目?食品工藝學(上冊)?食品工業(yè)制冷技術(shù)?食品冷凍工藝學?肉類食品
2025-01-16 13:05
【總結(jié)】第一篇焙烤制品工藝學概述第一章面包生產(chǎn)工藝第二章餅干生產(chǎn)工藝第三章蛋糕工藝第二篇軟飲料工藝學概述第一章原料與材料第二章碳酸飲料第三章果蔬制品工藝食品工藝學(下篇)第一篇焙烤制品工藝學概述第一章面包生產(chǎn)工藝第二章餅干生
2025-01-16 13:12
【總結(jié)】第一章果蔬化學成分特性及對加工的影響果蔬的化學成分水分水溶性(糖、有機酸、果膠、單寧、水溶干物質(zhì)性維生素和色素、酶、部分含氮物質(zhì)、大部分無機鹽)非水溶性(纖維素、半纖維素、原果膠、脂
2024-11-07 06:39
【總結(jié)】第四章?食品罐藏工藝(CanningTechnology)罐藏食品發(fā)展史?罐藏技術(shù)并非自然啟發(fā),乃是前人不斷探索之結(jié)果?阿培爾的發(fā)明?黑暗中的進展?巴斯德的證明?理性的進步與干藏和凍藏不同,罐藏方法并不是人們直接受到自然現(xiàn)象的啟示而加以利用,而是人
2025-01-20 16:46
【總結(jié)】----哈爾濱高泰食品有限責任公司薪酬管理制度(修訂稿)第一章總則第一條遵照國家有關(guān)勞動人事管理政策,為規(guī)范公司薪酬管理,結(jié)合公司實際情況,制定本制度。第二條薪酬管理遵循以下原則:1、公司的總體薪酬根據(jù)行業(yè)薪酬水平和公司財務(wù)狀況來確定。2、員工的個人薪酬依據(jù)個人技能、業(yè)績(包括個人業(yè)績、團隊業(yè)績、
2025-05-27 02:24
【總結(jié)】第二章果蔬制品工藝?果蔬的保鮮?果蔬的速凍?果蔬的干制?果蔬的糖制和腌制第一節(jié)果蔬的保鮮?涂膜保鮮——抑制果實的氣體交換,降低呼吸強度,從而減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損耗,減少了水分的蒸發(fā)損失,保持了果品飽滿新鮮的外表和較高的硬度?!梢詼p少病原菌的侵染而避免腐爛損失。——能增加
2025-01-09 20:02