【總結(jié)】果蔬加工工藝學(xué)食品學(xué)院食品工藝教研室緒論一、果蔬加工的有關(guān)概念二、我國(guó)果蔬的產(chǎn)量、質(zhì)量及產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀三、我國(guó)發(fā)展果蔬加工業(yè)的重要意義四、果蔬加工業(yè)的國(guó)外發(fā)展趨勢(shì)五、我國(guó)果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀及存在的主要問(wèn)題六、我國(guó)果蔬加工業(yè)的發(fā)展目標(biāo)及關(guān)鍵領(lǐng)域一、果蔬加工的有關(guān)概念果蔬加工
2025-01-09 19:52
【總結(jié)】第四章果蔬糖制第一節(jié)糖制品的分類及特點(diǎn)果蔬糖制:是利用高濃度糖液的滲透脫水作用,將果品蔬菜加工成糖制品的加工技術(shù)。干態(tài)蜜餞——糖制后晾干或烘干的制品。如果脯、涼果類蜜餞類濕態(tài)蜜餞——糖制后保存于糖液中,如帶汁蜜餞。果醬——醬中可以存有碎果塊。果醬類果
2025-02-06 10:47
【總結(jié)】第二章果蔬罐藏工藝1.果蔬罐藏概述2.果蔬罐藏工藝3.果蔬罐頭常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題Maincontent:第一節(jié)果蔬罐藏概述n果蔬罐藏的定義n果蔬罐藏的保藏原理1.果蔬罐藏(fruitandvegetablecanning)是將果蔬原料經(jīng)預(yù)處理后密封在容器或包裝袋中,通過(guò)殺菌工藝殺滅大部分
2025-01-09 20:04
【總結(jié)】果蔬速凍工藝本節(jié)內(nèi)容果蔬速凍工藝?一.概述?二.速凍對(duì)果蔬的影響?三.果蔬速凍工藝?四.果蔬速凍實(shí)例?五.解凍與使用一.概述?速凍是指食品盡快的通過(guò)最大冰晶生成區(qū),并使平均溫度盡快達(dá)到-18℃而迅速凍結(jié)的
2025-01-08 14:35
【總結(jié)】第五章果蔬脆片生產(chǎn)工藝第五章果蔬脆片生產(chǎn)工藝第五章果蔬脆片生產(chǎn)工藝第一節(jié)果蔬干燥原理第二節(jié)果蔬脆片生產(chǎn)工藝技術(shù)第三節(jié)果蔬脆片生產(chǎn)工藝流程第四節(jié)常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及分析第五章果蔬脆片生產(chǎn)工藝第五章果蔬脆片生產(chǎn)工藝概述食品干燥技術(shù):加熱…?真空技術(shù)就是在負(fù)壓條件下,
2025-01-08 15:38
【總結(jié)】第六章果蔬的冷凍工藝第一節(jié)果蔬的化學(xué)組成第二節(jié)果蔬的特性與貯藏原理(重點(diǎn))新鮮水果、蔬菜的貯藏不同于凍結(jié)食品的貯藏?水果、蔬菜在收獲后仍是一個(gè)活的有機(jī)體,繼續(xù)進(jìn)行著它的生命活動(dòng),我們?cè)谫A藏時(shí)要保持它的活體性質(zhì)。但是,采收后的果、蔬不能再?gòu)闹仓ι系玫剿趾蜖I(yíng)養(yǎng)的供給,只能利用在生長(zhǎng)過(guò)程中貯存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生命活功,主要是異化分解作
2024-10-21 20:41
【總結(jié)】四川益生冷藏保鮮科技有限公司聯(lián)系電話:028-81682788果蔬的冷藏工藝第一節(jié)果蔬的特性與貯藏原理新鮮水果、蔬菜的貯藏不同于凍結(jié)食品的貯藏?水果、蔬菜在收獲后仍是一個(gè)活的有機(jī)體,繼續(xù)進(jìn)行著它的生命活動(dòng),我們?cè)谫A藏時(shí)要保持它的活體性質(zhì)
2024-10-25 20:22
【總結(jié)】果蔬加工與貯藏Content1、果蔬的采后生理特性2、果蔬的加工工藝3、果蔬汁與果蔬汁飲料的加工果品(Fruit):水果和干果的總稱水果:可食用的含水
2025-01-18 15:43
【總結(jié)】第二章果蔬罐藏工藝學(xué)1.果蔬罐藏概述2.果蔬罐藏工藝3.果蔬罐頭常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題第一節(jié)果蔬罐藏概述n果蔬罐藏的定義n果蔬罐藏的保藏原理n罐頭工業(yè)的發(fā)展概況1.果蔬罐藏包裝袋中,通過(guò)殺菌工藝殺滅大部分微生物,在維持密閉或真空的條件下,得以在室溫下長(zhǎng)期保存的果蔬保藏方法。是將果蔬原料經(jīng)預(yù)
2025-01-09 20:11
【總結(jié)】果蔬加工工藝學(xué)食品學(xué)院食品工藝教研室陳國(guó)剛第一章果蔬加工保藏原理及預(yù)處理教學(xué)目標(biāo):1、了解果蔬原料的加工特性,熟悉果蔬的主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系。2、了解食品敗壞的原因,掌握根據(jù)保藏原理劃分的果蔬加工保藏的主要方法。3、熟悉果蔬加工原料預(yù)處理的基本工藝方法。4、熟練掌
2025-07-19 20:05
【總結(jié)】復(fù)習(xí)思考題第一章果蔬加工保藏原理及預(yù)處理1、簡(jiǎn)述糖、果膠、有機(jī)酸、維生素、含氮物質(zhì)、色素、單寧、芳香物質(zhì)等果蔬主要化學(xué)成分的加工特性。1.單糖、雙糖、多糖的某些加工特性a糖是果蔬體內(nèi)貯存的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是影響果蔬制品風(fēng)味和品質(zhì)的重要因素;b糖是微生物的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),結(jié)合果蔬含水量高的特點(diǎn),加工中應(yīng)注意糖的變化及衛(wèi)生條件,c還原糖與氨基化合物d糖
2025-08-05 08:29
【總結(jié)】第7章果蔬汁加工1、掌握原果蔬汁加工工藝流程;2、分清澄清汁、混濁汁和濃縮汁加工工藝的相同點(diǎn)與不同;3、掌握原果蔬汁加工工藝各工序的操作要點(diǎn);4、掌握果蔬汁飲料加工所需的原輔料和工藝;5、了解果蔬汁生產(chǎn)中易出現(xiàn)的問(wèn)題,并能夠分析解決。一、果蔬汁的概念和分類?果蔬汁(fruitandvegetable
2025-01-04 18:55
【總結(jié)】果蔬品質(zhì)鑒定人類的食性?動(dòng)物:肉食(捕獵)、植食(食草)、腐食、雜食;?人類:雜食人類的食品?主食?副食?果蔬是人類重要的副食品水果(fruit)?Apartoranamountofsuchaplantproduct,servedasareedible,
2025-01-21 05:14
【總結(jié)】第7章果蔬汁加工,1、掌握原果蔬汁加工工藝流程;2、分清澄清汁、混濁汁和濃縮汁加工工藝的相同點(diǎn)與不同;3、掌握原果蔬汁加工工藝各工序的操作要點(diǎn);4、掌握果蔬汁飲料加工所需的原輔料和工藝;5、了解果蔬汁...
2024-10-28 15:22