【總結(jié)】第一章果蔬加工的基本原理第二章果蔬加工原料及預(yù)處理第三章果品蔬菜的罐藏第四章果蔬的冷凍保藏第五章果品蔬菜的糖制第六章蔬菜的腌制第七章果蔬干制第一章果蔬加工的基本原理第一節(jié)果蔬加工品的分類第二節(jié)果蔬及其制品敗壞的原因及控制措施第三節(jié)
2025-01-09 20:03
【總結(jié)】?果蔬的保鮮?果蔬的速凍?果蔬的干制?果蔬的糖制和腌制第一章果蔬的保鮮?教學(xué)目的:??\濕度\氣體成分對果蔬保鮮的影響第一節(jié)果品的涂層——抑制果實的氣體交換,降低呼吸強度,從而減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損耗,減少了水分的蒸發(fā)損失,保持了果品飽滿新鮮的外表和較高的硬度。
2025-01-08 14:32
【總結(jié)】第五章罐藏食品生產(chǎn)工藝罐頭的定義和特點:?罐頭——原料經(jīng)預(yù)處理→裝罐(裝入能密封的容器內(nèi))→排氣、密封、殺菌、冷卻,經(jīng)這一系列過程制成的產(chǎn)品。?特點:①必須有一個能夠密閉的容器(包括復(fù)合薄膜制成的軟袋)②必須經(jīng)過排氣、密封、殺菌、冷卻這四個工序。③從理論上講必須殺死致病菌、腐敗
2025-01-28 13:00
【總結(jié)】第四章?食品罐藏工藝(CanningTechnology)罐藏食品發(fā)展史?罐藏技術(shù)并非自然啟發(fā),乃是前人不斷探索之結(jié)果?阿培爾的發(fā)明?黑暗中的進展?巴斯德的證明?理性的進步與干藏和凍藏不同,罐藏方法并不是人們直接受到自然現(xiàn)象的啟示而加以利用,而是人
2025-01-20 16:46
【總結(jié)】第四章果蔬糖制第一節(jié)糖制品的分類及特點果蔬糖制:是利用高濃度糖液的滲透脫水作用,將果品蔬菜加工成糖制品的加工技術(shù)。干態(tài)蜜餞——糖制后晾干或烘干的制品。如果脯、涼果類蜜餞類濕態(tài)蜜餞——糖制后保存于糖液中,如帶汁蜜餞。果醬——醬中可以存有碎果塊。果醬類果
2025-05-04 02:56
【總結(jié)】第五章罐藏食品生產(chǎn)工藝罐頭的定義和特點:?罐頭——原料經(jīng)預(yù)處理→裝罐(裝入能密封的容器內(nèi))→排氣、密封、殺菌、冷卻,經(jīng)這一系列過程制成的產(chǎn)品。?特點:①必須有一個能夠密閉的容器(包括復(fù)合薄膜制成的軟袋)②必須經(jīng)過排氣、密封、殺菌、冷卻這四個工序。③從理論上講必須殺死致病菌、腐敗菌、中
2025-01-08 05:24
【總結(jié)】??罐藏容器和原料的準(zhǔn)備、裝罐與注液、預(yù)封、排氣、殺菌、冷卻、檢測、包裝食品罐藏的基本工藝過程?原料及容器的預(yù)處理??挑選分級、清洗、去皮核、休整、預(yù)煮、漂洗、切割、調(diào)味等處理。?畜產(chǎn)品原料需進行獸醫(yī)檢查。罐藏原料的預(yù)處理??一、罐藏容器應(yīng)具備的條件?1對人體沒有毒害,
2025-02-18 14:09
【總結(jié)】果蔬加工工藝學(xué)食品學(xué)院食品工藝教研室陳國剛第一章果蔬加工保藏原理及預(yù)處理教學(xué)目標(biāo):1、了解果蔬原料的加工特性,熟悉果蔬的主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系。2、了解食品敗壞的原因,掌握根據(jù)保藏原理劃分的果蔬加工保藏的主要方法。3、熟悉果蔬加工原料預(yù)處理的基本工藝方法。
2025-01-09 20:02
【總結(jié)】第二章果蔬制品工藝?果蔬的保鮮?果蔬的速凍?果蔬的干制?果蔬的糖制和腌制第一節(jié)果蔬的保鮮?涂膜保鮮——抑制果實的氣體交換,降低呼吸強度,從而減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損耗,減少了水分的蒸發(fā)損失,保持了果品飽滿新鮮的外表和較高的硬度。——可以減少病原菌的侵染而避免腐爛損失。——能增加果品表
2025-01-09 19:51
【總結(jié)】食品罐藏加工技術(shù)罐藏食品加工?罐頭生產(chǎn)基本過程?果蔬類罐頭?肉禽類罐頭?水產(chǎn)類罐頭?其他類罐頭?軟罐頭第一節(jié)總論一、罐藏食品的分類:清蒸、調(diào)味、腌制、煙熏、香腸、肉臟:白燒、去骨、調(diào)味:油浸(熏制)、調(diào)味、清蒸:糖水、糖漿、果醬、果汁:清漬、醋漬、調(diào)味、鹽漬(醬漬):堅干果類、湯類二、罐藏加工基本過程?原材料
2025-02-18 14:06
【總結(jié)】第五章果蔬脆片生產(chǎn)工藝第五章果蔬脆片生產(chǎn)工藝第五章果蔬脆片生產(chǎn)工藝第一節(jié)果蔬干燥原理第二節(jié)果蔬脆片生產(chǎn)工藝技術(shù)第三節(jié)果蔬脆片生產(chǎn)工藝流程第四節(jié)常見質(zhì)量問題及分析第五章果蔬脆片生產(chǎn)工藝第五章果蔬脆片生產(chǎn)工藝概述食品干燥技術(shù):加熱…?真空技術(shù)就是在負壓條件下,
2025-01-08 14:35
【總結(jié)】第三章果蔬制品工藝?果蔬的保鮮?果蔬的速凍?果蔬的干制?果蔬的糖制和腌制?果蔬汁的加工工藝第一節(jié)果蔬的保鮮?涂膜保鮮——抑制果實的氣體交換,降低呼吸強度,從而減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損耗,減少了水分的蒸發(fā)損失,保持了果品飽滿新鮮的外表和較高的硬度?!梢詼p少病原菌的
2025-01-16 13:06
【總結(jié)】果蔬加工工藝學(xué)食品學(xué)院食品工藝教研室陳國剛第一章果蔬加工保藏原理及預(yù)處理教學(xué)目標(biāo):1、了解果蔬原料的加工特性,熟悉果蔬的主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系。2、了解食品敗壞的原因,掌握根據(jù)保藏原理劃分的果蔬加工保藏的主要方法。3、熟悉果蔬加工原料預(yù)處理的基本工藝方法。4、熟練掌
2025-05-05 00:24
【總結(jié)】果蔬加工工藝學(xué)食品學(xué)院食品工藝教研室緒論一、果蔬加工的有關(guān)概念二、我國果蔬的產(chǎn)量、質(zhì)量及產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀三、我國發(fā)展果蔬加工業(yè)的重要意義四、果蔬加工業(yè)的國外發(fā)展趨勢五、我國果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀及存在的主要問題六、我國果蔬加工業(yè)的發(fā)展目標(biāo)及關(guān)鍵領(lǐng)域一、果蔬加工的有關(guān)概念果蔬加工
2025-01-09 19:52