果蔬品質(zhì)鑒定-資料下載頁(yè)
2025-01-21 05:14本頁(yè)面
【正文】 壁的成分和結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使細(xì)胞壁之間的連接松弛，連接部位也縮小，甚至彼此分離，組織結(jié)構(gòu)松散，果實(shí)由未熟時(shí)的比較堅(jiān)硬狀態(tài)變?yōu)樗绍洜顟B(tài)。果實(shí)軟化后易受壓傷和被病菌侵染。隨著果實(shí)的軟化，果實(shí)的耐藏性下降。 ? 初生壁的主要化學(xué)成分是纖維素、半纖維素和果膠物質(zhì)等。果蔬中的果膠物質(zhì)有三種狀態(tài)：原果膠、果膠和果膠酸。原果膠不溶于水，未成熟果實(shí)質(zhì)地堅(jiān)硬與存在原果膠有關(guān)。隨著果實(shí)的成熟，原果膠逐漸被分解為果膠，果膠進(jìn)一步分解為果膠酸，使細(xì)胞間的聯(lián)結(jié)變松弛，果實(shí)硬度下降。 四、 品質(zhì)要求及質(zhì)量鑒定 感官鑒定 化學(xué)測(cè)定 微生物學(xué)測(cè)定 （可滴定酸）的測(cè)定 ? 原理 有機(jī)酸用堿液中和，生成鹽類 ? RCOOH + NaOH RCOONa + H2O ? 用酚酞作指示劑，在 和的終點(diǎn)，無(wú)色的酚酞與堿作用生成酚酞鹽，同時(shí)失去以分子水，引起醌型重排而呈紅色。 試劑和器材 ? NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液、 1﹪ 酚酞溶液 ? 三角瓶、堿式滴定管等 ? 操作過(guò)程 取清潔干凈樣品 10克，放入研缽，加入少量水研磨為勻漿，洗入 100ml容量瓶，蒸餾水沖洗、定容，搖勻。過(guò)濾部分入干凈燒杯，取濾液 50ml加入三角瓶，加酚酞 34滴，用 NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色 1分鐘不退即終點(diǎn)。 計(jì)算 ? ? 總酸度（ ﹪ ） = {[(M*V*K)/W]*(50/100)}*100 ? M NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度 ? V NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液的滴定用量（ ml） ? K 酸換算系數(shù) 蘋果酸為 、檸檬酸為 、酒石酸為 、醋酸為 、乳酸為 ? W 樣品重量（克） 實(shí)驗(yàn) ? 固酸比是園藝學(xué)作為果實(shí)品質(zhì)或成熟度常用的參考指標(biāo)之一?！肮獭笔侵缚扇苄怨绦挝铮?soluble solids），通常可用手持糖量計(jì)測(cè)定或阿貝式折射儀。由于糖的測(cè)定較為復(fù)雜，而果汁的可溶性固形物主要是糖，因此，在生產(chǎn)上通常用可溶性固形物的測(cè)定值作為糖含量的參考數(shù)據(jù)。由于果實(shí)成熟時(shí)糖含量逐漸增加而酸含量逐漸減少，所以固酸比往往隨果實(shí)的成熟而逐漸增高，用固酸比可作為果實(shí)成熟的指標(biāo)之一。如美國(guó)加州規(guī)定甜橙果汁的固酸比達(dá) 8:1時(shí)即達(dá)到成熟。我國(guó)規(guī)定外銷和內(nèi)銷柑橘的固酸比不能低于 8:1。 ? 原理 溶液濃度不同其折射率不同，二者正比例變化。 ? 儀器與試劑 阿貝式折射儀等 ? 操作步驟 用蒸餾水將阿貝式折射儀測(cè)定面洗凈，調(diào)零；用干凈濾紙或棉花搽干，滴上12滴待測(cè)溶液，合上；讀數(shù)。 ? 計(jì)算 讀數(shù)或根據(jù)稀釋倍數(shù)算出組織可溶性固形物 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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