【正文】
空氣或氣泡混進(jìn)料液中。 支招:讓配料在煮料罐中靜置,設(shè)法除去泡沫層; ? ( 2)在填充時填充設(shè)備的操作速度過快或填充設(shè)備出料口尺寸不合適,空氣混入成品中產(chǎn)生氣泡。 ? 支招:跳幀填充操作速度以及出料口尺寸;用細(xì)鋼針蘸上 30%酒精刺破氣泡,有時可能需要重復(fù)此操作。 析水量大 ? 果凍放置一段時間后表面出現(xiàn)水珠即析水。原因是凝膠內(nèi)部相鄰的多糖分子間進(jìn)一步聚集產(chǎn)生收縮的結(jié)果。與凝膠劑體系中電解質(zhì)的組成、濃度及操作有關(guān)。 凝膠強(qiáng)度控制 ( CCP) L/O/G/O Thank You! L/O/G/O 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH