【正文】
固形物不超過 25%的溶液中凝膠劑的溶解情況良好,因此凝膠劑應(yīng)先充分地溶解分散于冷水或不加糖的果汁中,然后再加熱煮膠。在高溫及酸性條件下凝膠劑會迅速分解為低分子物質(zhì),導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度顯著下降,甚至冷卻之后不能形成凝膠。產(chǎn)生氣泡的原因主要有: ( 1)煮料時空氣或氣泡混進(jìn)料液中。 ? 支招:跳幀填充操作速度以及出料口尺寸;用細(xì)鋼針蘸上 30%酒精刺破氣泡,有時可能需要重復(fù)此操作。原因是凝膠內(nèi)部相鄰的多糖分子間進(jìn)一步聚集產(chǎn)生收縮的結(jié)果。 凝膠強(qiáng)度控制 ( CCP) L/O/G/O Thank You! L/O/G/O 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH