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果凍生產(chǎn)工藝及質(zhì)量控制(存儲(chǔ)版)

  

【正文】 凝膠劑體系中電解質(zhì)的組成、濃度及操作有關(guān)。 二是在酸性條件下加熱。室溫放置 24 h后測(cè)定各復(fù)配膠的凝膠性能,結(jié)果如表 2。 即 葡甘露膠 ,是葡萄糖與甘 露糖的聚合物 ,具有很強(qiáng)的吸水能力和膨潤(rùn)作用 。在果凍生產(chǎn)中可作為一種很好的凝固劑 ,制成的水果凍富有彈性且沒(méi)有離水性。 三元復(fù)配 卡拉膠 +魔芋膠 +海藻酸鈉 卡拉膠 +魔芋膠 +CMC 卡拉膠 +魔芋膠 +瓜爾豆膠 卡拉膠 +魔芋膠 +刺槐豆膠 卡拉膠
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