【總結】—————————————————————————————果蔬加工工藝緒論(一)1下列不屬于果蔬加工最終要達到的根本目的包括()。A、長期保存B、經久不壞C、物美價廉D、隨時取用正確答案:C?2蔬菜加工量占蔬菜生產總量的(大致的數據)()。A、B、C、D、正確答案:B?3下列國家中,蔬菜和瓜果收獲面積
2025-06-19 13:18
【總結】1、什么是非酶褐變非酶褐變是指在沒有酶參與的情況下發(fā)生的褐變稱為非酶褐變。2、什么是加壓殺菌是在完全密封的加壓殺菌器中進行,靠加壓升溫來進行殺菌,殺菌溫度在100°以上3、什么是分段冷卻4、什么是脫氣脫氣是去氧或脫氧,亦即在果汁加工中除去果汁中的氧。 5、簡述影響果蔬干制速度的因素。6、簡述堿液去皮的原理。其原
2025-05-02 03:16
【總結】第四章?食品罐藏工藝(CanningTechnology)罐藏食品發(fā)展史?罐藏技術并非自然啟發(fā),乃是前人不斷探索之結果?阿培爾的發(fā)明?黑暗中的進展?巴斯德的證明?理性的進步與干藏和凍藏不同,罐藏方法并不是人們直接受到自然現(xiàn)象的啟示而加以利用,而是人
2025-02-18 14:30
【總結】???????第二篇??罐藏食品工藝(Canned?Food?Technology)1內??容?總論(罐藏食品的分類、罐藏容器的準備、裝罐與注液、排氣與密封、殺菌與冷卻罐藏容器的腐蝕)?果蔬類罐頭?
2025-01-28 12:59
【總結】果蔬糖制一、糖制品的分類Classificationofsugaringproducts二、糖制品加工原理Processingprinciplesofsugaringproducts三、糖制品的主要原料Mainmaterialofsugaringproducts
2025-01-16 13:13
【總結】第三章果蔬制品工藝?果蔬的保鮮?果蔬的速凍?果蔬的干制?果蔬的糖制和腌制?果蔬汁的加工工藝第一節(jié)果蔬的保鮮?涂膜保鮮——抑制果實的氣體交換,降低呼吸強度,從而減少了營養(yǎng)物質的損耗,減少了水分的蒸發(fā)損失,保持了果品飽滿新鮮的外表和較高的硬度?!梢詼p少病原菌的
2025-01-09 20:02
【總結】果蔬速凍工藝本節(jié)內容果蔬速凍工藝?一.概述?二.速凍對果蔬的影響?三.果蔬速凍工藝?四.果蔬速凍實例?五.解凍與使用一.概述?速凍是指食品盡快的通過最大冰晶生成區(qū),并使平均溫度盡快達到-18℃而迅速凍結的
2025-01-08 15:38
【總結】實驗一果汁飲料的制作一、實驗目的1.了解混濁型果汁飲料的一般生產過程,掌握原料預處理、榨汁、均質、殺菌。2.理解配方設計及各成分作用,重點掌握配料預處理及調配。3.掌握果汁飲料可溶性固形物、pH值的測定方法。二、原料和試劑白砂糖,防腐劑(山梨酸鉀),酸味劑(檸檬酸),新鮮水果(蘋果,甜橙),色素(日落黃,胭脂紅,檸檬黃
2025-08-03 05:05
【總結】第五章罐頭食品加工工藝罐頭的定義和特點:?罐頭——原料經預處理→裝罐(裝入能密封的容器內)→排氣、密封、殺菌、冷卻,經這一系列過程制成的產品。?特點:①必須有一個能夠密閉的容器(包括復合薄膜制成的軟袋)②必須經過排氣、密封、殺菌、冷卻這四個工序。③從理論上講必須殺死致病菌、腐敗
2025-01-28 13:03
【總結】果蔬加工與貯藏Content1、果蔬的采后生理特性2、果蔬的加工工藝3、果蔬汁與果蔬汁飲料的加工果品(Fruit):水果和干果的總稱水果:可食用的含水
2025-01-18 15:43
【總結】第二章果蔬制品工藝?果蔬的保鮮?果蔬的速凍?果蔬的干制?果蔬的糖制和腌制第一節(jié)果蔬的保鮮?涂膜保鮮——抑制果實的氣體交換,降低呼吸強度,從而減少了營養(yǎng)物質的損耗,減少了水分的蒸發(fā)損失,保持了果品飽滿新鮮的外表和較高的硬度?!梢詼p少病原菌的侵染而避免腐爛損失?!茉黾?/span>
【總結】第一章果蔬加工的基本原理第二章果蔬加工原料及預處理第三章果品蔬菜的罐藏第四章果蔬的冷凍保藏第五章果品蔬菜的糖制第六章蔬菜的腌制第七章果蔬干制第一章果蔬加工的基本原理第一節(jié)果蔬加工品的分類第二節(jié)果蔬及其制品敗壞的原因及控制措施第三節(jié)
2025-01-09 19:52
【總結】第二章果蔬制品工藝?果蔬的保鮮?果蔬的速凍?果蔬的干制?果蔬的糖制和腌制天馬行空官方博客:;QQ:1318241189;QQ群:175569632第一節(jié)果蔬的保鮮?涂膜保鮮——抑制果實的氣體交換,降低呼吸強度,從而減少了營養(yǎng)物質的損耗,減少了水分的蒸發(fā)損失,保持了果品飽滿新鮮的外表
2025-10-07 11:50
2025-01-28 13:05
2025-01-09 20:03