果蔬加工實習報告(編輯修改稿)
2025-08-18 15:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 有胡蘿卜的特有香味。實驗三、番茄醬的制作果醬、果凍等都是利用高濃度的糖液與原料煮制濃縮而成的產(chǎn)品，含糖量在70%左右。其制作是依靠果實中的果膠、有機酸和糖一起在加熱濃縮過程中形成凝膠狀產(chǎn)物，利用糖的高滲透壓作用保藏制品。產(chǎn)品食之甜酸適口，是一類很好的休閑食品，并能好好的進行保存和運輸。一、實驗目的通過實驗了解番茄醬及山楂糕的制作方法，掌握相應(yīng)的實驗知識。二、實驗內(nèi)容 工藝流程：番茄選擇→清洗→檢查整理→蒸熟→去皮→濾除籽→浸泡加糖、鹽→倒入番茄肉漿內(nèi)→混勻→溫火熬→裝瓶密封→冷卻→完成 制作放入蒸鍋里蒸熟、去皮，另稱取150克醋，放入15克左右的五香粉浸泡2小時，再加入 ，使其完全溶解、混合均勻后，倒入番茄肉漿里。再將少許洋蔥、大蒜末，適量的胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)趁勢裝入清潔干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。（1） 原料的選擇和處理：最好選用含可溶性物質(zhì)高，出漿多的紅色或粉紅色，味濃的番茄品種，除去腐爛及病蟲果，用水沖洗干凈，同時用刀出去果蒂綠色部分（2） 熱燙制漿：番茄經(jīng)整理后放入沸水中煮沸五分鐘后，等到果實變軟，果皮肉分離，去除果皮，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。要求果漿中不帶有中字及其雜物而且細膩均勻。（3） 配料的加入將糖與果漿混合均勻并放入國內(nèi)用文火熬?。?） 濃縮將果漿加熱濃縮，用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至依稠糊狀，攪拌均勻即成成品。濃縮時要注意防止糊鍋底因而加熱時火要由大到?。舛冗_ 到20%時火要變小），同時還要不斷攪拌，攪拌的速度隨濃度的升高而加快。 裝瓶：濃縮完畢，趁熱裝瓶，溫度最好不低于90℃，如果低于90℃，則必須進行殺菌，所裝的瓶在瓶內(nèi)溫度達90℃以上經(jīng)5~8分鐘即可。 感覺評定名稱色澤芳香口味雜質(zhì)番茄醬較深紅色濃郁番茄香酸甜適中有番茄顆粒實驗四、山楂糕的制作一、實驗目的掌握簡單的山楂糕的制作過程，并進一步了解山楂的營養(yǎng)價值，熟悉其加工過程；對制作好的山楂糕進行品嘗，做感官評定。二、實驗內(nèi)容山楂糕是一道美味的甜品，口感爽滑細膩，甜美冰甜冰涼可口，是一種很
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