果蔬加工實(shí)習(xí)報(bào)告-展示頁(yè)
2025-07-31 15:44本頁(yè)面
【正文】 無水分，較甜略有酸味香蕉片黃色邊緣略有褐色，固體片狀，干燥，口感細(xì)滑，脆而甜，有香蕉味大紅棗紅色，皮皺水分少，表面無光澤，微甜，略有苦味蜜棗皮為紅色肉為黃色，表皮有光澤，質(zhì)軟口感好，細(xì)且黏，甜度高西梅黑色，有水分較濕潤(rùn)，質(zhì)軟，酸中帶甜橄欖菜黑色，細(xì)小片狀，產(chǎn)品中含油較多，口感細(xì)膩，咸中帶酸腌菜（黃瓜）墨綠色，塊狀，軟且脆，咸且調(diào)料味重酸白菜表面有辣椒，聞起來有酸味，口感一般，有咸味且酸，微辣，不脆實(shí)驗(yàn)二、胡蘿卜蜜餞的制作一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^實(shí)驗(yàn)了解胡蘿卜蜜餞的加工方法，掌握相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)知識(shí)；掌握感官評(píng)定胡蘿卜蜜餞方法，對(duì)自己制作的胡蘿卜蜜餞進(jìn)行品評(píng)。三、 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容（一） 對(duì)產(chǎn)品容器、內(nèi)容物形態(tài)、色澤、粘稠度、透明度及產(chǎn)品雜質(zhì)的觀察描述；（二） 品嘗產(chǎn)品的芳香、風(fēng)味、質(zhì)地、口感，并分別記載；（三） 評(píng)定時(shí)要注意：利用鼻嗅、口嘗來評(píng)定產(chǎn)品的芳香和風(fēng)味時(shí)，應(yīng)先從味淡的產(chǎn)品開始，再逐漸品評(píng)味濃的。本實(shí)驗(yàn)是介紹感官鑒定的方法，通過實(shí)驗(yàn)了解各產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各類產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)定，進(jìn)行比較分析，看哪種產(chǎn)品感官上更好。 青 島 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué)學(xué) 生 實(shí) 習(xí) 報(bào) 告實(shí) 習(xí) 名 稱： 果蔬加工教學(xué)實(shí)習(xí) 實(shí) 習(xí) 時(shí) 間： 2012 2013 學(xué)年 第 一 學(xué)期 專 業(yè) 班 級(jí) ： 姓名（學(xué)號(hào)）： 2012 年 10 月 14 日實(shí)驗(yàn)一、果汁、果脯、干果等食品的感官評(píng)定一、 實(shí)驗(yàn)?zāi)康模汗弋a(chǎn)品加工的目的是為了提高原料的內(nèi)在和外在品質(zhì)，增加產(chǎn)品的保存時(shí)間。加工后的原料的不良風(fēng)味得到改善，粗糙的質(zhì)地得以改良，原料的色澤要求在加工時(shí)盡量加以保護(hù)和改善，這些都可以從產(chǎn)品外表或者通過品嘗加以評(píng)判，也可以通過理化分析來加以評(píng)判。
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