有關(guān)提升中山喜來登酒店西餐廳服務(wù)質(zhì)量的分析-資料下載頁(yè)
2025-06-29 04:28本頁(yè)面
【正文】 大型美食節(jié)之類的活動(dòng)都是零時(shí)高薪聘請(qǐng)的外援廚師，所以餐廳菜色種類比較固定和少。要改變這種狀況只有請(qǐng)名廚，不斷研發(fā)新菜式，做出更好的菜，才能解決“菜式少”的弊端。 只有滿意的員工才有滿意的顧客，合理的薪酬管理制度和良好的食宿條件，這些都是員工正常生活的必須條件，如果不能保證這些最基本的條件，員工可能會(huì)出現(xiàn)怠工、情緒低迷等影響服務(wù)質(zhì)量的狀態(tài)。因此要建立技能、模范等獎(jiǎng)勵(lì)制度，開展技能競(jìng)賽等各類員工活動(dòng)，按周或月更換食堂菜式等，以此提高員工工作熱情。 本次通過對(duì)中山喜來登酒店這個(gè)酒店夜中的一種特殊模式——跨國(guó)酒店的調(diào)查與分析，了解中山喜來登酒店西餐廳服務(wù)方面的問題、現(xiàn)狀等相關(guān)特征，再根據(jù)收集數(shù)據(jù)分析結(jié)果，為中山喜來登酒店提升西餐廳服務(wù)質(zhì)量提供可行性策略。中山喜來登酒店西餐廳作為喜來登酒店的一個(gè)縮影，對(duì)于它的服務(wù)質(zhì)量問題的研究有助于對(duì)喜來登酒店這個(gè)整體的研究做一鋪墊。但由于條件和水平限制研究還存在諸多不足，有待完善。 參考文獻(xiàn)[1]張璐，飯店服務(wù)質(zhì)量管理成功因素探析[D]，揚(yáng)州大學(xué)，2009（5）67[2]石應(yīng)平，如何提高我國(guó)酒店內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量管理——以洲際酒店集團(tuán)esps為例[J],技術(shù)與市場(chǎng)月刊，2006（11A）：6768[3]，菊與刀[M]，田偉華，譯，中國(guó)畫報(bào)出版社，2011，12[4]江浩，新形勢(shì)下高星級(jí)酒店餐廳應(yīng)對(duì)對(duì)策——以杭州洲際酒店西餐廳為例[D]，浙江經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，2012，78[5]劉平平，跨國(guó)酒店跨文化管理研究綜述[N]，樂山師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（8）80—81[6]劉啟云，開封開元酒店西餐廳服務(wù)質(zhì)量與顧客滿意度調(diào)查研究[J]，營(yíng)銷市場(chǎng)，2011（8）：6870[7]徐溢燕，酒店服務(wù)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及對(duì)策分析[N],無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2005（7）：111113[8]陳麗英，國(guó)際酒店集團(tuán)并購(gòu)歷程中的再品牌策略研究——以雅高和希爾頓集團(tuán)為例[J]，旅游學(xué)刊，2013（10）56[9]王敏，跨國(guó)酒店巨頭擴(kuò)張進(jìn)行時(shí)[N]，飯店現(xiàn)代化，2013（10）：2122[10]陳立平，國(guó)際酒店集團(tuán)在華發(fā)展的制約因素及其趨勢(shì)分析[N],北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2005，4546[11]王妙，張金城，國(guó)外酒店服務(wù)質(zhì)量測(cè)評(píng)研究綜述[J]，河南社會(huì)科學(xué)，2009（5）4952[12]熊偉，高陽，吳必虎，中外國(guó)際高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量對(duì)比研究[J]，經(jīng)濟(jì)地理，2012（2）：161162[13]許建，淺談服務(wù)質(zhì)量對(duì)飯店業(yè)的影響[J],商業(yè)研究，2003（270）：3233[14]唐美菊，淺議提升我國(guó)酒店服務(wù)管理之路[J]，商場(chǎng)現(xiàn)代化，2008（3）：116117[15]陳新躍，楊德禮，歐美酒店業(yè)的現(xiàn)狀及其對(duì)中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的啟示[J]，商業(yè)研究,2003(279)：5657[16]黃淵，提高酒店服務(wù)質(zhì)量對(duì)策探究[J]，酒店管理研究，2011（6）2628[17]王玉梅，叢慶，提高酒店服務(wù)質(zhì)量的理念與策略[N]西南民族大學(xué)學(xué)報(bào)，2006.（3）：23附錄中山喜來登酒店服務(wù)質(zhì)量調(diào)查問卷您好！酒店服務(wù)質(zhì)量關(guān)乎每個(gè)酒店消費(fèi)者的切身利益，其服務(wù)質(zhì)量對(duì)酒店形象、經(jīng)濟(jì)效益、管理水平有重要關(guān)系。為了了解中山喜來登酒店服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)狀特做此調(diào)查，此問卷用于學(xué)習(xí)研討之用請(qǐng)放心填寫。第一部分1. 您是中山喜來登酒店的。（ ）A員工 B顧客 C實(shí)習(xí)生 2. 您覺得中山喜來登酒店的服務(wù)水平怎么樣。（ ）A一般 B良好 C較差3. 您覺得中山喜來登酒店的服務(wù)質(zhì)量屬于幾星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。（ ）A三星級(jí) B四星級(jí) C五星級(jí) D準(zhǔn)五星級(jí)。（ ）A客房服務(wù) B餐飲服務(wù) C接待服務(wù) D其他個(gè)性服務(wù) 第二部分5. 您對(duì)西餐廳整體服務(wù)水平。（ ）A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意6. 您對(duì)西餐廳的菜品味道。（ ）A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意7. 您對(duì)西餐廳整體外觀設(shè)計(jì)。（ ）A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意8. 您對(duì)服務(wù)人員的穿著打扮。（ ）A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意9. 您對(duì)西餐廳燈光、擺設(shè)、裝潢。（ ）A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意10. 您對(duì)服務(wù)員及添補(bǔ)茶水、收拾桌子、撤空盤子的服務(wù)。（ ）A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意11. 您對(duì)服務(wù)員回應(yīng)您所需要的服務(wù)。（ ）A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意12. 您對(duì)服務(wù)員的專業(yè)素養(yǎng)（餐廳知識(shí)、禮儀）。（ ）A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意13. 您對(duì)服務(wù)員對(duì)察覺不同顧客潛在所需要的服務(wù)。（ ）A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意14. 您對(duì)西餐廳的投訴處理滿意嗎？A非常滿意 B滿意 C一般 D不滿意。（ ）A基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備等客觀條件的限制。B員工服務(wù)意識(shí)差怠工誤工。C酒店培訓(xùn)的缺失。D酒店內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)管理方式不當(dāng)。E酒店招聘失策。F與客流量較多有一定關(guān)系 致謝首先感謝我的指導(dǎo)老師，本課題是在選題及研究過程中得到鐘紫老師的親切關(guān)懷和悉心指導(dǎo)下完成的。歷時(shí)半載，從論文選題到搜集資料，從開題報(bào)告、寫初稿到反復(fù)修改，到論文最終完成，鐘紫老師都始終給予我細(xì)心的指導(dǎo)和不懈的支持，其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度和精益求精的工作作風(fēng)值得我去學(xué)習(xí)。在此，我要向鐘老師的細(xì)心幫助和指導(dǎo)表示由衷的感謝。其次還得感謝我的同學(xué)在我論文寫作過程中給予我的意見和指導(dǎo)，在這段時(shí)間我們相互探討，協(xié)作收集整理數(shù)據(jù)，才得以最終完成論文。16
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