西餐廳現(xiàn)狀分析與對策研究-資料下載頁
2025-06-28 21:32本頁面
【正文】 的禮品。雖然這倆種方法性質(zhì)一樣，但是他的思路很明顯是用高端的價(jià)格來出售，然后做各種促銷。沒有一種方案是直接降價(jià)的。唯獨(dú)御園西餐廳餐廳是從88元降到68元（聽說而已）。拿喜來登酒店作例子會更合適。他們酒店開業(yè)時(shí)也沒有說價(jià)格低到幾十元，而是直接定到138元，原后打5折。（VIP卡的客人）效果一樣（也是但是不超過70）但給別人的感覺就是不一樣。根據(jù)商家的這種思路。我們以88元為售價(jià)，68元為最低折扣價(jià)，以普通散客為例，來進(jìn)行促銷。至少有4種方案可供選擇。A．8折88*80%68=+及散客以88元的價(jià)格消費(fèi)后給他8折扣，在營業(yè)額上要比68元B．買4送1（88*488）68*4=8及4個(gè)人消費(fèi)后馬上免去1個(gè)人的消費(fèi)，按3人消費(fèi)買單，這樣在營業(yè)額上比68元的少8元錢。但是，以4人消費(fèi)后免費(fèi)送一人下次的消費(fèi)券的效果就大不一樣。88*468*4=+80，也就是說以88元的售價(jià)要比68元的售價(jià)盡賺80元，就算有一個(gè)人的贈送，以68元為最高成本（最低折扣）也還可以賺12元。C．買10送3（88*1088*3）68*10=64及10個(gè)人消費(fèi)后馬上免去3個(gè)人的消費(fèi)，按7人消費(fèi)買單，這樣在營業(yè)額上比68元的少64元錢。但以10人消費(fèi)后免費(fèi)送3人下次的消費(fèi)券的效果就大不一樣。88*1068*10=200，也就是說以88元的售價(jià)要比68元的售價(jià)盡賺200元，就算有3個(gè)人的贈送，以200/3=（最低折扣）也還可以保本。但是賣68元的自助餐，？D．買10送X如果我們知道毛利率，或者能夠算出平均成本是很容易計(jì)算出，在自助餐不贏利（保本）的情況下的可推行的促銷活動的。加強(qiáng)內(nèi)部管理1）重視培訓(xùn)因?yàn)殚_業(yè)初的培訓(xùn)實(shí)際上只要10天的時(shí)間而已。開業(yè)后7月份沒有培訓(xùn)，8月份也只培訓(xùn)了3個(gè)知識點(diǎn)，并且只是填鴨式的培訓(xùn)沒有經(jīng)過考核，9月份的培訓(xùn)計(jì)劃還沒有批下來（9月份已經(jīng)過了1/3），可想而知餐廳員工的專業(yè)知識有多少。也不怪客人評價(jià)是“一星級”的服務(wù)。根據(jù)筆者對餐廳員工的一分書面調(diào)查報(bào)告顯示，90%的員工希望得到培訓(xùn)，并且都認(rèn)為加班培訓(xùn)不算是加班而是一種福利。所以建議培訓(xùn)由專人管理，作好長期培訓(xùn)計(jì)劃和短期培訓(xùn)計(jì)劃，作好培訓(xùn)筆記和每月培訓(xùn)分析表，把培訓(xùn)真正當(dāng)一回事來做。2）加強(qiáng)溝通與協(xié)作沒有良好的傳播渠道，信息肯定會失真或者中斷。餐廳內(nèi)部的溝通都不暢，還怎么對外協(xié)調(diào)呢？加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)者之間的溝通和交流，作好分工協(xié)作，作好交班交接，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一步伐才能齊步前進(jìn)。作好相關(guān)部門的協(xié)調(diào)，才能得到客人的滿意結(jié)果。3）重視員工管理，注意細(xì)節(jié)服務(wù)沒有滿意的員工就沒有滿意的客人，沒有滿意的客人就沒有滿意的薪水。了解員工的思想動態(tài)，多和員工溝通，聽取員工的意見和建議。一來穩(wěn)定員工情緒，減少員工流失；二來體現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)對員工的重視。服務(wù)大同小異。好的服務(wù)就體現(xiàn)在“異”上。不注重細(xì)節(jié)的服務(wù)，整個(gè)服務(wù)程序就和大排擋沒有區(qū)別。要想提高服務(wù)注重細(xì)節(jié)，除了培訓(xùn)以外，重要的一點(diǎn)是改變員工的班次時(shí)間。就目前班次時(shí)間看早班員工下午3點(diǎn)下班，晚班員工下午4點(diǎn)上班，各個(gè)班次沒有班前會（Briefing）也沒有班后會，更不用說交班會。有人說領(lǐng)導(dǎo)者就要像一個(gè)老太婆整天喋喋不休。沒錯(cuò)，如果沒有一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者在例會上整天重復(fù)著各種各樣的小事，糾正各種各樣的不良習(xí)慣，員工怎會引以為戒呢？4）清理資產(chǎn)，作好開源節(jié)流工作清理資產(chǎn)，把該調(diào)撥的東西調(diào)撥到其他部門，多余的東西寄存到管事部，以免造成更到的破損，同時(shí)也方便其他部門營業(yè)所需。加強(qiáng)員工開源節(jié)流意識，減少開支，增加贏利。三、媒體策劃酒香固然重要，但還需要一個(gè)會吆喝的人來宣傳自己的產(chǎn)品。會包裝策劃自己產(chǎn)品也是成功的一條途徑。廣州中國大酒店、廣州白天鵝賓館等的電視CI創(chuàng)意都是很成功的典范。依托喜來登酒店強(qiáng)大的資源優(yōu)勢，我們酒店也可以做一期CI廣告，目標(biāo)可以鎖定清溪本地有消費(fèi)能力的消費(fèi)者，以及政府官員。有他們的宣傳，酒店和餐廳的知名度會提高得更快。根據(jù)這一思路，媒體載體可以選擇本地的電臺和政府報(bào)紙。以上是以知名度來帶動美譽(yù)度的傳播方式，以名譽(yù)為傳播途徑帶動知名度的宣傳方式也是最常見的宣傳方式。市場定位始終還是商務(wù)客人，所以拜訪客戶，提供最新的信息給客人；在酒店大堂或者其他比較合適的位置擺放Pop水牌，告之來店客人有效的信息；在酒店門口拉巨大條幅來宣傳最新活動等也不失為行之有效的方法。四、預(yù)期效果評估（略）五、經(jīng)費(fèi)預(yù)算（略）六、結(jié)束語19世紀(jì)末期以法約爾和泰勒為代表的古典管理理論者講究通過分析、改造體制、構(gòu)架和工作環(huán)境來提高生產(chǎn)率，達(dá)到利潤的最大化；20世紀(jì)中葉以梅奧主持的霍桑實(shí)驗(yàn)為代表的行為管理理者論突出的是剖析人性，利用人的感情來提高生產(chǎn)率，從而達(dá)到利潤的最大化；20世紀(jì)末期的現(xiàn)代管理理論者要求管理者融合舊的管理思想，建立能夠適應(yīng)環(huán)境變化的管理體系。作為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者既要懂得管理還要懂得經(jīng)營，作為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者既要保住自己的權(quán)勢地位，又要搞好人際關(guān)系，還要考慮個(gè)人的利益，要想做好他們的平衡發(fā)展實(shí)在不是一件容易的事情。推開御園的大門，迎面接來的是廣闊的天地，前途一片光明；踏上寬廣的大道，迎面接來是無窮的荊刺，令人一片茫然。(著作權(quán)所有,不得轉(zhuǎn)載)
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