西餐廳服務流程-資料下載頁
2024-11-14 22:23本頁面
【正文】 未吃完時，便先撤掉吃完的客人餐具，這樣就如同催促未吃完的客人。12．清潔桌面：，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應將餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按順時針方向進行。，一手拿干凈手帕，按逆時針方向在客人的左邊清掃桌面。13．結賬： 。，然后略后退。，則需出示房卡并報房號，在已打好的預結單上簽署及時通知前臺。d．打折優(yōu)惠僅限于堂食的酒店員工 。14．送客，以“請慢走”送客。，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。，重新擺位并清潔周邊?！癫颓胺湛腿它c完菜后，服務員應復述一遍，收回菜牌，然后輸單，如菜品較多要及時送下單紙至廚房備菜最后才輸單。餐中服務流程包括上菜，巡臺，酒水服務，香煙服務，收臺?！癞斂腿送对V的時候當客人投訴的時候,你要仔細聆聽客人投訴的問題,盡量要讓客人的心平靜下來,盡量讓客人感覺到你是在幫他解決問題, 分析客人投訴的問題并馬上給予回應,與客人達成共識令客人滿意,跟進補救措施 的落實情況。并且盡快通知上級領導！第五篇：西餐廳每天工作流程西餐廳每天工作流程9:30點上班，23:00下班9：30 當班人（或者領班、主管）負責提前15分鐘將餐廳大門打開，并開啟簡單的照明設備、空調(diào)系統(tǒng)等必要性的設備并進行安全檢查，如有無法更換及時上報領導。9：45 查看并監(jiān)督員工的考勤情況，如有遲到或者其他情況需做登記，并按餐廳的懲獎條例實施處罰。員工需提前15分鐘提前到店裝備工作服，女孩子化淡妝等，并檢查自身的儀容儀表。（不符者第一改正，不改者罰）10：00 領班安排衛(wèi)生工作，并把大廳為分幾個區(qū)域，并把打掃衛(wèi)生的區(qū)域作為自己值臺的區(qū)域，衛(wèi)生主要包括：地面清、臺面清潔、家具清潔、玻璃面清潔、餐具和家私柜清潔、外場衛(wèi)生、通道衛(wèi)生、裝飾物等等（只要與客人會涉及的東西都得打擾一下，并由領班檢查，主管抽查）清點酒水和前一天的銷售額和營業(yè)報表，并和財務做好交接工作。接收前一天所訂的水果和干貨，驗收核對。和廚房、面包房進行溝通，將預定情況通知廚房，了解當日的估清的菜品和急推菜肴，并傳達到相關工作人員。10：30 進行員工餐，安排員工進餐，員工需在規(guī)定時間內(nèi)用餐完畢（30分鐘）。11:00 餐前的短例會（也可以沒有，讓服務員自查餐前準備工作）11：10 用餐完畢后檢查自身儀容儀表，開啟各種工作設備，調(diào)整到最佳的工作狀態(tài)準備迎接客人，安排專人領位。其中準備工作應該包括制作檸檬冰水、開水、托盤、毛巾、醒酒器、開酒器、刀叉、開啟背景音樂（或由吧臺處）、煙缸等 11：3014：00 專業(yè)、個性和貼心服務顧客，盡可能滿足客人的特殊需求，若不能做主，請領導幫忙解決，讓客人高興而來，滿意而去。14：30 與晚班人員交接工作，準時進行總結例會，就前一天或上午所出現(xiàn)的問題和客人反饋過來的意見進行總結，并由領班或主管安排晚班的工作。（有客人的話安排人值守）14：00—16：30 接待下午茶顧客和其他零點客人，擦拭中午所用的刀叉并進行衛(wèi)生清掃、疊盤花、擦水杯、酒杯等。16：30 員工餐時間（有客人的話安排人值守）17：00—22：00晚市時間，服務和中午的雷同，可分為西餐晚餐和外場的茶水經(jīng)營22:00 準備清點今日所用餐具情況，是否有破損，少量，然后及時登記（有客人的話安排人值守）領班在23：00之前做好收銀的營業(yè)報表，并檢查無誤后清點營業(yè)額，記錄一天的營業(yè)狀況，做好工作總結。檢查吧臺酒水和物品，做好銷售報表并清洗各種設備。23：00 關閉除了應急電源、冰柜、外場LOGO、報警系統(tǒng)之外的所有電源，并查看監(jiān)控設備是否正常運轉，檢查廚房的煤氣和明火還有后門是否關閉。最后鎖緊大門后離開。中午的午餐盡量的提前準備開餐，晚班有客人很晚離開的話準備值班，其余人可以下班
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