西餐廳服務(wù)流程-資料下載頁
2024-11-14 22:23本頁面
【正文】 未吃完時，便先撤掉吃完的客人餐具，這樣就如同催促未吃完的客人。12．清潔桌面：，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應(yīng)將餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按順時針方向進(jìn)行。，一手拿干凈手帕，按逆時針方向在客人的左邊清掃桌面。13．結(jié)賬： 。，然后略后退。，則需出示房卡并報房號，在已打好的預(yù)結(jié)單上簽署及時通知前臺。d．打折優(yōu)惠僅限于堂食的酒店員工 。14．送客，以“請慢走”送客。，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。，重新擺位并清潔周邊?！癫颓胺?wù)客人點(diǎn)完菜后，服務(wù)員應(yīng)復(fù)述一遍，收回菜牌，然后輸單，如菜品較多要及時送下單紙至廚房備菜最后才輸單。餐中服務(wù)流程包括上菜，巡臺，酒水服務(wù)，香煙服務(wù)，收臺?！癞?dāng)客人投訴的時候當(dāng)客人投訴的時候,你要仔細(xì)聆聽客人投訴的問題,盡量要讓客人的心平靜下來,盡量讓客人感覺到你是在幫他解決問題, 分析客人投訴的問題并馬上給予回應(yīng),與客人達(dá)成共識令客人滿意,跟進(jìn)補(bǔ)救措施 的落實(shí)情況。并且盡快通知上級領(lǐng)導(dǎo)！第五篇：西餐廳每天工作流程西餐廳每天工作流程9:30點(diǎn)上班，23:00下班9：30 當(dāng)班人（或者領(lǐng)班、主管）負(fù)責(zé)提前15分鐘將餐廳大門打開，并開啟簡單的照明設(shè)備、空調(diào)系統(tǒng)等必要性的設(shè)備并進(jìn)行安全檢查，如有無法更換及時上報領(lǐng)導(dǎo)。9：45 查看并監(jiān)督員工的考勤情況，如有遲到或者其他情況需做登記，并按餐廳的懲獎條例實(shí)施處罰。員工需提前15分鐘提前到店裝備工作服，女孩子化淡妝等，并檢查自身的儀容儀表。（不符者第一改正，不改者罰）10：00 領(lǐng)班安排衛(wèi)生工作，并把大廳為分幾個區(qū)域，并把打掃衛(wèi)生的區(qū)域作為自己值臺的區(qū)域，衛(wèi)生主要包括：地面清、臺面清潔、家具清潔、玻璃面清潔、餐具和家私柜清潔、外場衛(wèi)生、通道衛(wèi)生、裝飾物等等（只要與客人會涉及的東西都得打擾一下，并由領(lǐng)班檢查，主管抽查）清點(diǎn)酒水和前一天的銷售額和營業(yè)報表，并和財務(wù)做好交接工作。接收前一天所訂的水果和干貨，驗(yàn)收核對。和廚房、面包房進(jìn)行溝通，將預(yù)定情況通知廚房，了解當(dāng)日的估清的菜品和急推菜肴，并傳達(dá)到相關(guān)工作人員。10：30 進(jìn)行員工餐，安排員工進(jìn)餐，員工需在規(guī)定時間內(nèi)用餐完畢（30分鐘）。11:00 餐前的短例會（也可以沒有，讓服務(wù)員自查餐前準(zhǔn)備工作）11：10 用餐完畢后檢查自身儀容儀表，開啟各種工作設(shè)備，調(diào)整到最佳的工作狀態(tài)準(zhǔn)備迎接客人，安排專人領(lǐng)位。其中準(zhǔn)備工作應(yīng)該包括制作檸檬冰水、開水、托盤、毛巾、醒酒器、開酒器、刀叉、開啟背景音樂（或由吧臺處）、煙缸等 11：3014：00 專業(yè)、個性和貼心服務(wù)顧客，盡可能滿足客人的特殊需求，若不能做主，請領(lǐng)導(dǎo)幫忙解決，讓客人高興而來，滿意而去。14：30 與晚班人員交接工作，準(zhǔn)時進(jìn)行總結(jié)例會，就前一天或上午所出現(xiàn)的問題和客人反饋過來的意見進(jìn)行總結(jié)，并由領(lǐng)班或主管安排晚班的工作。（有客人的話安排人值守）14：00—16：30 接待下午茶顧客和其他零點(diǎn)客人，擦拭中午所用的刀叉并進(jìn)行衛(wèi)生清掃、疊盤花、擦水杯、酒杯等。16：30 員工餐時間（有客人的話安排人值守）17：00—22：00晚市時間，服務(wù)和中午的雷同，可分為西餐晚餐和外場的茶水經(jīng)營22:00 準(zhǔn)備清點(diǎn)今日所用餐具情況，是否有破損，少量，然后及時登記（有客人的話安排人值守）領(lǐng)班在23：00之前做好收銀的營業(yè)報表，并檢查無誤后清點(diǎn)營業(yè)額，記錄一天的營業(yè)狀況，做好工作總結(jié)。檢查吧臺酒水和物品，做好銷售報表并清洗各種設(shè)備。23：00 關(guān)閉除了應(yīng)急電源、冰柜、外場LOGO、報警系統(tǒng)之外的所有電源，并查看監(jiān)控設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查廚房的煤氣和明火還有后門是否關(guān)閉。最后鎖緊大門后離開。中午的午餐盡量的提前準(zhǔn)備開餐，晚班有客人很晚離開的話準(zhǔn)備值班，其余人可以下班
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