西餐廳操作流程修改-資料下載頁(yè)
2025-04-08 03:34本頁(yè)面
【正文】 。，用筆寫上被尋者的姓名或房號(hào)，并與客人核對(duì)尋人牌上資料是否正確，請(qǐng)客人稍為等候。，以引起客人的注意，走動(dòng)過(guò)程中，留心客人所提供的被尋者特征。 ，禮貌地帶領(lǐng)其去與客人見(jiàn)面或接聽尋人電話。 ，盡快返回告訴客人避免客人等候過(guò)久。 ，微笑說(shuō)：“不客氣，歡迎下次再來(lái)?！?，對(duì)客人表示抱歉：“對(duì)不起，您要尋找的客人找不到，是否留個(gè)電話，若找到的話叫客人直接與您聯(lián)系。”名稱：西餐廳擺臺(tái)操作規(guī)程編號(hào)：HZWR06：2010發(fā)布部門：西餐廳編制：呂莉麗生效日期：2010年7月1 日審核：祝亞娟2010年 5月第 4次 修 訂 / 第 1 版批準(zhǔn)：華小萍頁(yè)碼：共2頁(yè)1目的規(guī)范擺臺(tái)程序，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，提高擺臺(tái)準(zhǔn)確性，減少破損。 2 范圍適用于餐飲部西餐廳。 3 職責(zé)嚴(yán)格按照統(tǒng)一規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，合理、靈活應(yīng)用于日常對(duì)客服務(wù)。4 程序要求 ,無(wú)破損，舒展平整，十字居中，放于座位中間。，下垂均勻平等。 多塊臺(tái)布同時(shí)使用時(shí)，兩塊臺(tái)布中間重疊5CM。 鋪蓋布 將蓋布的中縫對(duì)準(zhǔn)桌子的對(duì)角線。 蓋布四周下垂部分正對(duì)桌椅，且下垂距離相等，無(wú)皺折。 口布或餐巾紙。，叉口正面朝上。 。，刀鋒向左。 主刀與主叉相距30厘米。 胡椒鹽盅和煙缸 以朝門口方向?yàn)闇?zhǔn)，左椒右鹽放置。 火柴在煙缸上方放置，logo朝上。 。 鋪墊布 墊布與桌邊齊平，位于作為正中。 對(duì)坐使用不同色墊布；同邊使用同色墊布。 口布或餐巾紙。，叉口正面朝上。 。，刀鋒向左。 胡椒鹽盅和煙缸 以朝門口方向?yàn)闇?zhǔn)，左椒右鹽放置。 火柴在煙缸上方放置，logo朝上。 。,無(wú)破損，舒展平整，十字居中，放于座位中間。，下垂均勻平等。 多塊臺(tái)布同時(shí)使用時(shí)，兩塊臺(tái)布中間重疊5CM。 鋪蓋布 將蓋布的中縫對(duì)準(zhǔn)桌子的對(duì)角線。 蓋布四周下垂部分正對(duì)桌椅，且下垂距離相等，無(wú)皺折。 口布或餐巾紙。，叉口正面朝上。 。，刀鋒向左。 開胃叉和魚叉。；開胃叉垂直放置于魚叉左側(cè)。各叉間相距1厘米。，魚叉與桌邊相距5厘米。 魚刀，牛排刀，湯勺和開胃刀。（或牛排刀）垂直放置于主刀右側(cè)；湯勺垂直放置于魚刀（或牛排刀）右側(cè)，開胃刀垂直放置于湯勺左側(cè)。各刀間相距1厘米。 甜品勺和甜品叉 甜品勺位于正中，距離主叉和主刀2厘米處。 上勺下叉。勺柄朝右，叉柄朝左。 勺和叉之間相距1厘米。 水杯和葡萄酒杯 手持杯柄。先擺水杯，后酒杯。 水杯位于主餐刀正上方2CM, 紅酒杯在水杯右下方45度,相距1CM；白葡萄酒杯在紅酒杯右下方45度,相距1CM。 黃油碟和黃油刀,間距4CM；。 咖啡杯和咖啡碟，其余四指貼著咖啡底碟底部，食指和中指捏住咖啡底碟底部凸圈。放于主刀右側(cè)，與主刀平行并相切。、食指和中指緊捏咖啡杯耳。擺臺(tái)時(shí)將咖啡杯反扣于咖啡底碟內(nèi)，杯耳于桌邊斜45176。 咖啡勺位于咖啡碟外側(cè)。17 /
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