【正文】 僅僅局限于 coffee/tea，要多詢問客人的需求，度假型客人在餐廳用早餐的時間會比商務類型客人長很多，所以要注意 coffee/tea的 refill。 (2)貼心式的服務，主動提供當?shù)鼐包c路線 客人用餐結(jié)束可主動推薦客人下一個休閑地點，所以在餐廳的桌邊或咨客臺應備好相應的休閑區(qū)域的介紹，有些景點內(nèi)的酒店更要放一些 當?shù)氐穆糜尉包c及路線，他們可以邊吃飯邊計劃路線，而不必特意跑到前臺咨詢，節(jié)省了客人的時間也做好了服務。不僅如此，針對外出旅游的客人應提供更多的手機相機充電的地方，客人可以把餐廳當成一個真正的休憩點，用餐補充能量身邊的電子產(chǎn)品更不能“餓”著。 (3)服裝特色化 風景優(yōu)美愜意的地方，餐廳也要多姿多彩，不只停留在裝潢和上面說的菜品，對于商務酒店員工的制服都常以黑白暗色系為主色調(diào)，而度假型酒店的工裝要有自己的特色，一些接近民俗風情的服裝最好，讓客人更能身靈其境的享受當?shù)匚幕? (4)精通零點服務技能，推薦健康飲食 世界上流行的度假休閑娛樂型的旅游活動有海濱度假、湖濱度假、溫泉度假、鄉(xiāng)村度假、森林度假，還有登山、打獵、野營、滑雪等活動。在這種情況下，就要根據(jù)酒店所處的地理位置和度假類型去 14 做好餐廳內(nèi)菜品的搭配，度假型酒店的客人一日三餐基本都會在餐廳用餐，而零點更不會少，菜單一定會比商務型酒店的要豐富和多樣，這時一身專業(yè)的西餐知識就顯得非常重要。 由于工作的繁忙，旅游者沒有足夠的時間去參加完各類的娛樂活動，但是人們對于鍛煉和休閑活動在身心健康上的重要性普遍一致，因此，度假客人在度假期間，多會參與當?shù)氐谋容^有名的健身項目。餐 飲方面可根據(jù)客人這以特色推出健康飲食 ,喜來登酒店的一個特色產(chǎn)品就是 color plate ,它提倡健康飲食 ,點亮餐盤就是餐廳的主旨。 (5)贈送當?shù)丶o念品或酒店紀念品，推出特色活動 度假型酒店往往都是有季節(jié)性，可以根據(jù)酒店入住率和相應的季節(jié)推算下客人流量，適量的選擇一些當?shù)赜刑厣男‘a(chǎn)品印上酒店的logo 在客人用餐結(jié)束之后贈送給客人。由于度假型客人的參與性很高，這時就可以讓員工組織去做一些活動或游戲鼓勵客人參與起來，活動餐廳氣氛。如早上派送牛角包，派送熱牛奶，晚餐推出整點驚喜活動，贈送小禮品活動，小型抽獎活 動。 （三）會議型酒店及西餐廳的差異化服務 1． 會議型酒店 會議型酒店，顧名思義，就是為那些參加會議的旅客準備的這樣的酒店除了會具備必備的食宿娛樂外，還會為會議的順利開展而提供一系列的服務，像打印機，錄影攝像，團體旅游等服務，這樣的酒店通常被要求有較為完備的會議服務設施（大小會議室，同聲傳譯設備，投影儀等）和齊全的娛樂設施。它常常要求餐廳的服務快速、準確、 15 會議人在餐廳用餐比較迅速 ,對菜品沒有很高的要求。 2． 會議型酒店西餐廳差異化服務 (1)注意引導客人，提高效率 在酒店舉行會議的公司為了方便 起見，都會選擇在餐廳用會議餐，西餐廳主要承包會議用餐，用餐常以自助的形式，客人持有餐券即可用餐。會議客人往往是結(jié)束會議后一起涌入餐廳，而且很多同一時間來用餐的不止一家公司。餐廳會突然產(chǎn)生爆滿的狀況，所以這時最主要的是門口人員的管理和控制，餐廳人員必須注意引導客人坐到座位上，避免客人亂逛。所以我建議會議型酒店的西餐廳應多設置站立的指示牌或者方便更換的座位簽，這樣可以讓客人有自主意識的找座位，且方便管理。 會議型的客人和商務型客人有一部分的相似之處，他們都對時間非常敏感。很大部分會議都是在一個固定的時間段用餐， 用餐完畢后接著參加會議。所以西餐廳服務這邊一定要注重效率，用餐人員很多的情況下翻臺一定要快，客人要求也比較多，餐廳服務員不一定每個都幫客人去做，所以這時候要注重使用手勢給客人引導指示，讓客人自助去取餐和用餐，提高效率。 (2)座位最大化 會議型酒店的西餐廳往往比較大，因為酒店舉行的會議偏多，用餐人數(shù)較多，對餐廳來說，要盡可能的容納更多客人。餐廳除了實行加桌外，還應該提高入座率。餐廳的作為有雙人桌，四人桌，六人桌等等。會議客人獨立性比較強。也偏愛獨坐。很大部分會出現(xiàn)這種情 16 況：一張桌子本可以做 4 人，但可能兩個人 入座后其他客人就不愿意進行拼桌。所以餐廳在提前得知會議用餐人數(shù)的情況下，盡可能的把長桌分成單個小桌，并引導客人的同時詢問需要幾人桌，指引到相應的桌子上。提高入座率，使客人都能舒適有效的用餐，避免產(chǎn)生找不到作為的情況。 (3)貼心服務，給客人提供便利 參加會議的客人在高強度的會議及壓力下，常會感到枯燥和口渴，建議在客人用餐的桌子上準備好壺裝的檸檬水和紅茶。而且大部分來參加會議的客人都隨機帶著紙筆或書，餐廳可以在餐桌上方一個立書器，方便客人存放物品?；蛘咭部梢栽O置個專門存放書的柜子，避免客人用餐過程中弄臟書本和 紙張。 四、結(jié)束語 服務萬變不離其宗，都是旨在讓客人滿意，達到客人要求，給客人提供便利的基礎(chǔ)上。特色化服務屬于精細化服務，要求我們的員工有熱情服務客人的精神，且專業(yè)的基礎(chǔ)知識。而對星級酒店的西餐廳更是如此，五星級商務酒店西餐廳每天過往的客人常常超過 600 人，我們無法對每個人都細心照顧，但我們可以根據(jù)酒店性質(zhì)和客人類型分析客人的心理和需求，找到其他的方式去實行屬于自己的有特色的西餐服務，這就是這篇論文想說明和表達的，只要用心觀察和研究就能找到方式去表達自己對客人的愛。 參考文獻 [1]何麗芳 . 酒店服務與管 理案例分析（ M） .廣州：廣東經(jīng)濟出版社， . 17 [2]鄭向敏 .酒店服務與管理（ M） .北京：機械工業(yè)出版社， . [3]鄭向敏 .現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理（ M） .武漢：湖北科學技術(shù)出版社， 1996. [4]汪珊珊 .西餐與服務（ M） .北京：清華大學出版社， . [5]易鐘 .做最好的酒店經(jīng)理人：贏在個性化服務（ M） .廣州：鷺江出版社， 2021. [6]莊玉海 .現(xiàn)代旅游飯店全面質(zhì)量管理（ M） .深圳：海天出版社， 1993.