【正文】 該僅僅局限于 coffee/tea，要多詢問客人的需求，度假型客人在餐廳用早餐的時(shí)間會(huì)比商務(wù)類型客人長很多，所以要注意 coffee/tea的 refill。 (2)貼心式的服務(wù)，主動(dòng)提供當(dāng)?shù)鼐包c(diǎn)路線 客人用餐結(jié)束可主動(dòng)推薦客人下一個(gè)休閑地點(diǎn)，所以在餐廳的桌邊或咨客臺(tái) 應(yīng)備好相應(yīng)的休閑區(qū)域的介紹，有些景點(diǎn)內(nèi)的酒店更要放一些當(dāng)?shù)氐穆糜尉包c(diǎn)及路線，他們可以邊吃飯邊計(jì)劃路線，而不必特意跑到前臺(tái)咨詢，節(jié)省了客人的時(shí)間也做好了服務(wù)。不僅如此，針對(duì)外出旅游的客人應(yīng)提供更多的手機(jī)相機(jī)充電的地方，客人可以把餐廳當(dāng)成一個(gè)真正的休憩點(diǎn)，用餐補(bǔ)充能量身邊的電子產(chǎn)品更不能“餓”著。 (3)服裝特色化 風(fēng)景優(yōu)美愜意的地方，餐廳也要多姿多彩，不只停留在裝潢和上面說的菜品，對(duì)于商務(wù)酒店員工的制服都常以黑白暗色系為主色調(diào)，而度假型酒店的工裝要有自己的特色，一些接近民俗風(fēng)情的服裝最好，讓客人更能身靈其境的 享受當(dāng)?shù)匚幕? (4)精通零點(diǎn)服務(wù)技能，推薦健康飲食 世界上流行的度假休閑娛樂型的旅游活動(dòng)有海濱度假、湖濱度假、溫泉度假、鄉(xiāng)村度假、森林度假，還有登山、打獵、野營、滑雪等活動(dòng)。在這種情況下，就要根據(jù)酒店所處的地理位置和度假類型去 14 做好餐廳內(nèi)菜品的搭配，度假型酒店的客人一日三餐基本都會(huì)在餐廳用餐，而零點(diǎn)更不會(huì)少，菜單一定會(huì)比商務(wù)型酒店的要豐富和多樣，這時(shí)一身專業(yè)的西餐知識(shí)就顯得非常重要。 由于工作的繁忙，旅游者沒有足夠的時(shí)間去參加完各類的娛樂活動(dòng)，但是人們對(duì)于鍛煉和休閑活動(dòng)在身心健康上的重要性普遍一致，因此，度 假客人在度假期間，多會(huì)參與當(dāng)?shù)氐谋容^有名的健身項(xiàng)目。餐飲方面可根據(jù)客人這以特色推出健康飲食 ,喜來登酒店的一個(gè)特色產(chǎn)品就是 color plate ,它提倡健康飲食 ,點(diǎn)亮餐盤就是餐廳的主旨。 (5)贈(zèng)送當(dāng)?shù)丶o(jì)念品或酒店紀(jì)念品，推出特色活動(dòng) 度假型酒店往往都是有季節(jié)性，可以根據(jù)酒店入住率和相應(yīng)的季節(jié)推算下客人流量，適量的選擇一些當(dāng)?shù)赜刑厣男‘a(chǎn)品印上酒店的logo 在客人用餐結(jié)束之后贈(zèng)送給客人。由于度假型客人的參與性很高，這時(shí)就可以讓員工組織去做一些活動(dòng)或游戲鼓勵(lì)客人參與起來，活動(dòng)餐廳氣氛。如早上派送牛角包，派送熱 牛奶，晚餐推出整點(diǎn)驚喜活動(dòng)，贈(zèng)送小禮品活動(dòng)，小型抽獎(jiǎng)活動(dòng)。 （三）會(huì)議型酒店及西餐廳的差異化服務(wù) 1． 會(huì)議型酒店 會(huì)議型酒店，顧名思義，就是為那些參加會(huì)議的旅客準(zhǔn)備的這樣的酒店除了會(huì)具備必備的食宿娛樂外，還會(huì)為會(huì)議的順利開展而提供一系列的服務(wù)，像打印機(jī)，錄影攝像，團(tuán)體旅游等服務(wù)，這樣的酒店通常被要求有較為完備的會(huì)議服務(wù)設(shè)施（大小會(huì)議室，同聲傳譯設(shè)備，投影儀等）和齊全的娛樂設(shè)施。它常常要求餐廳的服務(wù)快速、準(zhǔn)確、 15 會(huì)議人在餐廳用餐比較迅速 ,對(duì)菜品沒有很高的要求。 2． 會(huì)議型酒店西餐廳差異化服務(wù) (1)注意引導(dǎo)客人，提高效率 在酒店舉行會(huì)議的公司為了方便起見，都會(huì)選擇在餐廳用會(huì)議餐，西餐廳主要承包會(huì)議用餐，用餐常以自助的形式，客人持有餐券即可用餐。會(huì)議客人往往是結(jié)束會(huì)議后一起涌入餐廳，而且很多同一時(shí)間來用餐的不止一家公司。餐廳會(huì)突然產(chǎn)生爆滿的狀況，所以這時(shí)最主要的是門口人員的管理和控制，餐廳人員必須注意引導(dǎo)客人坐到座位上，避免客人亂逛。所以我建議會(huì)議型酒店的西餐廳應(yīng)多設(shè)置站立的指示牌或者方便更換的座位簽，這樣可以讓客人有自主意識(shí)的找座位，且方便管理。 會(huì)議型的客人和商務(wù)型客人有一部分的相似之處，他們都對(duì) 時(shí)間非常敏感。很大部分會(huì)議都是在一個(gè)固定的時(shí)間段用餐，用餐完畢后接著參加會(huì)議。所以西餐廳服務(wù)這邊一定要注重效率，用餐人員很多的情況下翻臺(tái)一定要快，客人要求也比較多，餐廳服務(wù)員不一定每個(gè)都幫客人去做，所以這時(shí)候要注重使用手勢(shì)給客人引導(dǎo)指示，讓客人自助去取餐和用餐，提高效率。 (2)座位最大化 會(huì)議型酒店的西餐廳往往比較大，因?yàn)榫频昱e行的會(huì)議偏多，用餐人數(shù)較多，對(duì)餐廳來說，要盡可能的容納更多客人。餐廳除了實(shí)行加桌外，還應(yīng)該提高入座率。餐廳的作為有雙人桌，四人桌，六人桌等等。會(huì)議客人獨(dú)立性比較強(qiáng)。也偏愛獨(dú)坐。很大 部分會(huì)出現(xiàn)這種情 16 況：一張桌子本可以做 4 人，但可能兩個(gè)人入座后其他客人就不愿意進(jìn)行拼桌。所以餐廳在提前得知會(huì)議用餐人數(shù)的情況下，盡可能的把長桌分成單個(gè)小桌，并引導(dǎo)客人的同時(shí)詢問需要幾人桌，指引到相應(yīng)的桌子上。提高入座率，使客人都能舒適有效的用餐，避免產(chǎn)生找不到作為的情況。 (3)貼心服務(wù)，給客人提供便利 參加會(huì)議的客人在高強(qiáng)度的會(huì)議及壓力下，常會(huì)感到枯燥和口渴，建議在客人用餐的桌子上準(zhǔn)備好壺裝的檸檬水和紅茶。而且大部分來參加會(huì)議的客人都隨機(jī)帶著紙筆或書，餐廳可以在餐桌上方一個(gè)立書器，方便客人存放物品?；蛘咭部?以設(shè)置個(gè)專門存放書的柜子，避免客人用餐過程中弄臟書本和紙張。 四、結(jié)束語 服務(wù)萬變不離其宗，都是旨在讓客人滿意，達(dá)到客人要求，給客人提供便利的基礎(chǔ)上。特色化服務(wù)屬于精細(xì)化服務(wù)，要求我們的員工有熱情服務(wù)客人的精神，且專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)。而對(duì)星級(jí)酒店的西餐廳更是如此，五星級(jí)商務(wù)酒店西餐廳每天過往的客人常常超過 600 人，我們無法對(duì)每個(gè)人都細(xì)心照顧，但我們可以根據(jù)酒店性質(zhì)和客人類型分析客人的心理和需求，找到其他的方式去實(shí)行屬于自己的有特色的西餐服務(wù)，這就是這篇論文想說明和表達(dá)的，只要用心觀察和研究就能找到方式去表達(dá)自己 對(duì)客人的愛。 參考文獻(xiàn) [1]何麗芳 . 酒店服務(wù)與管理案例分析（ M） .廣州：廣東經(jīng)濟(jì)出版社， . 17 [2]鄭向敏 .酒店服務(wù)與管理（ M） .北京：機(jī)械工業(yè)出版社， . [3]鄭向敏 .現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理（ M） .武漢：湖北科學(xué)技術(shù)出版社， 1996. [4]汪珊珊 .西餐與服務(wù)（ M） .北京：清華大學(xué)出版社， . [5]易鐘 .做最好的酒店經(jīng)理人：贏在個(gè)性化服務(wù)（ M） .廣州：鷺江出版社， 2022. [6]莊玉海 .現(xiàn)代旅游飯店全面質(zhì)量管理（ M） .深圳：海天出版社， 1993.