【正文】 取消該房。六、打爛杯具賠償?shù)倪\作流程杯具已被客人打爛 當值服務員把打爛杯具（品名，數(shù)量）寫在酒水單上，并寫明賠償金額（由主管及以上人員簽名核對） 當值服務員拿此單去收銀臺并核對賠償?shù)慕痤~ 收銀確認后并蓋章第一聯(lián)單留收銀，第二、三聯(lián)留當值服務員 收銀把賠償?shù)慕痤~輸入該房電腦雜項 服務員至出品部將電腦小票拿好次日至樓面主管處領貨七、酒吧存酒流程（存酒制度內講解）八、酒吧取酒流程（取酒制度內講解）九、貨物申購程序申購部門主管填報申購單 部門經(jīng)理審核簽名 總經(jīng)理審批簽名 倉庫審核簽名（檢查）倉庫有無存貨 采購部審閱簽名 董事會審批簽名 采購部采購。十、領貨程序：領貨部門主管填寫領貨單 部門經(jīng)理審核簽名 副總級人員簽名確認 倉庫簽名后發(fā)放貨物。十一、物品報損程序報損部門將不合格貨物清出 部門經(jīng)理檢驗物品簽名 總辦檢驗確認簽名 倉庫檢驗報損物品簽名 財務部審閱后簽名。十二、直撥程序采購部根據(jù)貨物填寫直撥單 倉庫驗收后簽名 直撥部門主管驗收簽名。十三、退、換貨物程序：用貨部門將不合格貨物清出 倉庫檢驗并核對驗收 采購退回給供應商 供應商換回合格貨物給用貨部門。十四、自帶酒水處理程序服務員 通知樓面主管 禮貌告訴客人，把自帶酒水放存包處，否則公司將收取開瓶費，若客人同意收取開瓶費 服務員開單（注明品名、數(shù)量、金額） 主管簽字 交收銀臺輸入賬單（若客人自帶酒水一律不允許存酒）十五、簽單、掛帳運作程序本公司只允許董事（老板）簽單掛帳，董事不在時，可委托總經(jīng)理簽字掛帳。十六、續(xù)單運作程序（客人買單后繼續(xù)消費）服務員通知 樓面主管 咨客開卡 總經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字（免開臺小食免低消） 咨客交卡頭到收銀臺十七、轉臺運作程序 服務員 通知樓面主管（通知傳送部） 通知咨客 收銀臺存酒制度一、 制度1. 需存酒的客人應由崗位服務員當客人面核定酒水名稱及數(shù)量；2. 崗位服務人員將酒水拿去吧臺核對并填寫存酒卡后交給客人，填寫必須詳細、準確、清楚。要求員工填寫酒量時應除去酒瓶的底部尺寸，交卡給客人時應提醒客人小心保管好存酒卡，如有遺失公司不負責任、不取存酒；3. 崗位員工憑客人的酒水去吧臺寄存，并由吧臺員工核實、記錄，雙方簽名確認。4. 已經(jīng)開瓶的洋酒和未開瓶的支裝紅酒存放在公司存酒展示柜或酒吧倉庫。5. 洋酒、紅酒的寄存期為半個月，啤酒（6支起存）的存酒期為七天，已開瓶的紅酒、軟飲不存，6. 過期酒水類經(jīng)財務與酒吧核實后，交總辦、董事局處理。7. 樓面人員一律不準代客人保管存酒卡的存根，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，視情況嚴肅處理。8. 每月底由財務部與酒吧部核數(shù)一遍，或突擊檢查。9. 回收的酒類、軟飲類不存，應填寫回收記錄，違者處罰；10. 存酒卡統(tǒng)一在酒吧領取；二、流程客人要求存酒→崗位員工確認客人所存酒水的品名、數(shù)量并向客人復述→交吧臺用粘貼軟尺貼上并填寫、核對數(shù)量、品名、房號并雙方簽名后，酒吧記錄并留下酒吧聯(lián)，交財務聯(lián)→由主管級以上人員將存酒卡交給客人并提醒保管。說明：1. 必須告知客人所存酒水期限，若存酒卡遺失，公司不符責任并不能取酒，必須提醒客人一定要小心保管。2. 存酒卡必須是有會所專用章蓋印的方為有效。3. 存酒程序中，任何員工謀取私利將受到嚴重懲罰。4. 存酒卡務必要客人簽名，以防遺失處理。取酒制度一、 制度：1. 崗位員工將客人的存酒卡的卡身交給酒吧人員核查，并由雙方在記錄本上簽名后方可取出酒水。2. 若客人的存酒卡遺失，應告知客人不能取酒，特別情況由樓面經(jīng)理級以上人員查核存酒登記簽名確認后方可取酒。3. 每月底財務部與酒吧部核數(shù)一遍。二、 流程：客人憑存酒卡存根要求取酒水→樓面崗位人員（務必看清所取酒的期限是否過期）交給酒吧人員查核→雙方在記錄本上簽名確認，酒吧注銷所存酒水登記、做好取消酒水登記→酒吧憑有記錄的存酒卡發(fā)放所存酒水類給樓面崗位員工→樓面崗位人員將酒水交給客人。三、 注意事項：1. 無存酒卡應告知客人不能取酒。2. 特別情況應征詢客人是否記得日期、房號、名稱、數(shù)量、客人姓名、訂位人，以便尋查。電腦操作正確系統(tǒng)入座服務員點單前廳排位輸單發(fā)送確認貨品名稱、金額、數(shù)量輸單卡出品部出單跑單員送貨至臺面客戶聯(lián)留客人留底確認跑菜員回到崗位卡頭交給收銀臺卡身交給服務生回到崗位將零錢找給客人服務員核對出品單及物品后簽字跑菜員拿到服務員簽名的白聯(lián)后交回當區(qū)的收銀臺 帶位 開消費記錄卡 收取最低消費 在消費記錄卡上記錄所點貨品名稱、數(shù)量、金額 收銀臺交款出品單三聯(lián)，白聯(lián)收銀、紅聯(lián)吧臺、黃聯(lián)客戶。由跑菜員核對 金額名稱數(shù)量后簽字確認。 二聯(lián)與貨品一起 送至客人 一、 迎賓員將客人帶入?yún)^(qū)域入座，迎賓員與服務員交接告訴客人的簡單信息（例如人數(shù)、 姓名、消費情況等），迎賓開消費記錄卡，（寫明臺號、開卡時間、人數(shù)、開卡人、訂位人、最低消費、日期）?？^交至收銀臺，卡身交給服務生。二、 服務員告知客人最低消費情況，須先預收最低消費，臺面消費可在最低消費中抵扣（香煙不算在最低消費內）。點單收錢（重復確認所付最低消費金額及貨品名稱、數(shù)量、金額）在消費記錄卡上記錄所點貨品名稱、數(shù)量、金額，去輸單臺點單，①刷卡②找到所點貨品的臺號③確認點擊④讀取貨品的名稱⑤輸入貨品數(shù)量⑥確認核對后按發(fā)送鍵⑦退出界面⑧及時去收銀臺交款⑨買單后找零給客人三、 出品部① 電腦打印單出單（三聯(lián)，白聯(lián)為收銀聯(lián)，紅聯(lián)為出品聯(lián)、黃聯(lián)為客戶聯(lián)）② 出品部人員仔細按打印單上的名稱、數(shù)量發(fā)貨（做到見單發(fā)貨，出品速度要快、質量要標準）③ 跑單員仔細核對打印單與貨品的名稱、數(shù)量、簽字確認后將紅聯(lián)交出品部④ 及時將貨品送至相應的臺面⑤ 由服務員核對所點貨品與發(fā)送貨品的名稱數(shù)量是否一致；⑥ 核對好后請客人在電腦單上簽字確認⑦ 跑菜員將白聯(lián)、黃聯(lián)拿回當區(qū)收銀臺交收銀部⑧ 跑菜員回到工作崗位注：當值臺服務生去輸單時，同區(qū)鄰桌空閑的服務員，應幫助及時分杯、打冰塊等準備工作；四、 前廳部訂位：營業(yè)部訂部訂位單內容：訂位人、客戶經(jīng)理迎賓 輸入相關信息至電腦總臺接到預訂營業(yè)前可打專線訂位電話迎賓臺填寫訂位單人數(shù)、電話、臺號、預定日期、到達時間 迎賓員確認訂位人相關信息21：30止訂位保留時間：21：30止訂位客人到場與服務員交接開消費記錄卡迎賓員帶位入坐訂位客人到場返 回前 廳營業(yè)中訂位保留15分鐘將消費記錄卡卡頭交至收銀臺、卡身交當區(qū)服務員 (1)了解客人姓名、電話、人數(shù)、到達時間迎 賓 臺訂 位迎 賓 臺接 電 話總臺接到預定電話 (2)告知客人消費情況及座位保留時間在將至保留時間時客人未到場，及時打電話詢問客人迎賓員帶位入 座與服務員交接開消費記錄卡迎賓員確認訂位客人相關信息客 人到 場返 回前 廳將消費記錄卡卡頭交至收銀臺、卡身交服務員 轉臺A、 場內所有區(qū)域的轉臺都須經(jīng)過咨客臺來統(tǒng)一安排B、 當客人要求轉臺時、服務生應先了解客人轉臺的原因和要求并及時通知當區(qū)領班，（如訂位客人要求轉臺應及時通知訂位人）領班使用對講機通知前廳部主管，同時講明客人轉臺的原因和所要轉入座位的要求，以便迎賓臺及時安排C、 在迎賓臺接到轉臺通知后，及時記錄客人提出的轉臺要求并安排合適要求的座位，迅速委派迎賓員前去轉臺，同時報出房態(tài)情況，請其他的迎賓做好登記D、 被委派的迎賓員在帶該座位的客人時，將原座位的消費記錄卡卡身轉到所轉座位，并在消費記錄卡身上注明，該座位為轉臺，完畢后及時到收銀臺告知該臺已轉臺和所座位的臺號（將卡頭也改為所轉座位臺號，并注明消費）；迅速回崗通知迎賓臺該臺已轉妥、迎賓臺報出該臺或卡轉散或散轉卡已確認，其他迎賓員在本人的房態(tài)表做好開臺或轉臺記錄E、 在轉臺過程中，該座位服務員及時配合前廳迎賓員安排好客人轉臺工作，并主動幫客人所點的物品及時送至客人所轉的座位，同時通知跑單部將客人剛點的食品送入已轉的臺號F、 轉臺制度① 大臺轉小臺，如果已經(jīng)消費，原則上不予轉臺但如有特殊情況，轉臺由咨客臺安排，消費以大臺為準；② 小臺轉大臺，可按上述轉臺程序進行轉臺；③ 由于內部設備損壞等原因所導致的轉臺（除顧客人為損壞）服務員可直接讓區(qū)域領班通知前廳人員進行轉臺，事后補轉臺手續(xù)④ 以上任何轉臺都必須由前廳部迎賓臺派迎賓員進行操作，任何部門任何人員不得不經(jīng)前廳部私自轉臺，如有違反將處以100——500元不等的罰款，造成經(jīng)濟損失或嚴重后果的有本人承擔； 續(xù)臺A、 卡座、散臺當客人付清最低消費后，所實際消費已達到或超出時、超出最低消費部分所點的貨品以每單現(xiàn)金方式結算，客人完全離臺出場后，服務員將卡身交收銀臺 開空卡制度A、 開空卡時間：晚上19：30——20：00，迎賓臺須跟進訂位人，提醒其前來開空卡，若在規(guī)定時間未來開空卡者，迎賓臺有權取消該訂位，同時迎賓臺有權根據(jù)當晚實際情況提早通知開空卡；B、 對已開空卡的21：30保留時間止，客人未到者、公司有權強行取消該訂位，同時對已開空卡的取消臺位，要求訂位人承擔責任；C、 對已開空卡的臺位，客人在保留時空前未到者，訂位人若需要強行保留、迎賓臺允許為其保留30分鐘，30分鐘后客人未到者、將要求訂位人按該臺最底消費價的50％買單，并所買單不得點酒水、強行保留訂位須經(jīng)總經(jīng)理同意后操作；D、 對于開空卡、規(guī)定要求訂位人、親自到咨客臺開空卡簽字、若訂位人休息或未到公司可委托其指定人（告知咨客臺）空卡；E、 對已開空卡，而需取消訂位，客戶經(jīng)理每月允許取消8次、貴接每月允許取消8次、由總經(jīng)理簽字生效，超出取消次數(shù)按一次100元處罰；F、 預訂臺位允許合理取消時間為下午14：00——19：30G、 被取消的臺位，原則上安排位的秩序安排，有客人在現(xiàn)場等位的優(yōu)先安排，對于21：30以后二次訂位的客人可為其保留20分鐘，若20分鐘內客人未到，控臺將及時取消訂位安排其他客人入場；H、 所有訂位人在沒有向迎賓臺提前預訂，而直接帶客人進場或者客人已經(jīng)在場內的均算做散客；I、 所有工作人員不得訂空位、假位、違者經(jīng)查實處罰500元；J、 所有工作人員不得私自倒賣，轉讓預訂臺位，違者經(jīng)查實處罰800元；K、 處罰單由前廳部開出，后交由各分管負責人處，由當事人簽字確認后，在當事人提成或薪資中扣除。電腦流程及注意事項唱單、點單、退出——電腦小票打印、交款、清卡——憑電腦單出品；存在：改單、退單、消單、贈送單；1. 刷卡后應及時放好ID卡，不能放在讀卡器上忘記了；2. 確定已清卡，清卡：放卡清卡和憑電腦票清；3. 必須退出點單面，以防飛單；4. 任何人遺失ID卡應及時報失并鎖定，否則導致飛單由本人賠償；5. ID卡上必須貼有部門、姓名、編號，以便查找；6. 領到ID卡后必須于產(chǎn)生營業(yè)前更改密碼，或有質疑時更改密碼；7. 超過核定數(shù)額的單請管理人員下單，其基數(shù)等于工資，由公司設定。通常經(jīng)理可點單和贈送，金額不能超過總工資/日，所有贈送、點單由服務員簽名出品；8. 董事辦、總辦可憑手工單贈送；9. 營銷部門及美女吧只能憑手工下單贈送；10. 嚴禁將增加的位置點入營銷吧臺、未開臺的空臺，如：低音炮的客人應點入外賣區(qū)。香煙應點入香煙類，賠償應點入賠償類，罰款應點入罰金類；11. 出品部如遇到電腦死機手工單出品必須有章、有簽名；12. 強調營業(yè)中保安部應加強管理，禁止所有員工無理由、無放行條、無通知等出入，以防走單和飛單（外買香煙、軟飲等）；員工考勤制度為了維護公司正常的辦公制度順利進行，現(xiàn)特制訂如下考勤制度： 員工上、下班時必須按規(guī)定打卡，并應有充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位，任何人不得代打卡或托人打卡；如因加班未能打卡者，應及時向所在部門主管報告由部門經(jīng)理在卡上簽字注明；如因病假、事假未能打卡者，事后應及時上交病、事假單到人事部，以備核查。如因打卡機出現(xiàn)日期、時間錯誤或不能打卡時，要及時通知部門主管及人事部，進行修理，并由部門經(jīng)理在卡上簽字注明；卡丟失者要通知人事部及時補辦。