【正文】 取消該房。六、打爛杯具賠償?shù)倪\作流程杯具已被客人打爛 當(dāng)值服務(wù)員把打爛杯具（品名，數(shù)量）寫在酒水單上，并寫明賠償金額（由主管及以上人員簽名核對） 當(dāng)值服務(wù)員拿此單去收銀臺并核對賠償?shù)慕痤~ 收銀確認(rèn)后并蓋章第一聯(lián)單留收銀，第二、三聯(lián)留當(dāng)值服務(wù)員 收銀把賠償?shù)慕痤~輸入該房電腦雜項 服務(wù)員至出品部將電腦小票拿好次日至樓面主管處領(lǐng)貨七、酒吧存酒流程（存酒制度內(nèi)講解）八、酒吧取酒流程（取酒制度內(nèi)講解）九、貨物申購程序申購部門主管填報申購單 部門經(jīng)理審核簽名 總經(jīng)理審批簽名 倉庫審核簽名（檢查）倉庫有無存貨 采購部審閱簽名 董事會審批簽名 采購部采購。十、領(lǐng)貨程序：領(lǐng)貨部門主管填寫領(lǐng)貨單 部門經(jīng)理審核簽名 副總級人員簽名確認(rèn) 倉庫簽名后發(fā)放貨物。十一、物品報損程序報損部門將不合格貨物清出 部門經(jīng)理檢驗物品簽名 總辦檢驗確認(rèn)簽名 倉庫檢驗報損物品簽名 財務(wù)部審閱后簽名。十二、直撥程序采購部根據(jù)貨物填寫直撥單 倉庫驗收后簽名 直撥部門主管驗收簽名。十三、退、換貨物程序：用貨部門將不合格貨物清出 倉庫檢驗并核對驗收 采購?fù)嘶亟o供應(yīng)商 供應(yīng)商換回合格貨物給用貨部門。十四、自帶酒水處理程序服務(wù)員 通知樓面主管 禮貌告訴客人，把自帶酒水放存包處，否則公司將收取開瓶費，若客人同意收取開瓶費 服務(wù)員開單（注明品名、數(shù)量、金額） 主管簽字 交收銀臺輸入賬單（若客人自帶酒水一律不允許存酒）十五、簽單、掛帳運作程序本公司只允許董事（老板）簽單掛帳，董事不在時，可委托總經(jīng)理簽字掛帳。十六、續(xù)單運作程序（客人買單后繼續(xù)消費）服務(wù)員通知 樓面主管 咨客開卡 總經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字（免開臺小食免低消） 咨客交卡頭到收銀臺十七、轉(zhuǎn)臺運作程序 服務(wù)員 通知樓面主管（通知傳送部） 通知咨客 收銀臺存酒制度一、 制度1. 需存酒的客人應(yīng)由崗位服務(wù)員當(dāng)客人面核定酒水名稱及數(shù)量；2. 崗位服務(wù)人員將酒水拿去吧臺核對并填寫存酒卡后交給客人，填寫必須詳細(xì)、準(zhǔn)確、清楚。要求員工填寫酒量時應(yīng)除去酒瓶的底部尺寸，交卡給客人時應(yīng)提醒客人小心保管好存酒卡，如有遺失公司不負(fù)責(zé)任、不取存酒；3. 崗位員工憑客人的酒水去吧臺寄存，并由吧臺員工核實、記錄，雙方簽名確認(rèn)。4. 已經(jīng)開瓶的洋酒和未開瓶的支裝紅酒存放在公司存酒展示柜或酒吧倉庫。5. 洋酒、紅酒的寄存期為半個月，啤酒（6支起存）的存酒期為七天，已開瓶的紅酒、軟飲不存，6. 過期酒水類經(jīng)財務(wù)與酒吧核實后，交總辦、董事局處理。7. 樓面人員一律不準(zhǔn)代客人保管存酒卡的存根，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，視情況嚴(yán)肅處理。8. 每月底由財務(wù)部與酒吧部核數(shù)一遍，或突擊檢查。9. 回收的酒類、軟飲類不存，應(yīng)填寫回收記錄，違者處罰；10. 存酒卡統(tǒng)一在酒吧領(lǐng)取；二、流程客人要求存酒→崗位員工確認(rèn)客人所存酒水的品名、數(shù)量并向客人復(fù)述→交吧臺用粘貼軟尺貼上并填寫、核對數(shù)量、品名、房號并雙方簽名后，酒吧記錄并留下酒吧聯(lián)，交財務(wù)聯(lián)→由主管級以上人員將存酒卡交給客人并提醒保管。說明：1. 必須告知客人所存酒水期限，若存酒卡遺失，公司不符責(zé)任并不能取酒，必須提醒客人一定要小心保管。2. 存酒卡必須是有會所專用章蓋印的方為有效。3. 存酒程序中，任何員工謀取私利將受到嚴(yán)重懲罰。4. 存酒卡務(wù)必要客人簽名，以防遺失處理。取酒制度一、 制度：1. 崗位員工將客人的存酒卡的卡身交給酒吧人員核查，并由雙方在記錄本上簽名后方可取出酒水。2. 若客人的存酒卡遺失，應(yīng)告知客人不能取酒，特別情況由樓面經(jīng)理級以上人員查核存酒登記簽名確認(rèn)后方可取酒。3. 每月底財務(wù)部與酒吧部核數(shù)一遍。二、 流程：客人憑存酒卡存根要求取酒水→樓面崗位人員（務(wù)必看清所取酒的期限是否過期）交給酒吧人員查核→雙方在記錄本上簽名確認(rèn)，酒吧注銷所存酒水登記、做好取消酒水登記→酒吧憑有記錄的存酒卡發(fā)放所存酒水類給樓面崗位員工→樓面崗位人員將酒水交給客人。三、 注意事項：1. 無存酒卡應(yīng)告知客人不能取酒。2. 特別情況應(yīng)征詢客人是否記得日期、房號、名稱、數(shù)量、客人姓名、訂位人，以便尋查。電腦操作正確系統(tǒng)入座服務(wù)員點單前廳排位輸單發(fā)送確認(rèn)貨品名稱、金額、數(shù)量輸單卡出品部出單跑單員送貨至臺面客戶聯(lián)留客人留底確認(rèn)跑菜員回到崗位卡頭交給收銀臺卡身交給服務(wù)生回到崗位將零錢找給客人服務(wù)員核對出品單及物品后簽字跑菜員拿到服務(wù)員簽名的白聯(lián)后交回當(dāng)區(qū)的收銀臺 帶位 開消費記錄卡 收取最低消費 在消費記錄卡上記錄所點貨品名稱、數(shù)量、金額 收銀臺交款出品單三聯(lián)，白聯(lián)收銀、紅聯(lián)吧臺、黃聯(lián)客戶。由跑菜員核對 金額名稱數(shù)量后簽字確認(rèn)。 二聯(lián)與貨品一起 送至客人 一、 迎賓員將客人帶入?yún)^(qū)域入座，迎賓員與服務(wù)員交接告訴客人的簡單信息（例如人數(shù)、 姓名、消費情況等），迎賓開消費記錄卡，（寫明臺號、開卡時間、人數(shù)、開卡人、訂位人、最低消費、日期）。卡頭交至收銀臺，卡身交給服務(wù)生。二、 服務(wù)員告知客人最低消費情況，須先預(yù)收最低消費，臺面消費可在最低消費中抵扣（香煙不算在最低消費內(nèi)）。點單收錢（重復(fù)確認(rèn)所付最低消費金額及貨品名稱、數(shù)量、金額）在消費記錄卡上記錄所點貨品名稱、數(shù)量、金額，去輸單臺點單，①刷卡②找到所點貨品的臺號③確認(rèn)點擊④讀取貨品的名稱⑤輸入貨品數(shù)量⑥確認(rèn)核對后按發(fā)送鍵⑦退出界面⑧及時去收銀臺交款⑨買單后找零給客人三、 出品部① 電腦打印單出單（三聯(lián)，白聯(lián)為收銀聯(lián)，紅聯(lián)為出品聯(lián)、黃聯(lián)為客戶聯(lián)）② 出品部人員仔細(xì)按打印單上的名稱、數(shù)量發(fā)貨（做到見單發(fā)貨，出品速度要快、質(zhì)量要標(biāo)準(zhǔn)）③ 跑單員仔細(xì)核對打印單與貨品的名稱、數(shù)量、簽字確認(rèn)后將紅聯(lián)交出品部④ 及時將貨品送至相應(yīng)的臺面⑤ 由服務(wù)員核對所點貨品與發(fā)送貨品的名稱數(shù)量是否一致；⑥ 核對好后請客人在電腦單上簽字確認(rèn)⑦ 跑菜員將白聯(lián)、黃聯(lián)拿回當(dāng)區(qū)收銀臺交收銀部⑧ 跑菜員回到工作崗位注：當(dāng)值臺服務(wù)生去輸單時，同區(qū)鄰桌空閑的服務(wù)員，應(yīng)幫助及時分杯、打冰塊等準(zhǔn)備工作；四、 前廳部訂位：營業(yè)部訂部訂位單內(nèi)容：訂位人、客戶經(jīng)理迎賓 輸入相關(guān)信息至電腦總臺接到預(yù)訂營業(yè)前可打?qū)＞€訂位電話迎賓臺填寫訂位單人數(shù)、電話、臺號、預(yù)定日期、到達(dá)時間 迎賓員確認(rèn)訂位人相關(guān)信息21：30止訂位保留時間：21：30止訂位客人到場與服務(wù)員交接開消費記錄卡迎賓員帶位入坐訂位客人到場返 回前 廳營業(yè)中訂位保留15分鐘將消費記錄卡卡頭交至收銀臺、卡身交當(dāng)區(qū)服務(wù)員 (1)了解客人姓名、電話、人數(shù)、到達(dá)時間迎 賓 臺訂 位迎 賓 臺接 電 話總臺接到預(yù)定電話 (2)告知客人消費情況及座位保留時間在將至保留時間時客人未到場，及時打電話詢問客人迎賓員帶位入 座與服務(wù)員交接開消費記錄卡迎賓員確認(rèn)訂位客人相關(guān)信息客 人到 場返 回前 廳將消費記錄卡卡頭交至收銀臺、卡身交服務(wù)員 轉(zhuǎn)臺A、 場內(nèi)所有區(qū)域的轉(zhuǎn)臺都須經(jīng)過咨客臺來統(tǒng)一安排B、 當(dāng)客人要求轉(zhuǎn)臺時、服務(wù)生應(yīng)先了解客人轉(zhuǎn)臺的原因和要求并及時通知當(dāng)區(qū)領(lǐng)班，（如訂位客人要求轉(zhuǎn)臺應(yīng)及時通知訂位人）領(lǐng)班使用對講機通知前廳部主管，同時講明客人轉(zhuǎn)臺的原因和所要轉(zhuǎn)入座位的要求，以便迎賓臺及時安排C、 在迎賓臺接到轉(zhuǎn)臺通知后，及時記錄客人提出的轉(zhuǎn)臺要求并安排合適要求的座位，迅速委派迎賓員前去轉(zhuǎn)臺，同時報出房態(tài)情況，請其他的迎賓做好登記D、 被委派的迎賓員在帶該座位的客人時，將原座位的消費記錄卡卡身轉(zhuǎn)到所轉(zhuǎn)座位，并在消費記錄卡身上注明，該座位為轉(zhuǎn)臺，完畢后及時到收銀臺告知該臺已轉(zhuǎn)臺和所座位的臺號（將卡頭也改為所轉(zhuǎn)座位臺號，并注明消費）；迅速回崗?fù)ㄖe臺該臺已轉(zhuǎn)妥、迎賓臺報出該臺或卡轉(zhuǎn)散或散轉(zhuǎn)卡已確認(rèn)，其他迎賓員在本人的房態(tài)表做好開臺或轉(zhuǎn)臺記錄E、 在轉(zhuǎn)臺過程中，該座位服務(wù)員及時配合前廳迎賓員安排好客人轉(zhuǎn)臺工作，并主動幫客人所點的物品及時送至客人所轉(zhuǎn)的座位，同時通知跑單部將客人剛點的食品送入已轉(zhuǎn)的臺號F、 轉(zhuǎn)臺制度① 大臺轉(zhuǎn)小臺，如果已經(jīng)消費，原則上不予轉(zhuǎn)臺但如有特殊情況，轉(zhuǎn)臺由咨客臺安排，消費以大臺為準(zhǔn)；② 小臺轉(zhuǎn)大臺，可按上述轉(zhuǎn)臺程序進(jìn)行轉(zhuǎn)臺；③ 由于內(nèi)部設(shè)備損壞等原因所導(dǎo)致的轉(zhuǎn)臺（除顧客人為損壞）服務(wù)員可直接讓區(qū)域領(lǐng)班通知前廳人員進(jìn)行轉(zhuǎn)臺，事后補轉(zhuǎn)臺手續(xù)④ 以上任何轉(zhuǎn)臺都必須由前廳部迎賓臺派迎賓員進(jìn)行操作，任何部門任何人員不得不經(jīng)前廳部私自轉(zhuǎn)臺，如有違反將處以100——500元不等的罰款，造成經(jīng)濟(jì)損失或嚴(yán)重后果的有本人承擔(dān)； 續(xù)臺A、 卡座、散臺當(dāng)客人付清最低消費后，所實際消費已達(dá)到或超出時、超出最低消費部分所點的貨品以每單現(xiàn)金方式結(jié)算，客人完全離臺出場后，服務(wù)員將卡身交收銀臺 開空卡制度A、 開空卡時間：晚上19：30——20：00，迎賓臺須跟進(jìn)訂位人，提醒其前來開空卡，若在規(guī)定時間未來開空卡者，迎賓臺有權(quán)取消該訂位，同時迎賓臺有權(quán)根據(jù)當(dāng)晚實際情況提早通知開空卡；B、 對已開空卡的21：30保留時間止，客人未到者、公司有權(quán)強行取消該訂位，同時對已開空卡的取消臺位，要求訂位人承擔(dān)責(zé)任；C、 對已開空卡的臺位，客人在保留時空前未到者，訂位人若需要強行保留、迎賓臺允許為其保留30分鐘，30分鐘后客人未到者、將要求訂位人按該臺最底消費價的50％買單，并所買單不得點酒水、強行保留訂位須經(jīng)總經(jīng)理同意后操作；D、 對于開空卡、規(guī)定要求訂位人、親自到咨客臺開空卡簽字、若訂位人休息或未到公司可委托其指定人（告知咨客臺）空卡；E、 對已開空卡，而需取消訂位，客戶經(jīng)理每月允許取消8次、貴接每月允許取消8次、由總經(jīng)理簽字生效，超出取消次數(shù)按一次100元處罰；F、 預(yù)訂臺位允許合理取消時間為下午14：00——19：30G、 被取消的臺位，原則上安排位的秩序安排，有客人在現(xiàn)場等位的優(yōu)先安排，對于21：30以后二次訂位的客人可為其保留20分鐘，若20分鐘內(nèi)客人未到，控臺將及時取消訂位安排其他客人入場；H、 所有訂位人在沒有向迎賓臺提前預(yù)訂，而直接帶客人進(jìn)場或者客人已經(jīng)在場內(nèi)的均算做散客；I、 所有工作人員不得訂空位、假位、違者經(jīng)查實處罰500元；J、 所有工作人員不得私自倒賣，轉(zhuǎn)讓預(yù)訂臺位，違者經(jīng)查實處罰800元；K、 處罰單由前廳部開出，后交由各分管負(fù)責(zé)人處，由當(dāng)事人簽字確認(rèn)后，在當(dāng)事人提成或薪資中扣除。電腦流程及注意事項唱單、點單、退出——電腦小票打印、交款、清卡——憑電腦單出品；存在：改單、退單、消單、贈送單；1. 刷卡后應(yīng)及時放好ID卡，不能放在讀卡器上忘記了；2. 確定已清卡，清卡：放卡清卡和憑電腦票清；3. 必須退出點單面，以防飛單；4. 任何人遺失ID卡應(yīng)及時報失并鎖定，否則導(dǎo)致飛單由本人賠償；5. ID卡上必須貼有部門、姓名、編號，以便查找；6. 領(lǐng)到ID卡后必須于產(chǎn)生營業(yè)前更改密碼，或有質(zhì)疑時更改密碼；7. 超過核定數(shù)額的單請管理人員下單，其基數(shù)等于工資，由公司設(shè)定。通常經(jīng)理可點單和贈送，金額不能超過總工資/日，所有贈送、點單由服務(wù)員簽名出品；8. 董事辦、總辦可憑手工單贈送；9. 營銷部門及美女吧只能憑手工下單贈送；10. 嚴(yán)禁將增加的位置點入營銷吧臺、未開臺的空臺，如：低音炮的客人應(yīng)點入外賣區(qū)。香煙應(yīng)點入香煙類，賠償應(yīng)點入賠償類，罰款應(yīng)點入罰金類；11. 出品部如遇到電腦死機手工單出品必須有章、有簽名；12. 強調(diào)營業(yè)中保安部應(yīng)加強管理，禁止所有員工無理由、無放行條、無通知等出入，以防走單和飛單（外買香煙、軟飲等）；員工考勤制度為了維護(hù)公司正常的辦公制度順利進(jìn)行，現(xiàn)特制訂如下考勤制度： 員工上、下班時必須按規(guī)定打卡，并應(yīng)有充分時間更換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位，任何人不得代打卡或托人打卡；如因加班未能打卡者，應(yīng)及時向所在部門主管報告由部門經(jīng)理在卡上簽字注明；如因病假、事假未能打卡者，事后應(yīng)及時上交病、事假單到人事部，以備核查。如因打卡機出現(xiàn)日期、時間錯誤或不能打卡時，要及時通知部門主管及人事部，進(jìn)行修理，并由部門經(jīng)理在卡上簽字注明；卡丟失者要通知人事部及時補辦。