【正文】 佳，易被大眾接受。由于雞尾酒的調(diào)制使用了諸多味道不同的酒品，因此，它可以滿足不同的口味需求，使絕大多數(shù)享用者都可以獲得自己滿意的酒品。雞尾酒具有觀賞的價值和欣賞的價值。一份好的雞尾酒在色、香、味、形等方面都有其獨到之處。第八節(jié) 啤酒（Beer）一、 定義啤酒是一種以水、大麥為原料，大米或玉米為輔料，配有特色香味的啤酒花，經(jīng)發(fā)酵而成的一種含有二氧化碳的酒精飲料。其酒精含量一般不超過4%。二、啤酒的鑒賞方法看酒的色澤：普通淺色啤酒應該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色?？赐该鞫龋壕埔簯辶镣该鳎瑹o懸浮物或沉淀物?？磁菽簼嵃准毮?、有掛杯度、持久性強。聞香味：有一種新鮮的啤酒花的香味。嘗：純正爽口，醇厚，沒有氧化味、酸味、澀味、鐵腥味、焦糖味等異雜味。三、常見的啤酒品牌百威（美國） 健力士（英國愛爾蘭） 嘉士伯（丹麥） 喜力（荷蘭） 生力（菲律賓） 青島（中國山東） 燕京（北京） 科羅娜、太陽?。鞲纾┧?、啤酒服務1）使用杯具：啤酒杯【注意】啤酒杯要清潔，不潔杯具會使啤酒平淡寡味，氣泡發(fā)黃、貼杯。【小知識】啤酒杯使用前先進行冰凍上霜處理，可使倒出的啤酒泡沫潔白細膩，酒液口感更加醇香。2）開酒冰凍的啤酒應用毛巾擦干酒瓶上的水珠，開瓶時使用開瓶器將瓶蓋撬開。將開好的啤酒置于臺面的吧巾上。【注意】啤酒中溶解了大量的二氧化碳，開酒前不可使酒瓶受到劇烈的搖晃。如：剛搬運下車的啤酒不宜馬上開瓶。3）斟酒酒杯直立置于臺面，啤酒瓶起碼立將啤酒倒入酒杯中央，當有一點泡沫后，把角度降低，慢慢把杯子倒?jié)M，—1厘米。 【注】一杯優(yōu)質(zhì)的啤酒應有很豐富的泡沫，略高出杯沿 —1厘米且潔白細膩顏色美觀，這使你和客人都很愉快。如果啤酒沒有泡沫，或泡沫太多并溢出，都會使客人掃興。4）理臺隨時擦干客人臺面的水跡，及時收走空瓶。為客人提供開酒、斟酒服務。第九節(jié) 酒水服務注意事項驗酒操作規(guī)范站于客人左側(cè)（包廂及卡座以蹲式服務），左手握瓶頸，右手托住瓶底，瓶身傾斜45176。，（如客人左側(cè)較擁擠，可站于客人右側(cè)，以右手握瓶頸，左手托住瓶底），將酒標簽朝著客人，向客人展示一下你準備佳釀，征求客人意見：“先生/小姐，這是您點的一支X X X,請驗酒”。適用酒水紅酒、香檳、白蘭地、威士忌、伏特加驗酒的意義驗酒是酒水服務中的一個重要的禮節(jié)；驗酒彰顯了服務的周到與客人的高貴；驗酒是客人確認點用酒水的重要程序。注意事項應選擇由主客驗酒；驗酒時酒瓶離客人眼部距離40—50公分；驗酒時客人可能會拿起酒瓶查看酒水；驗酒時要準確回答客人的咨詢或質(zhì)疑；驗灑后，可根據(jù)客人的要求更換酒水；客人如果懷疑該酒水是假酒，應該回答：“先生，我們蘇荷酒吧從未出現(xiàn)過假酒，如果有需要的話，我可以馬上請我們的出品吧經(jīng)理過來幫您鑒定一下?！比绻托枰瑒t通知吧臺主管前來鑒定處理。開瓶 無論什么酒都要當著客人的面開啟； 開酒時酒標應朝著客人； 紅酒、白蘭地等酒水的橡木塞不可開瓶后馬上扔進垃圾桶，應保留至一輪酒水服務完畢，離開時帶走，以防客人查看。 開啟飲料時，飲料瓶不可高于酒瓶， 帶汽易拉罐不可朝向客人開啟，可以朝向無人的方向或朝自已； 開啟香檳等汽酒時一定要注意安全，瓶塞一定要朝向無人的方向，以防傷人。調(diào)酒調(diào)酒前一定要詢問客人調(diào)酒的勾兌比例；勾兌時往大調(diào)中加入各類飲品的順序一般為：冰塊→水果（干果）→酒→飲料；各種飲品加入的順序不可先后顫倒；加入酒水時，一定要用杯量??；客人點用了白蘭地又點用了礦泉水時，不代表客人的飲用方法一定為混飲，許多客人喜歡在凈飲時以一口酒一口水交替飲用，調(diào)酒前應先詢問客人是否需要調(diào)酒，如不需調(diào)酒，要為客人提供水杯。斟酒操作規(guī)范瓶斟：即直接用酒瓶向杯中注酒，適用于凈飲試酒及特別昂貴（3000元以上）的酒水服務時。操作要領(lǐng)：右手掌自然張開，握于瓶中身，食指指向瓶嘴，與拇指成60176。，中指、無名指、小指并排在一起，與拇指配合緊握瓶身，每斟一杯后，持瓶的手要順時針旋轉(zhuǎn)90176。，同時收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，不落在臺上或客人身上。無論使用瓶斟還是以小調(diào)斟酒，瓶口（壺口）與杯沿保持一定距離，一般1厘米為宜，切忌將瓶口（壺口）擱在杯沿的錯誤方法。捧斟：斟酒時如果在臺面操作不方便，可以采取捧斟方法倒酒，即左手持杯，右手持瓶（小調(diào)），斟酒時如有足夠的空間，應在臺面以外的空間進行。拿杯時手應持距杯底1/3以內(nèi)的位置，手不可接觸杯口。注意事項陳年葡萄酒的軟木塞經(jīng)常發(fā)生霉腐的情況，倒酒時要注意有無雜質(zhì)；斟酒時一定要讓客人看到酒的標簽；斟酒時要注意禮賓序順，具體為：先長后幼、先女后男、先賓后主。在服務中一般是先選定第一位客人后，然后按順時針或逆時針順序依次斟上，切忌插花斟酒。不同酒水斟酒的份量不同。具體為紅酒：凈飲1/3杯、混飲2/3杯；香檳：八分滿；白蘭地：凈飲1/4杯（白蘭地杯）、混飲3/4杯（洛杯）；威士忌：凈飲1/4杯、混飲3/4杯；啤酒八分滿，兩分泡。在服務時，斟酒的份量要以客人的要求為準。紅酒、白蘭地凈飲服務時，不可主動為客人往杯內(nèi)加冰塊。需要冰鎮(zhèn)的酒水（如香檳、白葡萄酒等）斟酒時應用酒水布包往，剩余的酒應馬上放回冰桶以保持酒的溫度。酒水服務中的語言要求酒水服務時，以行動為主，輔以簡單的禮貌用語，要求做到禮貌有度、語言簡潔、態(tài)度親和；（一）詢問客人時，盡量少讓客人思考，多讓客人選擇。如：⑴、當客人點了一支芝華仕，要確認客人用什么軟飲調(diào)？錯誤：“先生，請問用什么軟飲調(diào)？”正確：“先生，請問是否用紅茶、綠茶之類的飲料搭配？”⑵、要確認客人的酒調(diào)濃或淡？錯誤：“先生，請問您的酒調(diào)濃點還是淡點？”正確：“先生，請問是（兩支飲料）一杯半酒還是兩杯調(diào)一大調(diào)？”（二）酒水服務時，詢問客人如何調(diào)酒時，客人聽到詢問，但沒有給予回應時，則按規(guī)范流程進行酒水服務，但具體的調(diào)酒方法要在操作前向客人作清晰的介紹。（三）推銷酒水后要根據(jù)各類酒水的飲用方法推銷飲料，如推銷完紅酒后應詢問客人是否需要配雪碧，推銷完白蘭地后應推銷礦泉水等。中途服務時，發(fā)現(xiàn)客人的酒水飲料快用完時，要及時向客人給予提醒并推銷。（四）音樂聲很大，無法與客人進行語言溝通時，與客人交流時可輔以手勢或道具。如介紹飲料時，直接向客人遞上酒水牌或酒水促銷宣傳單；如向客人酒水快喝完時，可以將酒瓶拿起給客人看到等。歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進步的動力。贈語； 如果我們做與不做都會有人笑，如果做不好與做得好還會有人笑，那么我們索性就做得更好，來給人笑吧！ 現(xiàn)在你不玩命的學，以后命玩你。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。不要做金錢、權(quán)利的奴隸；應學會做“金錢、權(quán)利”的主人。什么時候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時候。最值得欣賞的風景，是自己奮斗的足跡。壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。