【正文】 佳，易被大眾接受。由于雞尾酒的調(diào)制使用了諸多味道不同的酒品，因此，它可以滿足不同的口味需求，使絕大多數(shù)享用者都可以獲得自己滿意的酒品。雞尾酒具有觀賞的價(jià)值和欣賞的價(jià)值。一份好的雞尾酒在色、香、味、形等方面都有其獨(dú)到之處。第八節(jié) 啤酒（Beer）一、 定義啤酒是一種以水、大麥為原料，大米或玉米為輔料，配有特色香味的啤酒花，經(jīng)發(fā)酵而成的一種含有二氧化碳的酒精飲料。其酒精含量一般不超過4%。二、啤酒的鑒賞方法看酒的色澤：普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色?？赐该鞫龋壕埔簯?yīng)清亮透明，無懸浮物或沉淀物?？磁菽簼嵃准?xì)膩、有掛杯度、持久性強(qiáng)。聞香味：有一種新鮮的啤酒花的香味。嘗：純正爽口，醇厚，沒有氧化味、酸味、澀味、鐵腥味、焦糖味等異雜味。三、常見的啤酒品牌百威（美國） 健力士（英國愛爾蘭） 嘉士伯（丹麥） 喜力（荷蘭） 生力（菲律賓） 青島（中國山東） 燕京（北京） 科羅娜、太陽啤（墨西哥）四、啤酒服務(wù)1）使用杯具：啤酒杯【注意】啤酒杯要清潔，不潔杯具會使啤酒平淡寡味，氣泡發(fā)黃、貼杯?！拘≈R】啤酒杯使用前先進(jìn)行冰凍上霜處理，可使倒出的啤酒泡沫潔白細(xì)膩，酒液口感更加醇香。2）開酒冰凍的啤酒應(yīng)用毛巾擦干酒瓶上的水珠，開瓶時(shí)使用開瓶器將瓶蓋撬開。將開好的啤酒置于臺面的吧巾上?！咀⒁狻科【浦腥芙饬舜罅康亩趸?，開酒前不可使酒瓶受到劇烈的搖晃。如：剛搬運(yùn)下車的啤酒不宜馬上開瓶。3）斟酒酒杯直立置于臺面，啤酒瓶起碼立將啤酒倒入酒杯中央，當(dāng)有一點(diǎn)泡沫后，把角度降低，慢慢把杯子倒?jié)M，—1厘米。 【注】一杯優(yōu)質(zhì)的啤酒應(yīng)有很豐富的泡沫，略高出杯沿 —1厘米且潔白細(xì)膩顏色美觀，這使你和客人都很愉快。如果啤酒沒有泡沫，或泡沫太多并溢出，都會使客人掃興。4）理臺隨時(shí)擦干客人臺面的水跡，及時(shí)收走空瓶。為客人提供開酒、斟酒服務(wù)。第九節(jié) 酒水服務(wù)注意事項(xiàng)驗(yàn)酒操作規(guī)范站于客人左側(cè)（包廂及卡座以蹲式服務(wù)），左手握瓶頸，右手托住瓶底，瓶身傾斜45176。，（如客人左側(cè)較擁擠，可站于客人右側(cè)，以右手握瓶頸，左手托住瓶底），將酒標(biāo)簽朝著客人，向客人展示一下你準(zhǔn)備佳釀，征求客人意見：“先生/小姐，這是您點(diǎn)的一支X X X,請驗(yàn)酒”。適用酒水紅酒、香檳、白蘭地、威士忌、伏特加驗(yàn)酒的意義驗(yàn)酒是酒水服務(wù)中的一個(gè)重要的禮節(jié)；驗(yàn)酒彰顯了服務(wù)的周到與客人的高貴；驗(yàn)酒是客人確認(rèn)點(diǎn)用酒水的重要程序。注意事項(xiàng)應(yīng)選擇由主客驗(yàn)酒；驗(yàn)酒時(shí)酒瓶離客人眼部距離40—50公分；驗(yàn)酒時(shí)客人可能會拿起酒瓶查看酒水；驗(yàn)酒時(shí)要準(zhǔn)確回答客人的咨詢或質(zhì)疑；驗(yàn)灑后，可根據(jù)客人的要求更換酒水；客人如果懷疑該酒水是假酒，應(yīng)該回答：“先生，我們蘇荷酒吧從未出現(xiàn)過假酒，如果有需要的話，我可以馬上請我們的出品吧經(jīng)理過來幫您鑒定一下?！比绻托枰瑒t通知吧臺主管前來鑒定處理。開瓶 無論什么酒都要當(dāng)著客人的面開啟； 開酒時(shí)酒標(biāo)應(yīng)朝著客人； 紅酒、白蘭地等酒水的橡木塞不可開瓶后馬上扔進(jìn)垃圾桶，應(yīng)保留至一輪酒水服務(wù)完畢，離開時(shí)帶走，以防客人查看。 開啟飲料時(shí)，飲料瓶不可高于酒瓶， 帶汽易拉罐不可朝向客人開啟，可以朝向無人的方向或朝自已； 開啟香檳等汽酒時(shí)一定要注意安全，瓶塞一定要朝向無人的方向，以防傷人。調(diào)酒調(diào)酒前一定要詢問客人調(diào)酒的勾兌比例；勾兌時(shí)往大調(diào)中加入各類飲品的順序一般為：冰塊→水果（干果）→酒→飲料；各種飲品加入的順序不可先后顫倒；加入酒水時(shí)，一定要用杯量??；客人點(diǎn)用了白蘭地又點(diǎn)用了礦泉水時(shí)，不代表客人的飲用方法一定為混飲，許多客人喜歡在凈飲時(shí)以一口酒一口水交替飲用，調(diào)酒前應(yīng)先詢問客人是否需要調(diào)酒，如不需調(diào)酒，要為客人提供水杯。斟酒操作規(guī)范瓶斟：即直接用酒瓶向杯中注酒，適用于凈飲試酒及特別昂貴（3000元以上）的酒水服務(wù)時(shí)。操作要領(lǐng)：右手掌自然張開，握于瓶中身，食指指向瓶嘴，與拇指成60176。，中指、無名指、小指并排在一起，與拇指配合緊握瓶身，每斟一杯后，持瓶的手要順時(shí)針旋轉(zhuǎn)90176。，同時(shí)收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，不落在臺上或客人身上。無論使用瓶斟還是以小調(diào)斟酒，瓶口（壺口）與杯沿保持一定距離，一般1厘米為宜，切忌將瓶口（壺口）擱在杯沿的錯(cuò)誤方法。捧斟：斟酒時(shí)如果在臺面操作不方便，可以采取捧斟方法倒酒，即左手持杯，右手持瓶（小調(diào)），斟酒時(shí)如有足夠的空間，應(yīng)在臺面以外的空間進(jìn)行。拿杯時(shí)手應(yīng)持距杯底1/3以內(nèi)的位置，手不可接觸杯口。注意事項(xiàng)陳年葡萄酒的軟木塞經(jīng)常發(fā)生霉腐的情況，倒酒時(shí)要注意有無雜質(zhì)；斟酒時(shí)一定要讓客人看到酒的標(biāo)簽；斟酒時(shí)要注意禮賓序順，具體為：先長后幼、先女后男、先賓后主。在服務(wù)中一般是先選定第一位客人后，然后按順時(shí)針或逆時(shí)針順序依次斟上，切忌插花斟酒。不同酒水斟酒的份量不同。具體為紅酒：凈飲1/3杯、混飲2/3杯；香檳：八分滿；白蘭地：凈飲1/4杯（白蘭地杯）、混飲3/4杯（洛杯）；威士忌：凈飲1/4杯、混飲3/4杯；啤酒八分滿，兩分泡。在服務(wù)時(shí)，斟酒的份量要以客人的要求為準(zhǔn)。紅酒、白蘭地凈飲服務(wù)時(shí)，不可主動(dòng)為客人往杯內(nèi)加冰塊。需要冰鎮(zhèn)的酒水（如香檳、白葡萄酒等）斟酒時(shí)應(yīng)用酒水布包往，剩余的酒應(yīng)馬上放回冰桶以保持酒的溫度。酒水服務(wù)中的語言要求酒水服務(wù)時(shí)，以行動(dòng)為主，輔以簡單的禮貌用語，要求做到禮貌有度、語言簡潔、態(tài)度親和；（一）詢問客人時(shí)，盡量少讓客人思考，多讓客人選擇。如：⑴、當(dāng)客人點(diǎn)了一支芝華仕，要確認(rèn)客人用什么軟飲調(diào)？錯(cuò)誤：“先生，請問用什么軟飲調(diào)？”正確：“先生，請問是否用紅茶、綠茶之類的飲料搭配？”⑵、要確認(rèn)客人的酒調(diào)濃或淡？錯(cuò)誤：“先生，請問您的酒調(diào)濃點(diǎn)還是淡點(diǎn)？”正確：“先生，請問是（兩支飲料）一杯半酒還是兩杯調(diào)一大調(diào)？”（二）酒水服務(wù)時(shí)，詢問客人如何調(diào)酒時(shí)，客人聽到詢問，但沒有給予回應(yīng)時(shí)，則按規(guī)范流程進(jìn)行酒水服務(wù)，但具體的調(diào)酒方法要在操作前向客人作清晰的介紹。（三）推銷酒水后要根據(jù)各類酒水的飲用方法推銷飲料，如推銷完紅酒后應(yīng)詢問客人是否需要配雪碧，推銷完白蘭地后應(yīng)推銷礦泉水等。中途服務(wù)時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人的酒水飲料快用完時(shí)，要及時(shí)向客人給予提醒并推銷。（四）音樂聲很大，無法與客人進(jìn)行語言溝通時(shí)，與客人交流時(shí)可輔以手勢或道具。如介紹飲料時(shí)，直接向客人遞上酒水牌或酒水促銷宣傳單；如向客人酒水快喝完時(shí)，可以將酒瓶拿起給客人看到等。歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進(jìn)步的動(dòng)力。贈(zèng)語； 如果我們做與不做都會有人笑，如果做不好與做得好還會有人笑，那么我們索性就做得更好，來給人笑吧！ 現(xiàn)在你不玩命的學(xué)，以后命玩你。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。不要做金錢、權(quán)利的奴隸；應(yīng)學(xué)會做“金錢、權(quán)利”的主人。什么時(shí)候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時(shí)候。最值得欣賞的風(fēng)景，是自己奮斗的足跡。壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。