【導讀】和準則，全體員工必須認真貫徹執(zhí)行。質(zhì)量手冊分為“受控文件”、“非受控文件”和“參考文件”三種。前，文件管理員應在質(zhì)量手冊首頁上印制標識印章?！笆芸匚募钡陌l(fā)放對象是中層以上干部。閱質(zhì)量手冊時，必須經(jīng)廠長批準后辦理領用或借閱手續(xù)。用人簽名手續(xù)，妥善保存領用和借閱記錄。如工作變動不再需要使用質(zhì)量手冊時，應及時辦理。本質(zhì)量手冊自批準發(fā)布之日起生效執(zhí)行。機整體，提高企業(yè)品牌形象。體系以及高效、文明的生產(chǎn)作業(yè)程序。量工作，提供質(zhì)量保證體系的組織保證。和產(chǎn)品檢驗，對其體系建立運行及最終產(chǎn)品質(zhì)量負責。員嚴格遵守崗位責任制。⑴協(xié)助廠長編制《質(zhì)量手冊》并貫徹實施。⑺開展部門內(nèi)員工的培訓工作。⑶對設備事故組織分析和處理。⑸保證生產(chǎn)供水、供電符合要求。克，白糖5千克，味精千克。

　　

【正文】 、保存 ⑴ 分管部門負責管理和保存本部門質(zhì)量文件的原審批件。 ⑵ 合同、生產(chǎn)計劃文件、以及采購單證等由本部門指定人員負保存。 ⑶ 存檔文件應分類編目存放，易于查閱，妥善保管。機密文件應加鎖，防止丟失或失密。 ⑷ 文件持有人應妥善保存文件，如有遺失或損壞立即向發(fā)文部門文件管理員報告。如離開企業(yè)、或工作變動不再需要使用質(zhì)量文件時，及時辦理文件歸還手續(xù)。 文件處理 ⑴ 作廢或過期失效的文件，由發(fā)文部門提出處理方案，報文件原審批人員或部門經(jīng)理審批后執(zhí)行。 ⑵ 按審批的處理作廢文件，并作處理記錄。 ⑶ 改為 “參考文件 ”時，由辦公室將原標識圈起，并在旁邊蓋上 “參考文件 ”標識，以防止誤用。 來自外部的文件和資料管理 ⑴ 來自外部的質(zhì)量文件由辦公室送廠長審閱批示，并按領導的批 示下發(fā)有關部門執(zhí)行。 ⑵ 外來文件的編號、發(fā)放、保存、回收和處理參照本章的有關規(guī)定處理。 ⑶ 重要的外來資料（如國家標準等），由有關部門主管審閱后交部門文件管理員登記收存。 ⑷ 外來文件或資料失效或換版時，文件管理員應及時收回失效的文件，或加蓋 “參考文件 ”標識。 復印質(zhì)量文件必須經(jīng)部門主管核準后才能復印，復印受控質(zhì)量文件時，復印件的 發(fā)放按本章的有關規(guī)定進行編號、標識和發(fā)放等管理。 第十五章 質(zhì)量記錄管理 一、目的 正確記錄質(zhì)量活動，為質(zhì)量體系運行提供足夠、有效的依據(jù)。 二、管理規(guī)范 質(zhì)量記錄的填寫 ⑴ 質(zhì)量記錄使用規(guī)定的格式，要求真實、準確、及時和規(guī)范地填寫，字跡清晰。 ⑵ 不得使用易擦去的鉛筆等書寫工具作記錄。需長期保存的質(zhì)量記錄必須使用鋼筆等不易褪色的書寫工具作記錄或復印存檔。 ⑶ 不能隨意涂改記錄。確需修改時，將擬修改方案圈起或劃去，在旁邊填寫更改內(nèi)容。 質(zhì)量記錄的收集、整理和編目 ⑴ 各部門都要指定人員管理質(zhì)量記錄。 ⑵ 檢驗和驗證記錄應在完成記錄的 24 小時內(nèi)送交部門主管審核。 ⑶ 辦公室負責質(zhì)量記錄的歸檔管理，質(zhì)量記錄應分類、分期整理，并存檔。 ⑷ 應妥善保存質(zhì)量記錄，保持適宜的貯存條件，防止質(zhì)量記錄損壞或丟失。 質(zhì)量記錄查閱 ⑴ 需查閱已歸檔的質(zhì)量記錄時，應經(jīng)記錄保管部門經(jīng)理同意后才 能借閱。 ⑵ 借閱的質(zhì)量記錄應妥善保管，防止損壞和丟失，閱畢及時歸還。 質(zhì)量記錄保存期和過期處理。 ⑴ 各種質(zhì)量記錄的期限為三年。 ⑵ 人事記錄保存至員工離開公司為止。 第十六章 人員管理 一、目的 提高員工素質(zhì)，保證質(zhì)量體系 持續(xù)有效運行。 二、管理規(guī)范 人員衛(wèi)生要求 ⑴ 食品加工人員（包括檢驗員）每年至少進行一次健康檢查，必要時作臨時健康檢查，新進廠人員應先經(jīng)體檢合格后方可上崗。 ⑵ 凡患有以下疾病之一者，應調(diào)離食品生產(chǎn)崗位：活動性肺結核、傳染性肝炎、腸道傳染病及帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡、手有外傷者、其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。 ⑶ 食品加工人員不得將與生產(chǎn)無關的物品帶入加工車間，不得戴首飾、手表、不得化妝；進入車間時應洗手、消毒、穿戴工作服、帽鞋。離開車間時應更換工作服、帽、鞋。 ⑷ 加工人員必須保持個人衛(wèi)生，工作服應經(jīng)常 換洗，保持清潔，車間內(nèi)嚴禁吸煙、進食。 培訓管理 ⑴ 辦公室負責根據(jù)生產(chǎn)實際需要，制訂衛(wèi)生培訓計劃，指導和組織員工的培訓工作。 ⑵ 各部門主管負責組織本部門員工的質(zhì)量管理知識和專業(yè)技術知識的培訓。 ⑶ 質(zhì)量管理知識包括本廠質(zhì)量管理體系、規(guī)章制度、崗位職責及有關法規(guī)知識等。 ⑷ 專業(yè)技術培訓由部門領導或指定的專業(yè)技術人員負責，培訓包括專業(yè)理論和實際操作技能的培訓，以及新工藝、新技術的推廣實施，應保證每個員工能熟練掌握本崗位操作技能和標準要求。 ⑸ 必要時，委托外部機構進行培訓。 培訓要求 ⑴ 新進員工必須經(jīng)過上崗 前培訓后才能上崗獨立操作，上崗前培訓內(nèi)容包括質(zhì)量管理理論和專業(yè)培訓。 ⑵ 從事特殊工種的人員（包括檢驗員、內(nèi)部質(zhì)量審核員以及重要設備操作工），應經(jīng)專業(yè)培訓合格后才能獨立上崗操作。 培訓檔案的建立 ⑴ 實施培訓考核的培訓主管應作 “員工培訓記錄 ”，實施考試應保存試卷，實施考核的記錄考核結果，并妥善保存培訓檔案。 ⑵ 各部門的培訓記錄，在培訓完成后應及時送辦公室存檔。 ⑶ 經(jīng)外部機構培訓的人員，辦公室負責作培訓記錄。 ⑷ 培訓記錄保存至該員工離開本廠為止。 XXXXXXXXXX 肉制品加工廠 質(zhì) 量 管 理 手 冊 20xx 年 12 月修訂 目 錄 引言 1 第一章 質(zhì)量理念 1~2 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標、保證體系 第二章 組織機構及職責 2~5 質(zhì)量管理小組及職責、組織機構、職責職權 第三章 生產(chǎn)加工工藝及關鍵質(zhì)量控制點 5~6 肉松、肉干生產(chǎn)加工工藝 肉脯制品的主要生產(chǎn)工藝控制 肉制品加工控制點描述 第四章 生產(chǎn)過程質(zhì)量控制考核規(guī)定 6~7 第五章 原輔材料及生產(chǎn)加工用水衛(wèi)生 7~8 第六章 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 8~9 第七章 生產(chǎn)車間及設施衛(wèi)生 9~10 第八章 生產(chǎn)加工衛(wèi)生 10~12 物料控制 半成品加工 生產(chǎn)現(xiàn)場定置管理 工器具、生產(chǎn)設備清洗消毒 第九章 生產(chǎn)設備的使用與管理 12~13 生產(chǎn)設備的使用和管理 生產(chǎn)設備的維護和保養(yǎng) 第十章 產(chǎn)品包裝、交付、儲存和搬運管理 13~15 第十一章 檢驗管理 15~16 文書管理、進貨檢驗、工序檢驗、最終檢驗、檢驗設備和設施 第十二章 不合格品控制 16~17 第十三章 內(nèi)部質(zhì)量審核 18~18 第十四章 質(zhì)量文件管理 18~21 第十五章 質(zhì)量記錄管理 21~22 第十六章 人員管理 22~23 人員衛(wèi)生要求、培訓管理和要求、培訓檔案的建立