【正文】 用容器內(nèi)，班后集中報(bào)廢處理。生產(chǎn)車間或倉庫根據(jù) “不合格品通知單 ”隔離不合格品，不合格品的返工、返修、讓步接收必須經(jīng)廠長審批，降級使用和報(bào)廢處理也必須報(bào)廠長審批。 在生產(chǎn)過程中挑出的少量不合格品放入不合格品專用容器內(nèi)，或交付返工、返修。 二、管理規(guī)范 經(jīng)檢驗(yàn)不合格的原輔材料必須退回，不得用于生產(chǎn)加工。 ⒀ 嚴(yán)重?fù)p壞、無法修復(fù)的，作報(bào)廢的檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)集中隔離存放，及時(shí)清理出檢驗(yàn)場所。 ⑾ 檢驗(yàn)設(shè)備放置在合適的工作環(huán)境，定點(diǎn)放置，不得隨意搬動(dòng)，在必要搬動(dòng)、儲(chǔ)存和保養(yǎng)期間，應(yīng)采用適當(dāng)防護(hù)措施，保持檢驗(yàn)設(shè)備完好無損。 ⑼ 檢驗(yàn)員應(yīng)熟練掌握檢驗(yàn)設(shè)備的 “使用操作規(guī)程 ”，正確使用檢驗(yàn)設(shè)備，防止因操作失誤使檢驗(yàn)設(shè)備損壞或定位失效，檢驗(yàn)設(shè)備 (如金屬探測器等 )應(yīng)指定專人管理。 ⑺ 經(jīng)維修正常的測量器具，計(jì)量員應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收， 經(jīng)驗(yàn)收合格的才能繼續(xù)使用。 ⑸ 日常工作中，應(yīng)經(jīng)常作校準(zhǔn)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)計(jì)量器具偏差或損壞時(shí)，檢驗(yàn)員應(yīng)立即停止使用、貼上 “禁用 ”標(biāo)識，并聯(lián)系維修。由生產(chǎn)科負(fù)責(zé)安排人員按規(guī)定將測量儀器設(shè)備送檢，作送檢記錄。 ⑶ 具備書面的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法。 檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施 ⑴ 設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，根據(jù)檢驗(yàn)任務(wù)要求配備相應(yīng)的、能勝任檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)員。所有最終檢驗(yàn)都已實(shí)施且檢驗(yàn)結(jié)果都合格的產(chǎn)品，才能向客戶交付。 ⑵ 最終檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感觀、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群、水分等必備的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。 工序檢驗(yàn) 按規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)工序關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格的才能轉(zhuǎn)入下道工 序，不合格品立即交付返工。 進(jìn)貨檢驗(yàn) ⑴ 原、輔材料進(jìn)廠后由化驗(yàn)室檢驗(yàn)員進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或由倉管員實(shí)施驗(yàn)證，經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格的才能接收和投產(chǎn)。 第十一章 檢驗(yàn)管理 一、目的 設(shè)置檢驗(yàn)點(diǎn)，盡早發(fā)現(xiàn)問題，防止不合格品轉(zhuǎn)入下道工序或交付。 ⑶ 因搬運(yùn)不當(dāng)而造成產(chǎn)品損壞，應(yīng)進(jìn)行挑選，挑出的不合格品按本手冊的規(guī)定處理。 搬運(yùn) ⑴ 搬運(yùn)應(yīng)采用適當(dāng)?shù)陌徇\(yùn)方法和工具，防止產(chǎn)品丟失或損壞。 ⑹ 倉管員按規(guī)定管理產(chǎn)品進(jìn)出庫，及時(shí)作記錄。 ⑷ 庫內(nèi)堆放產(chǎn)品應(yīng)整齊 堆放，地板上應(yīng)有貨架，距離地面不少于10 公分。 ⑶ 倉庫內(nèi)劃分區(qū)域，依據(jù)產(chǎn)品的不同性質(zhì)分別儲(chǔ)存，包裝物料庫應(yīng)當(dāng)干燥通風(fēng)，內(nèi)外包裝物應(yīng)分別存放，避免造成污染。 貯存 ⑴ 原材料、輔料、半成品和成品必須搬入指定的倉庫或區(qū)域，分類掛牌標(biāo)識，分批存放。 ⑵ 在交付之前，倉管員要清點(diǎn)交付產(chǎn)品的數(shù)量，查看交付產(chǎn)品的規(guī)格、包裝是 否一致。 ⑸ 包裝現(xiàn)場自檢不合格的產(chǎn)品應(yīng)立即返工。 ⑷ 按工藝規(guī)定在包裝箱上打印標(biāo)識。 ⑵ 用于包裝食品的物料必須無毒、清潔衛(wèi)生、干燥牢固，經(jīng)進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后才能投入使用。 第十章 產(chǎn)品包裝、交付、儲(chǔ)存和搬運(yùn)管理 一、目的 采取有效保護(hù)措施，防止產(chǎn)品搬運(yùn)、貯存、包裝交付過程中丟失或損壞。周維護(hù)主要是對用電線路、燃?xì)庠O(shè)備的維護(hù)；月維護(hù)重點(diǎn)是設(shè)備的調(diào)試、校準(zhǔn)；每年至少進(jìn)行一次設(shè)備檢修、產(chǎn)品比對檢驗(yàn)等。 ⑵ 設(shè)備使用人員負(fù)責(zé)日、周、月、年維護(hù)。 ⑺ 生產(chǎn)設(shè)備損壞一時(shí)無法修復(fù)時(shí)，檢修人員應(yīng)立即掛上 “禁用 ”標(biāo)志，禁止使用有故障的生產(chǎn)設(shè)備。同時(shí)，應(yīng)立即檢查產(chǎn)品質(zhì)量，不合格品按本手冊相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行處理。 ⑸ 設(shè)備使用前應(yīng)檢查其工作狀態(tài)，只有運(yùn)行正常的生產(chǎn)設(shè)備才能投入生產(chǎn)。經(jīng)驗(yàn)收合格的設(shè)備才能用于生產(chǎn)，驗(yàn)收人員在驗(yàn)收重要外購設(shè)備后應(yīng)及時(shí)作驗(yàn)收記錄。 ⑵ 自制的生產(chǎn)設(shè)備也必須符合 規(guī)定要求。 第九章 生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理 一、目的 按規(guī)定檢修維護(hù)和正確使用生產(chǎn)設(shè)備（包括生產(chǎn)工器具），保證生產(chǎn)設(shè)備符合衛(wèi)生要求，并處于正常工作狀態(tài)。 工器具、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒 ⑴ 經(jīng)常保持工器具、生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生； ⑵ 加工過程中每班后對工器具、生產(chǎn)設(shè)備徹底清洗消毒； 工器具（包括裝料筐、案板）：清洗干凈后用洗潔精擦洗 ——去除油漬 ——清水沖洗 ——消毒過的干布擦干 ——75%酒精噴霧消毒——過后再用清水沖 洗干凈 ——晾干備用。 ⑵ 車間現(xiàn)場通道上不得隨意放置任何物資，保持暢通。 ⑿ 生產(chǎn)過程中，操作臺(tái)自檢和工序監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，應(yīng)立即采取必要的糾正措施， 必要時(shí)，應(yīng)報(bào)告上級主管。 ⑽ 化驗(yàn)室檢驗(yàn)員每周檢驗(yàn)一次操作臺(tái)、工器具、設(shè)備和檢驗(yàn)項(xiàng)目，對產(chǎn)品的衛(wèi)生、質(zhì)量等檢驗(yàn)項(xiàng)目作記錄。 ⑻ 按規(guī)定打印產(chǎn)品標(biāo)識，作記錄，以便今后質(zhì)量追蹤。 ⑹ 最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)按本手冊相關(guān)的規(guī)定執(zhí)行。發(fā)現(xiàn)儀器失靈應(yīng)立即通知包裝組前扣 30 分鐘的包裝產(chǎn)品，經(jīng)重新檢測合格后才能放行。 ⑶ 生產(chǎn)設(shè)備參數(shù)的調(diào)機(jī)和生產(chǎn)溶液濃度的配制 (包括消毒液 )應(yīng)由生產(chǎn)車間指定人員實(shí)施。 ⑵ 生產(chǎn)車間應(yīng)嚴(yán)格按工藝規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)。 ⑽ 不合格品按本手冊相關(guān)的規(guī)定處理。 ⑼ 在生產(chǎn)過程中如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，包括被傳染病、寄生蟲和有毒、有害物質(zhì)污染的情況時(shí)，生產(chǎn)操作人員應(yīng)立即停止生產(chǎn)，隔離不合格品或可疑產(chǎn)品，放 入不合格品專用容器。 ⑺ 生產(chǎn)車間中的下腳廢料應(yīng)存放在專用容器內(nèi)。不得同時(shí)生產(chǎn)兩種不同品種的產(chǎn)品，防止半成品混雜。達(dá)不到衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的，不得投入下道工序 。 ⑷ 原料按生產(chǎn)工藝的規(guī)定進(jìn)行充分清洗或挑選，并根據(jù)不同的原料性質(zhì)進(jìn)行消毒處理。 ⑵ 超過質(zhì)量有效期的原輔材料，或發(fā)現(xiàn)有問題的原輔材料，不得發(fā)給生產(chǎn)車間使用。 物料控制 ⑴ 必須采用新鮮、無變質(zhì)、非疫區(qū)的畜禽肉，原料運(yùn)輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求。 二、管理規(guī)范 食品加工應(yīng)符合安全衛(wèi)生原則，防止有害、有毒（物理、化學(xué)或生物）污染。 1倉庫管理按本手冊相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 1生產(chǎn)車間必須配備專職衛(wèi)生清掃人員，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。成品包裝間應(yīng)裝設(shè)控溫設(shè)備，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。 加工車間設(shè)有與車間相連接的更衣室，室內(nèi)通風(fēng)良好、衛(wèi)生清潔并應(yīng)配備有更衣鏡和足夠數(shù) 量的更衣柜及鞋柜。 車間入口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)備，配備有清潔劑和消毒液，水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開關(guān)，車間入口處有鞋、靴消毒池。窗口必須安裝易于清洗、更換 的紗窗。 車間的門、窗應(yīng)嚴(yán)密，使用不變形、耐腐蝕的材料建筑。 排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，排水口設(shè)網(wǎng)罩。 食品加工車間地面使用無毒、防滑、耐腐蝕、不透水的材料建筑。 第七章 生產(chǎn)車間 及設(shè)施衛(wèi)生 一、目的 保持生產(chǎn)車間和設(shè)施符合衛(wèi)生要求。 辦公室統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)全廠的衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)每周組織檢查一次廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，做好作檢查記錄。 原輔材料的存放和處理應(yīng)有專用場所和設(shè)施，不得影響環(huán)境衛(wèi)生。不孳生蚊蠅、不散發(fā)臭氣，保持清潔。 廢水、廢料的排放和處理應(yīng)符合國家環(huán)保要求。 生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)分開，生產(chǎn)區(qū)建筑布局合理。 廠區(qū)鄰近道路鋪設(shè)水泥，以防灰塵造成污染。 第六章 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 一、目的 保持廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，防止污染。 水質(zhì)經(jīng)檢測不合格時(shí)，應(yīng)立即發(fā)出停產(chǎn)通知，對已生產(chǎn)的可疑產(chǎn)品立即進(jìn)行隔離和評估，按本手冊相應(yīng)的規(guī)定執(zhí)行。 每年至少二次對加工用水的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢測，并保存記錄。 （三）生產(chǎn)加工用水衛(wèi)生 生產(chǎn)加工用水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)保證產(chǎn)品的合格與否，注重有 QS 標(biāo)志的產(chǎn)品，并進(jìn)行相關(guān)的驗(yàn)證和進(jìn)行必要的進(jìn)貨檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量問題時(shí)，供銷科或化驗(yàn)室應(yīng)及時(shí)調(diào)查原因，采取退貨等對策。應(yīng)采用我國定點(diǎn)廠生產(chǎn)的、有注冊商標(biāo)的、在食用有效期內(nèi)的食品添加劑，嚴(yán)禁使用國家禁使用或非食用的添加劑。必要時(shí)，報(bào)廠長審批取消該供貨資格。采購合同經(jīng)廠長審批后執(zhí)行。 二、管理規(guī)范 （一）畜禽肉原料的選擇和采購。 第五章 原輔材料及生產(chǎn)加工用水衛(wèi)生 一、目的