【正文】 。 批量不合格品的評(píng)估和審批要作記錄，填寫(xiě)在 “不合格品通知單 ”上以保證可追溯性。 被傳染病、寄生蟲(chóng)和有毒、有害物資污染而隔離的食品，由檢驗(yàn)員進(jìn)行檢 驗(yàn)分析，檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)廠(chǎng)長(zhǎng)評(píng)估、審核處理。生產(chǎn)車(chē)間或倉(cāng)庫(kù)根據(jù) “不合格品通知單 ”隔離不合格品，不合格品的返工、返修、讓步接收必須經(jīng)廠(chǎng)長(zhǎng)審批，降級(jí)使用和報(bào)廢處理也必須報(bào)廠(chǎng)長(zhǎng)審批。 二、管理規(guī)范 經(jīng)檢驗(yàn)不合格的原輔材料必須退回，不得用于生產(chǎn)加工。 ⑾ 檢驗(yàn)設(shè)備放置在合適的工作環(huán)境，定點(diǎn)放置，不得隨意搬動(dòng)，在必要搬動(dòng)、儲(chǔ)存和保養(yǎng)期間，應(yīng)采用適當(dāng)防護(hù)措施，保持檢驗(yàn)設(shè)備完好無(wú)損。 ⑺ 經(jīng)維修正常的測(cè)量器具，計(jì)量員應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收， 經(jīng)驗(yàn)收合格的才能繼續(xù)使用。由生產(chǎn)科負(fù)責(zé)安排人員按規(guī)定將測(cè)量?jī)x器設(shè)備送檢，作送檢記錄。 檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施 ⑴ 設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的、獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，根據(jù)檢驗(yàn)任務(wù)要求配備相應(yīng)的、能勝任檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)員。 ⑵ 最終檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感觀(guān)、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群、水分等必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目。 進(jìn)貨檢驗(yàn) ⑴ 原、輔材料進(jìn)廠(chǎng)后由化驗(yàn)室檢驗(yàn)員進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或由倉(cāng)管員實(shí)施驗(yàn)證，經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格的才能接收和投產(chǎn)。 ⑶ 因搬運(yùn)不當(dāng)而造成產(chǎn)品損壞，應(yīng)進(jìn)行挑選，挑出的不合格品按本手冊(cè)的規(guī)定處理。 ⑹ 倉(cāng)管員按規(guī)定管理產(chǎn)品進(jìn)出庫(kù)，及時(shí)作記錄。 ⑶ 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)劃分區(qū)域，依據(jù)產(chǎn)品的不同性質(zhì)分別儲(chǔ)存，包裝物料庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥通風(fēng)，內(nèi)外包裝物應(yīng)分別存放，避免造成污染。 ⑵ 在交付之前，倉(cāng)管員要清點(diǎn)交付產(chǎn)品的數(shù)量，查看交付產(chǎn)品的規(guī)格、包裝是 否一致。 ⑷ 按工藝規(guī)定在包裝箱上打印標(biāo)識(shí)。 第十章 產(chǎn)品包裝、交付、儲(chǔ)存和搬運(yùn)管理 一、目的 采取有效保護(hù)措施，防止產(chǎn)品搬運(yùn)、貯存、包裝交付過(guò)程中丟失或損壞。 ⑵ 設(shè)備使用人員負(fù)責(zé)日、周、月、年維護(hù)。同時(shí)，應(yīng)立即檢查產(chǎn)品質(zhì)量，不合格品按本手冊(cè)相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行處理。經(jīng)驗(yàn)收合格的設(shè)備才能用于生產(chǎn)，驗(yàn)收人員在驗(yàn)收重要外購(gòu)設(shè)備后應(yīng)及時(shí)作驗(yàn)收記錄。 第九章 生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理 一、目的 按規(guī)定檢修維護(hù)和正確使用生產(chǎn)設(shè)備（包括生產(chǎn)工器具），保證生產(chǎn)設(shè)備符合衛(wèi)生要求，并處于正常工作狀態(tài)。 ⑵ 車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)通道上不得隨意放置任何物資，保持暢通。 ⑽ 化驗(yàn)室檢驗(yàn)員每周檢驗(yàn)一次操作臺(tái)、工器具、設(shè)備和檢驗(yàn)項(xiàng)目，對(duì)產(chǎn)品的衛(wèi)生、質(zhì)量等檢驗(yàn)項(xiàng)目作記錄。 ⑹ 最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)按本手冊(cè)相關(guān)的規(guī)定執(zhí)行。 ⑶ 生產(chǎn)設(shè)備參數(shù)的調(diào)機(jī)和生產(chǎn)溶液濃度的配制 (包括消毒液 )應(yīng)由生產(chǎn)車(chē)間指定人員實(shí)施。 ⑽ 不合格品按本手冊(cè)相關(guān)的規(guī)定處理。 ⑺ 生產(chǎn)車(chē)間中的下腳廢料應(yīng)存放在專(zhuān)用容器內(nèi)。達(dá)不到衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的，不得投入下道工序 。 ⑵ 超過(guò)質(zhì)量有效期的原輔材料，或發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的原輔材料，不得發(fā)給生產(chǎn)車(chē)間使用。 二、管理規(guī)范 食品加工應(yīng)符合安全衛(wèi)生原則，防止有害、有毒（物理、化學(xué)或生物）污染。 1生產(chǎn)車(chē)間必須配備專(zhuān)職衛(wèi)生清掃人員，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。 加工車(chē)間設(shè)有與車(chē)間相連接的更衣室，室內(nèi)通風(fēng)良好、衛(wèi)生清潔并應(yīng)配備有更衣鏡和足夠數(shù) 量的更衣柜及鞋柜。窗口必須安裝易于清洗、更換 的紗窗。 排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，排水口設(shè)網(wǎng)罩。 第七章 生產(chǎn)車(chē)間 及設(shè)施衛(wèi)生 一、目的 保持生產(chǎn)車(chē)間和設(shè)施符合衛(wèi)生要求。 原輔材料的存放和處理應(yīng)有專(zhuān)用場(chǎng)所和設(shè)施，不得影響環(huán)境衛(wèi)生。 廢水、廢料的排放和處理應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保要求。 廠(chǎng)區(qū)鄰近道路鋪設(shè)水泥，以防灰塵造成污染。 水質(zhì)經(jīng)檢測(cè)不合格時(shí)，應(yīng)立即發(fā)出停產(chǎn)通知，對(duì)已生產(chǎn)的可疑產(chǎn)品立即進(jìn)行隔離和評(píng)估，按本手冊(cè)相應(yīng)的規(guī)定執(zhí)行。 （三）生產(chǎn)加工用水衛(wèi)生 生產(chǎn)加工用水必須符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)采用我國(guó)定點(diǎn)廠(chǎng)生產(chǎn)的、有注冊(cè)商標(biāo)的、在食用有效期內(nèi)的食品添加劑，嚴(yán)禁使用國(guó)家禁使用或非食用的添加劑。采購(gòu)合同經(jīng)廠(chǎng)長(zhǎng)審批后執(zhí)行。 第五章 原輔材料及生產(chǎn)加工用水衛(wèi)生 一、目的 對(duì)原輔材料供給方進(jìn)行選擇或評(píng)估，按規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)，保證采購(gòu)的物資符合規(guī)定要求。 炒松工序 炒松時(shí)，應(yīng)隨時(shí)觀(guān)察火力大小，注意大火、中等火力、小火的改變，壓散肉塊翻炒要徹底。 ⑶ 庫(kù)內(nèi)堆放產(chǎn)品應(yīng)整齊堆放，地板上應(yīng)有貨架，距離地面不少于10 公分 ， 發(fā)運(yùn) 應(yīng) 注意運(yùn)輸車(chē)輛符合衛(wèi)生要求 。 添加劑使用應(yīng)符合國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，要 驗(yàn)收其合格證。一般用塑料袋、玻璃瓶等包裝，貯存在陰涼干燥處。 （ 4）炒壓：此時(shí)，應(yīng)把大火改為中等火力，用炒松機(jī)一邊 壓散肉塊一邊翻炒。產(chǎn)品大都為金黃色，有光澤 、 營(yíng)養(yǎng)豐富、易消 化、食用方便、易攜帶、易貯藏。 負(fù)責(zé)實(shí)施內(nèi)部質(zhì)量審核工作及不符合項(xiàng)的跟蹤審核。 實(shí)施進(jìn)貨、各生產(chǎn)工序和最終檢驗(yàn)。 ⑶ 對(duì)設(shè)備事故組織分析和處理。 ⑵ 負(fù)責(zé)半成品和成品倉(cāng)庫(kù)的管理。 ⑸ 實(shí)施工序監(jiān)控和檢驗(yàn)。 生產(chǎn)車(chē)間 ⑴ 按工藝技術(shù)文件組織生產(chǎn)，保證生產(chǎn)工序處于受控狀態(tài)。 ⑸ 組織員工的技術(shù)培訓(xùn)。 （三）生產(chǎn)部 經(jīng)理職責(zé) ⑴ 協(xié)助廠(chǎng)長(zhǎng)編制《質(zhì)量手冊(cè)》并貫徹實(shí)施。 組織員工培訓(xùn)、考核及記錄的保存。 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)處理企業(yè)的重要公共關(guān)系，及主要商務(wù)談判。 批準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)，領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督本廠(chǎng)衛(wèi)生質(zhì)量體系的建立和有效實(shí)施。 負(fù)責(zé)生產(chǎn)中產(chǎn)品加工質(zhì)量的監(jiān)督控制。領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)量管理小組建立企業(yè)質(zhì)量管理體系，并監(jiān)督執(zhí)行、考核。 開(kāi)展以職工為主的質(zhì)量管理活動(dòng)，尤其是要深入地開(kāi)展 QC 小組活動(dòng)，使質(zhì)量保證體系建立在牢固的員工基礎(chǔ)上，使每位員工都能正確理解和貫徹執(zhí)行質(zhì)量體系的要求，保證質(zhì)量體系持續(xù)、有效地運(yùn)行。 建立嚴(yán)格的質(zhì)量責(zé)任制，明確規(guī)定企業(yè)有關(guān)部門(mén)、各級(jí)人員在保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量中所承擔(dān)的職責(zé)、任務(wù)和權(quán)限。 依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，遵循相關(guān)法規(guī)，建立科學(xué)、規(guī)范、有效的質(zhì)量體系以及高效、文明的生產(chǎn)作業(yè)程序。 本質(zhì)量手冊(cè)自批準(zhǔn)發(fā)布之日起生效執(zhí)行。 文件管理員對(duì)所有質(zhì)量手冊(cè)的發(fā)放和借閱都應(yīng)辦理編號(hào)登記和領(lǐng)用人簽名手續(xù)，妥善保存領(lǐng)用和借閱記錄。本廠(chǎng)職員不得執(zhí)行 “非受控文件 ”和 “參考文件 ”。 為實(shí)施全面質(zhì)量管理，保證出廠(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量，根據(jù) GB2729—1994《肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及食品衛(wèi)生要求，結(jié)合本廠(chǎng)的實(shí)際情況，編制本質(zhì)量手冊(cè)。發(fā)放前，文件管理員應(yīng)在質(zhì)量手冊(cè)首頁(yè)上印制標(biāo)識(shí)印章。 “非受控文件 ”和 “參考文件 ”的發(fā)放，應(yīng)報(bào)科長(zhǎng)審批。 為保證質(zhì)量手冊(cè)的適用性，必要時(shí)，應(yīng)修訂質(zhì)量手冊(cè)，重新發(fā)放新版本。 二、質(zhì)量目標(biāo) 提供客戶(hù)滿(mǎn)意及期望的安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 明確質(zhì)量方針、質(zhì)量目 標(biāo)和質(zhì)量計(jì)劃和質(zhì)量計(jì)劃，在一定時(shí)期內(nèi)達(dá)到企業(yè)所需求的預(yù)期效果 ——質(zhì)量目標(biāo)，并制訂實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)的具體計(jì)劃、措施 ——質(zhì)量計(jì)劃。在企業(yè)內(nèi)形成縱橫交叉、暢通無(wú)阻的信息網(wǎng)。 全面負(fù)責(zé)企業(yè)產(chǎn) 品質(zhì)量工作。 負(fù)責(zé)原料、半成品、成品的檢驗(yàn)工作。 二、組織機(jī)構(gòu) 廠(chǎng)長(zhǎng) 廠(chǎng)長(zhǎng)辦公室 生產(chǎn)部 銷(xiāo)售部 品管部 生產(chǎn) 設(shè)備 倉(cāng)庫(kù) 財(cái)會(huì) 化驗(yàn)室 三、職責(zé)職權(quán) （一）廠(chǎng)長(zhǎng) 審定企業(yè)的質(zhì)量方針及經(jīng)營(yíng)方針。 制定企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的決策。 負(fù)責(zé)人事制度，建立人事檔案。 負(fù)責(zé)日常的接待工作及后勤的管理。 ⑷ 監(jiān)督工藝技術(shù)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。 ⑻ 負(fù)責(zé)生產(chǎn)車(chē)間的管理。 ⑷ 正確使用產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。 包裝車(chē)間 ⑴ 負(fù)責(zé)半成品打包和成品包裝。 ⑵ 實(shí)施生產(chǎn)設(shè)備的日常和定期維護(hù)保養(yǎng)。 （四）品管部 組織編制產(chǎn)品檢驗(yàn)操作規(guī)程，并監(jiān)督化驗(yàn)室按標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)施產(chǎn)品