【正文】 ⑸ 必要時(shí)，委托外部機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。 ⑷ 應(yīng)妥善保存質(zhì)量記錄，保持適宜的貯存條件，防止質(zhì)量記錄損壞或丟失。 ⑵ 按審批的處理作廢文件，并作處理記錄。 ⑶ 質(zhì)量文件的發(fā)放應(yīng)辦理登記手續(xù)，并妥善保存記錄。 被審核部門(mén)如沒(méi)有按期完成糾正措施或糾正措施不能達(dá)到預(yù)期效果時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步采取糾正措施，直至不符合項(xiàng)得到改正為止。 最終檢驗(yàn)和庫(kù)存品檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格品，檢驗(yàn)員出具 “不合格 品通知單 ”，發(fā)給倉(cāng)庫(kù)，隔離存放，不合格品按本款第 3 條的規(guī)定執(zhí)行。 ⑽ 每位檢驗(yàn)員在使用檢測(cè)設(shè)備前必須先檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，正常的檢測(cè)設(shè)備才能使用。 最終檢驗(yàn) ⑴ 化驗(yàn)室檢驗(yàn)員根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)或合同要求進(jìn)行成品的最終檢驗(yàn)。 ⑵ 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥，具有防止昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)入侵的設(shè)施。 生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng) ⑴ 生產(chǎn)科負(fù)責(zé)組織制訂和審批設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)規(guī)范，并下達(dá)執(zhí)行。 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)定置管理 ⑴ 生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)具有足夠空間，以利設(shè)備安裝和工藝操作，工藝流程布局要合格，避免交叉污染。并報(bào)告生產(chǎn)班長(zhǎng)和檢驗(yàn)員。 第八章 生產(chǎn)加工衛(wèi)生 一、目的 對(duì)食品生產(chǎn)中影響產(chǎn)品質(zhì)量的各個(gè)要素進(jìn)行控制。地面平坦無(wú)積水、無(wú)裂縫，易于清洗消毒。 二、 管理規(guī)范 生產(chǎn)車(chē)間不得建立在易于遭受有害、有毒污染的區(qū)域，廠區(qū)周?chē)３智鍧崱? 畜禽肉原料采購(gòu)應(yīng)選擇無(wú)疫區(qū)的生長(zhǎng)環(huán)境，以及對(duì)所涉及的藥殘、有毒、有害物的污染符合我國(guó)的衛(wèi)生規(guī)定，經(jīng)由供銷(xiāo)科負(fù)責(zé)調(diào)查后經(jīng)廠長(zhǎng)審批后確定為供應(yīng)方。 ⑶ 輔料為白糖、味精和食 用鹽，質(zhì)檢科與化驗(yàn)室負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)方的評(píng)估，合格后方可采用。 負(fù)責(zé)計(jì)量器具的檢定和管理。 ⑷ 正確使用產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。 負(fù)責(zé)人事制度，建立人事檔案。 全面負(fù)責(zé)企業(yè)產(chǎn) 品質(zhì)量工作。 為保證質(zhì)量手冊(cè)的適用性，必要時(shí)，應(yīng)修訂質(zhì)量手冊(cè)，重新發(fā)放新版本。本廠職員不得執(zhí)行 “非受控文件 ”和 “參考文件 ”。 建立嚴(yán)格的質(zhì)量責(zé)任制，明確規(guī)定企業(yè)有關(guān)部門(mén)、各級(jí)人員在保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量中所承擔(dān)的職責(zé)、任務(wù)和權(quán)限。 批準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)，領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督本廠衛(wèi)生質(zhì)量體系的建立和有效實(shí)施。 ⑸ 組織員工的技術(shù)培訓(xùn)。 ⑶ 對(duì)設(shè)備事故組織分析和處理。 （ 4）炒壓：此時(shí)，應(yīng)把大火改為中等火力，用炒松機(jī)一邊 壓散肉塊一邊翻炒。 炒松工序 炒松時(shí)，應(yīng)隨時(shí)觀察火力大小，注意大火、中等火力、小火的改變，壓散肉塊翻炒要徹底。 （三）生產(chǎn)加工用水衛(wèi)生 生產(chǎn)加工用水必須符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 原輔材料的存放和處理應(yīng)有專(zhuān)用場(chǎng)所和設(shè)施，不得影響環(huán)境衛(wèi)生。 加工車(chē)間設(shè)有與車(chē)間相連接的更衣室，室內(nèi)通風(fēng)良好、衛(wèi)生清潔并應(yīng)配備有更衣鏡和足夠數(shù) 量的更衣柜及鞋柜。達(dá)不到衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的，不得投入下道工序 。 ⑹ 最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)按本手冊(cè)相關(guān)的規(guī)定執(zhí)行。經(jīng)驗(yàn)收合格的設(shè)備才能用于生產(chǎn)，驗(yàn)收人員在驗(yàn)收重要外購(gòu)設(shè)備后應(yīng)及時(shí)作驗(yàn)收記錄。 ⑷ 按工藝規(guī)定在包裝箱上打印標(biāo)識(shí)。 ⑶ 因搬運(yùn)不當(dāng)而造成產(chǎn)品損壞，應(yīng)進(jìn)行挑選，挑出的不合格品按本手冊(cè)的規(guī)定處理。由生產(chǎn)科負(fù)責(zé)安排人員按規(guī)定將測(cè)量?jī)x器設(shè)備送檢，作送檢記錄。生產(chǎn)車(chē)間或倉(cāng)庫(kù)根據(jù) “不合格品通知單 ”隔離不合格品，不合格品的返工、返修、讓步接收必須經(jīng)廠長(zhǎng)審批，降級(jí)使用和報(bào)廢處理也必須報(bào)廠長(zhǎng)審批。 開(kāi)展內(nèi)部質(zhì)量審核活動(dòng)應(yīng)做到 ： ⑴ 原則上按計(jì)劃內(nèi)容開(kāi)展審核活動(dòng)，如在審核中發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量問(wèn)題或隱患時(shí)，經(jīng)廠長(zhǎng)同意后可以改變或增加核查內(nèi)容。 編號(hào) ⑴ 經(jīng)審批的質(zhì)量手冊(cè)、工藝技術(shù)文件、檢驗(yàn)文件和設(shè)備管理文件等必須由廠辦進(jìn)行編號(hào)。 保存 ⑴ 分管部門(mén)負(fù)責(zé)管理和保存本部門(mén)質(zhì)量文件的原審批件。 ⑵ 不得使用易擦去的鉛筆等書(shū)寫(xiě)工具作記錄。 ⑶ 食品加工人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入加工車(chē)間，不得戴首飾、手表、不得化妝；進(jìn)入車(chē)間時(shí)應(yīng)洗手、消毒、穿戴工作服、帽鞋。 XXXXXXXXXX 肉制品加工廠 質(zhì) 量 管 理 手 冊(cè) 20xx 年 12 月修訂 目 錄 引言 1 第一章 質(zhì)量理念 1~2 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、保證體系 第二章 組織機(jī)構(gòu)及職責(zé) 2~5 質(zhì)量管理小組及職責(zé)、組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)職權(quán) 第三章 生產(chǎn)加工工藝及關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn) 5~6 肉松、肉干生產(chǎn)加工工藝 肉脯制品的主要生產(chǎn)工藝控制 肉制品加工控制點(diǎn)描述 第四章 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制考核規(guī)定 6~7 第五章 原輔材料及生產(chǎn)加工用水衛(wèi)生 7~8 第六章 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 8~9 第七章 生產(chǎn)車(chē)間及設(shè)施衛(wèi)生 9~10 第八章 生產(chǎn)加工衛(wèi)生 10~12 物料控制 半成品加工 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)定置管理 工器具、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒 第九章 生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理 12~13 生產(chǎn)設(shè)備的使用和管理 生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng) 第十章 產(chǎn)品包裝、交付、儲(chǔ)存和搬運(yùn)管理 13~15 第十一章 檢驗(yàn)管理 15~16 文書(shū)管理、進(jìn)貨檢驗(yàn)、工序檢驗(yàn)、最終檢驗(yàn)、檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施 第十二章 不合格品控制 16~17 第十三章 內(nèi)部質(zhì)量審核 18~18 第十四章 質(zhì)量文件管理 18~21 第十五章 質(zhì)量記錄管理 21~22 第十六章 人員管理 22~23 人員衛(wèi)生要求、培訓(xùn)管理和要求、培訓(xùn)檔案的建立 。 二、管理規(guī)范 人員衛(wèi)生要求 ⑴ 食品加工人員（包括檢驗(yàn)員）每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查，新進(jìn)廠人員應(yīng)先經(jīng)體檢合格后方可上崗。 第十五章 質(zhì)量記錄管理 一、目的 正確記錄質(zhì)量活動(dòng)，為質(zhì)量體系運(yùn)行提供足夠、有效的依據(jù)。 ⑸ 新版文件發(fā)放的同時(shí)應(yīng)收回作廢文件，作記錄。 ⑵ 文件編制后及時(shí)送審。 審核人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格，且獨(dú)立于被審核領(lǐng)域，以保證審核的公正性。 在生產(chǎn)過(guò)程中挑出的少量不合格品放入不合格品專(zhuān)用容器內(nèi)，或交付返工、返修。