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正文內(nèi)容

《某肉制品公司肉松產(chǎn)品質(zhì)量管理手冊(cè)》(文件)

 

【正文】 ⒀ 嚴(yán)重?fù)p壞、無(wú)法修復(fù)的,作報(bào)廢的檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)集中隔離存放,及時(shí)清理出檢驗(yàn)場(chǎng)所。 在生產(chǎn)過(guò)程中挑出的少量不合格品放入不合格品專用容器內(nèi),或交付返工、返修。 半成品生產(chǎn)中挑選出的廢品必須放在廢品專用容器內(nèi),班后集中報(bào)廢處理。按本款第 3 條的規(guī)定執(zhí)行。 1客戶提供產(chǎn)品的處理必須事先征得客戶同意并經(jīng)廠長(zhǎng)審批后處理。 審核人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格,且獨(dú)立于被審核領(lǐng)域,以保證審核的公正性。 ⑶ 認(rèn)真填寫 “審核情況記錄 ”,將審核情況完整地記錄下來(lái)。 廠部負(fù)責(zé)跟蹤被審核部門糾正措 施執(zhí)行情況,填寫 “跟蹤審核報(bào)告 ”。 二、管理規(guī)范 辦公室負(fù)責(zé)管理質(zhì)量體系文件規(guī)章制度、外來(lái)文件、培訓(xùn)計(jì)劃文件和人事檔案;生產(chǎn)科負(fù)責(zé)組織編制工藝技術(shù)文件、設(shè)備管理文件等;化驗(yàn)室負(fù)責(zé)組織編制和產(chǎn) 品質(zhì)量文件、檢驗(yàn)文件等質(zhì)量管理文件;供銷科負(fù)責(zé)原、輔材料評(píng)估和采購(gòu)文件以及負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售文件管理。 ⑵ 文件編制后及時(shí)送審。 文件標(biāo)識(shí) ⑴ 質(zhì)量文件在發(fā)放前必須加蓋文 件狀態(tài)標(biāo)識(shí)印章。 ⑵ 工藝技術(shù)文件、檢驗(yàn)文件和設(shè)備管理文件的發(fā)放根據(jù)審批決定執(zhí)行。原審 批人員不在或業(yè)務(wù)繁忙時(shí),由原審批人員的上級(jí)或指定代理人審批,但代理審批人必須獲得原審批的背景資料后才能進(jìn)行文件更改審批。 ⑸ 新版文件發(fā)放的同時(shí)應(yīng)收回作廢文件,作記錄。 ⑶ 存檔文件應(yīng)分類編目存放,易于查閱,妥善保管。 文件處理 ⑴ 作廢或過(guò)期失效的文件,由發(fā)文部門提出處理方案,報(bào)文件原審批人員或部門經(jīng)理審批后執(zhí)行。 ⑵ 外來(lái)文件的編號(hào)、發(fā)放、保存、回收和處理參照本章的有關(guān)規(guī)定處理。 第十五章 質(zhì)量記錄管理 一、目的 正確記錄質(zhì)量活動(dòng),為質(zhì)量體系運(yùn)行提供足夠、有效的依據(jù)。 ⑶ 不能隨意涂改記錄。 ⑶ 辦公室負(fù)責(zé)質(zhì)量記錄的歸檔管理,質(zhì)量記錄應(yīng)分類、分期整理,并存檔。 質(zhì)量記錄保存期和過(guò)期處理。 二、管理規(guī)范 人員衛(wèi)生要求 ⑴ 食品加工人員(包括檢驗(yàn)員)每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查,新進(jìn)廠人員應(yīng)先經(jīng)體檢合格后方可上崗。 ⑷ 加工人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生,工作服應(yīng)經(jīng)常 換洗,保持清潔,車間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、進(jìn)食。 ⑷ 專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)由部門領(lǐng)導(dǎo)或指定的專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé),培訓(xùn)包括專業(yè)理論和實(shí)際操作技能的培訓(xùn),以及新工藝、新技術(shù)的推廣實(shí)施,應(yīng)保證每個(gè)員工能熟練掌握本崗位操作技能和標(biāo)準(zhǔn)要求。 培訓(xùn)檔案的建立 ⑴ 實(shí)施培訓(xùn)考核的培訓(xùn)主管應(yīng)作 “員工培訓(xùn)記錄 ”,實(shí)施考試應(yīng)保存試卷,實(shí)施考核的記錄考核結(jié)果,并妥善保存培訓(xùn)檔案。 XXXXXXXXXX 肉制品加工廠 質(zhì) 量 管 理 手 冊(cè) 20xx 年 12 月修訂 目 錄 引言 1 第一章 質(zhì)量理念 1~2 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、保證體系 第二章 組織機(jī)構(gòu)及職責(zé) 2~5 質(zhì)量管理小組及職責(zé)、組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)職權(quán) 第三章 生產(chǎn)加工工藝及關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn) 5~6 肉松、肉干生產(chǎn)加工工藝 肉脯制品的主要生產(chǎn)工藝控制 肉制品加工控制點(diǎn)描述 第四章 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制考核規(guī)定 6~7 第五章 原輔材料及生產(chǎn)加工用水衛(wèi)生 7~8 第六章 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 8~9 第七章 生產(chǎn)車間及設(shè)施衛(wèi)生 9~10 第八章 生產(chǎn)加工衛(wèi)生 10~12 物料控制 半成品加工 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)定置管理 工器具、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒 第九章 生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理 12~13 生產(chǎn)設(shè)備的使用和管理 生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng) 第十章 產(chǎn)品包裝、交付、儲(chǔ)存和搬運(yùn)管理 13~15 第十一章 檢驗(yàn)管理 15~16 文書管理、進(jìn)貨檢驗(yàn)、工序檢驗(yàn)、最終檢驗(yàn)、檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施 第十二章 不合格品控制 16~17 第十三章 內(nèi)部質(zhì)量審核 18~18 第十四章 質(zhì)量文件管理 18~21 第十五章 質(zhì)量記錄管理 21~22 第十六章 人員管理 22~23 人員衛(wèi)生要求、培訓(xùn)管理和要求、培訓(xùn)檔案的建立 。 ⑶ 經(jīng)外部機(jī)構(gòu)培訓(xùn)的人員,辦公室負(fù)責(zé)作培訓(xùn)記錄。 培訓(xùn)要求 ⑴ 新進(jìn)員工必須經(jīng)過(guò)上崗 前培訓(xùn)后才能上崗獨(dú)立操作,上崗前培訓(xùn)內(nèi)容包括質(zhì)量管理理論和專業(yè)培訓(xùn)。 ⑵ 各部門主管負(fù)責(zé)組織本部門員工的質(zhì)量管理知識(shí)和專業(yè)技術(shù)知識(shí)的培訓(xùn)。 ⑶ 食品加工人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入加工車間,不得戴首飾、手表、不得化妝;進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒、穿戴工作服、帽鞋。 ⑵ 人事記錄保存至員工離開(kāi)公司為止。 質(zhì)量記錄查閱 ⑴ 需查閱已歸檔的質(zhì)量記錄時(shí),應(yīng)經(jīng)記錄保管部門經(jīng)理同意后才 能借閱。 質(zhì)量記錄的收集、整理和編目 ⑴ 各部門都要指定人員管理質(zhì)量記錄。 ⑵ 不得使用易擦去的鉛筆等書寫工具作記錄。 ⑷ 外來(lái)文件或資料失效或換版時(shí),文件管理員應(yīng)及時(shí)收回失效的文件,或加蓋 “參考文件 ”標(biāo)識(shí)。 ⑶ 改為 “參考文件 ”時(shí),由辦公室將原標(biāo)識(shí)圈起,并在旁邊蓋上 “參考文件 ”標(biāo)識(shí),以防止誤用。 ⑷ 文件持有人應(yīng)妥善保存文件,如有遺失或損壞立即向發(fā)文部門文件管理員報(bào)告。 保存 ⑴ 分管部門負(fù)責(zé)管理和保存本部門質(zhì)量文件的原審批件。 ⑶ 應(yīng)及時(shí)發(fā)放更改頁(yè),同時(shí)收回作廢頁(yè)。 ⑷ 本公司人員不得持有或使用 “非受控文件 ”,不得執(zhí)行 “參考文件 ”。發(fā)文部門在文件的規(guī)定部位加蓋相應(yīng)的文件狀態(tài)標(biāo)識(shí)印章。 編號(hào) ⑴ 經(jīng)審批的質(zhì)量手冊(cè)、工藝技術(shù)文件、檢驗(yàn)文件和設(shè)備管理文件等必須由廠辦進(jìn)行編號(hào)。 編制和審批。 所有內(nèi)部質(zhì)量審核文件和記錄在審核完成后交廠部辦公室存檔。在完成審核的三天內(nèi)召開(kāi)總結(jié)會(huì),宣布審核結(jié)果。 開(kāi)展內(nèi)部質(zhì)量審核活動(dòng)應(yīng)做到 : ⑴ 原則上按計(jì)劃內(nèi)容開(kāi)展審核活動(dòng),如在審核中發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量問(wèn)題或隱患時(shí),經(jīng)廠長(zhǎng)同意后可以改變或增加核查內(nèi)容。 二、管理規(guī)范 每年至少進(jìn)行一次內(nèi)部質(zhì)量審核,總的審核面覆蓋所有質(zhì)量體系要素
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