【正文】 對原輔材料供給方進(jìn)行選擇或評估，按規(guī)定進(jìn)行采購，保證采購的物資符合規(guī)定要求。 操作工應(yīng)隨時抽樣檢測比較，并做好炒松的相關(guān)記錄，未做記錄者罰款 10元并罰扣 ； 包裝工序 包裝材料必須清潔衛(wèi)生，包裝前應(yīng)檢查包裝材料的衛(wèi)生，特別是內(nèi)包裝袋是否已經(jīng)殺菌消毒，復(fù)合塑料袋 密封包裝的封口率為 99%，按規(guī)格要求的重量不許出現(xiàn)負(fù)偏差，違者視情節(jié)輕重給予 10～ 100 元的罰款，并罰扣 2 ～ 5分。 炒松工序 炒松時，應(yīng)隨時觀察火力大小，注意大火、中等火力、小火的改變，壓散肉塊翻炒要徹底。 配料工序 配料比例要準(zhǔn)確、得當(dāng)，鹽、味精、糖等固形物品以及食品添加劑應(yīng)充分、迅速攪拌 均勻，配料中未使用計量器具秤重的，罰款 10元并罰扣 ，攪拌不充分均勻的，罰款 10元并罰扣 ；生產(chǎn)中未按要求做好配料記錄者，罰款 10元并罰扣 ； 食品添加劑使用錯誤或計量數(shù)值不準(zhǔn)的， 罰款 50元并罰扣 5分，出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量問題的將予以開除 。 ⑶ 庫內(nèi)堆放產(chǎn)品應(yīng)整齊堆放，地板上應(yīng)有貨架，距離地面不少于10 公分 ， 發(fā)運(yùn) 應(yīng) 注意運(yùn)輸車輛符合衛(wèi)生要求 。 包裝 貯運(yùn) （ CCP4） ⑴ 根據(jù)產(chǎn)品不同，在外包裝紙箱上用水筆打勾 ,并貼上生產(chǎn)日期。 添加劑使用應(yīng)符合國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，要 驗收其合格證。 ⑵ 原料到貨后，化驗室負(fù)責(zé)對上述證明及廠檢合格單的核查，缺少單證作退貨處理。一般用塑料袋、玻璃瓶等包裝，貯存在陰涼干燥處。 （ 5）揀松：用手工分出焦糊碎塊與結(jié)頭（筋腱）。 （ 4）炒壓：此時，應(yīng)把大火改為中等火力，用炒松機(jī)一邊 壓散肉塊一邊翻炒。 （ 2）配料以 50 千克豬肉計，約為：精鹽 千克，醬油 千克，白糖 5 千克，味精 千克。產(chǎn)品大都為金黃色，有光澤 、 營養(yǎng)豐富、易消 化、食用方便、易攜帶、易貯藏。 負(fù)責(zé)原、輔助材料的采購及對分供方的評估。 負(fù)責(zé)實施內(nèi)部質(zhì)量審核工作及不符合項的跟蹤審核。 組織和監(jiān)督不合格品的評估和處理。 實施進(jìn)貨、各生產(chǎn)工序和最終檢驗。 ⑸ 保證生產(chǎn)供水、供電符合要求。 ⑶ 對設(shè)備事故組織分析和處理。 生產(chǎn)設(shè)備管理 ⑴ 編制設(shè)備管理制度。 ⑵ 負(fù)責(zé)半成品和成品倉庫的管理。 ⑺ 開展部門內(nèi)員工的培訓(xùn)工作。 ⑸ 實施工序監(jiān)控和檢驗。 ⑶ 正確使用和維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備。 生產(chǎn)車間 ⑴ 按工藝技術(shù)文件組織生產(chǎn)，保證生產(chǎn)工序處于受控狀態(tài)。 ⑺ 制定重要工序偏差糾正措施。 ⑸ 組織員工的技術(shù)培訓(xùn)。 ⑶ 組織編制工藝文件和產(chǎn)品檢驗標(biāo)準(zhǔn)。 （三）生產(chǎn)部 經(jīng)理職責(zé) ⑴ 協(xié)助廠長編制《質(zhì)量手冊》并貫徹實施。 協(xié)助廠長處理企業(yè)的公共關(guān)系。 組織員工培訓(xùn)、考核及記錄的保存。 （二）廠長辦公室 編制規(guī)章制度，負(fù)責(zé)質(zhì)量體系文件的管理。 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)處理企業(yè)的重要公共關(guān)系，及主要商務(wù)談判。 管理、考核和聘任中層領(lǐng)導(dǎo)干部。 批準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量手冊，領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督本廠衛(wèi)生質(zhì)量體系的建立和有效實施。 負(fù)責(zé)原材料及成品倉庫保管工作。 負(fù)責(zé)生產(chǎn)中產(chǎn)品加工質(zhì)量的監(jiān)督控制。 負(fù)責(zé)原材料采購驗收管理及車間質(zhì)量監(jiān)督。領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)量管理小組建立企業(yè)質(zhì)量管理體系，并監(jiān)督執(zhí)行、考核。 質(zhì)量管理人員職責(zé)：負(fù)責(zé)本廠質(zhì)量管理體系的建立、實施、保持和產(chǎn)品檢驗，對其體系建立運(yùn)行及最終產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。 開展以職工為主的質(zhì)量管理活動，尤其是要深入地開展 QC 小組活動，使質(zhì)量保證體系建立在牢固的員工基礎(chǔ)上，使每位員工都能正確理解和貫徹執(zhí)行質(zhì)量體系的要求，保證質(zhì)量體系持續(xù)、有效地運(yùn)行。 建立高效靈敏的質(zhì)量信息反饋系統(tǒng)，規(guī)定各種質(zhì)量信息的傳遞路線、方法和程 序。 建立嚴(yán)格的質(zhì)量責(zé)任制，明確規(guī)定企業(yè)有關(guān)部門、各級人員在保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量中所承擔(dān)的職責(zé)、任務(wù)和權(quán)限。 三、保證體系 設(shè)立全面質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、督促、檢查全廠質(zhì)量工作，提供質(zhì)量保證體系的組織保證。 依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，遵循相關(guān)法規(guī)，建立科學(xué)、規(guī)范、有效的質(zhì)量體系以及高效、文明的生產(chǎn)作業(yè)程序。具體內(nèi)容如下： 一、質(zhì)量方針 質(zhì)量至上，客戶滿意。 本質(zhì)量手冊自批準(zhǔn)發(fā)布之日起生效執(zhí)行。如工作變動不再需要使用質(zhì)量手冊時，應(yīng)及時辦理歸還手續(xù)。 文件管理員對所有質(zhì)量手冊的發(fā)放和借閱都應(yīng)辦理編號登記和領(lǐng)用人簽名手續(xù)，妥善保存領(lǐng)用和借閱記錄。其他職員需要領(lǐng)用或借閱質(zhì)量手 冊時，必須經(jīng)廠長批準(zhǔn)后辦理領(lǐng)用或借閱手續(xù)。本廠職員不得執(zhí)行 “非受控文件 ”和 “參考文件 ”。 質(zhì)量手冊分為 “受控文件 ”、 “非受控文件 ”和 “參考文件 ”三種。 為實施全面質(zhì)量管理，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量，根據(jù) GB2729—1994《肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及食品衛(wèi)生要求，結(jié)合本廠的實際情況，編制本質(zhì)量手冊。 質(zhì)量手冊是闡述本廠的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，以及質(zhì)量體系的建立和運(yùn)行的法規(guī)性文件，是本廠質(zhì)量體系運(yùn)行中應(yīng)該長期遵循的法規(guī)和準(zhǔn)則，全體員工必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行。發(fā)放前，文件管理員應(yīng)在質(zhì)量手冊首頁上印制標(biāo)識印章。 “受控文件 ”的發(fā)放對象是中層以上干部。 “非受控文件 ”和 “參考文件 ”的發(fā)放，應(yīng)報科長審批。 質(zhì)量手冊持有者應(yīng)妥善保管質(zhì)量手冊，如有遺失或損壞應(yīng)立即向文件管理員報告。 為保證質(zhì)量手冊的適用性，必要時，應(yīng)修訂質(zhì)量手冊，重新發(fā)放新版本。 第一章 質(zhì)量管理 提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，把質(zhì)量管理的各個階段、各個環(huán)節(jié)、各個部門的質(zhì)量 管理職能 和活動合理地組織起來，形成互相協(xié)調(diào)和促進(jìn)的有機(jī)整體，提高企業(yè)品牌形象。 二、質(zhì)量目標(biāo) 提供客戶滿意及期望的安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 確保產(chǎn)品在市場的質(zhì)量合格率達(dá) 100％，并在市場競爭中保持良好的質(zhì)量信譽(yù)和企業(yè)形象。 明確質(zhì)量方針、質(zhì)量目 標(biāo)和質(zhì)量計劃和質(zhì)量計劃，在一定時期內(nèi)達(dá)到企業(yè)所需求的預(yù)期效果 ——質(zhì)量目標(biāo)，并制訂實現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)的具體計劃、措施 ——質(zhì)量計劃。 實行管理業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化和管理流程程序化，將在企業(yè)中重復(fù)出現(xiàn)的管理工作的處理辦法訂成標(biāo)準(zhǔn)，納入規(guī)章制度，達(dá)到管理業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化；經(jīng)過分析，使質(zhì)量管理業(yè)務(wù)工作合理化，并固定下來；用圖表、文字表示出來，達(dá)到流程程序化。在企業(yè)內(nèi)形成縱橫交叉、暢通無阻的信息網(wǎng)。 第二章 組織機(jī)構(gòu)及職責(zé) 一、質(zhì)量管理小組及職責(zé) 公司成立質(zhì)量管理小組，由 XXX 廠長任組長，組員由以下人員組成： XXX、 XXX、 XXX、 XXX、 XXX。 全面負(fù)責(zé)企業(yè)產(chǎn) 品質(zhì)量工作。 負(fù)責(zé)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量及技術(shù)及工作文件的管理。 負(fù)責(zé)原料、半成品、成品的檢驗工作。嚴(yán)格要求各工序工作人員嚴(yán)格遵守崗位責(zé)任制。 二、組織機(jī)構(gòu) 廠長 廠長辦公室 生產(chǎn)部 銷售部 品管部 生產(chǎn) 設(shè)備 倉庫 財會 化驗室 三、職責(zé)職權(quán) （一）廠長 審定企業(yè)的質(zhì)量方針及經(jīng)營方針。 確定組織機(jī)構(gòu)，審定各部門主管崗位職責(zé)。 制定企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營活動的決策。 直接分管財會。 負(fù)責(zé)人事制度，建立人事檔案。 負(fù)責(zé)本廠的環(huán)境衛(wèi)生和安全保衛(wèi)工作。 負(fù)責(zé)日常的接待工作及后勤的管理。 ⑵ 編制生產(chǎn)計劃并監(jiān)督實施。 ⑷ 監(jiān)督工藝技術(shù)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。 ⑹ 新產(chǎn)品的研制開發(fā)。 ⑻ 負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的管理。 ⑵ 按計劃安排生產(chǎn)進(jìn)度和人員調(diào) 配并加以控制。 ⑷ 正確使用產(chǎn)品標(biāo)識。 ⑹ 保證生產(chǎn)供電、供水符合要求。 包裝車間 ⑴ 負(fù)責(zé)半成品打包和成品包裝。 ⑶ 負(fù)責(zé)進(jìn)出貨源的統(tǒng)計工作。 ⑵ 實施生產(chǎn)設(shè)備的日常和定期維護(hù)保