【正文】 激勵(lì)的手 段強(qiáng)化責(zé)任的重要性，要多用正激勵(lì)，樹立榜樣，負(fù)激勵(lì)要少用，處理典型切不可面積過(guò)大！ ? 最后生產(chǎn)主管在現(xiàn)場(chǎng)管 理中還要必須做到“五個(gè)一”： 第一，三自一控，所謂三自一控就是要做到每件工作都自檢、自分、自糾 ，控制一次自檢的正確率，自我檢查自己的產(chǎn)品，區(qū)分合格品與不合格品，分開(kāi)存放，要自我糾正錯(cuò)誤，還要控制一次自檢的正確率 。 第二，三檢制，即首檢、互檢、巡檢。首檢就是對(duì)每天的第一件產(chǎn)品、每批的第一件產(chǎn)品進(jìn)行檢查，并根據(jù)檢查的 結(jié)果來(lái)糾正工藝是否正確，操作規(guī)程員工是否遵守，設(shè)備的精度和調(diào)整是否符合要求。自檢制度在大批量生產(chǎn)中非常重要，稍有不慎 就會(huì)批量報(bào)廢。互檢就是互相監(jiān)督，即生產(chǎn)主管對(duì)下屬員工生產(chǎn)的產(chǎn)品檢查；巡檢就是巡回檢查，即管理人員和檢查人員走動(dòng)式檢查 。 第三，三工序活動(dòng)，指的是復(fù)查上工序，保證本工序，服務(wù)下工序。每一個(gè)工序都要將下道工序當(dāng)作用戶，經(jīng)常訪 問(wèn)下道工序。 第四，三按，即按工藝、按程序、按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。 第五，三不放過(guò)，即質(zhì)量事故原因沒(méi)有 查清楚不放過(guò)；責(zé)任者沒(méi)有受到教育不放過(guò)；整改措施沒(méi)有落實(shí)不放過(guò)。 ? 在質(zhì)量改進(jìn)方面，我們還應(yīng)做到以下八個(gè)方 面，這也是企業(yè)遇到問(wèn)題、解決問(wèn)題的基本思想。 一、現(xiàn)狀調(diào)查 一個(gè)企業(yè)一個(gè)部門有很多問(wèn)題，但并不是所有的問(wèn)題 都是關(guān)鍵的，現(xiàn)在調(diào)查就是要抓住關(guān)鍵的問(wèn)題，即抓住主要矛盾。 二、原因分析 通過(guò)現(xiàn)狀調(diào)查，指到主要矛盾，然后 進(jìn)行詳細(xì)分析，一直分析到能采取對(duì)策為止。要打破沙鍋問(wèn)到底，遵守五個(gè)以上的為什么。在中醫(yī)上，有個(gè)非常辯證的醫(yī)療辦法，叫 做“頭痛醫(yī)腳”或“腳痛醫(yī)頭”。有時(shí)問(wèn)題在頭上，根源卻在腳上，有時(shí)問(wèn)題在腳上，病根卻在頭上。 三、確定主要原因 問(wèn)題存在的原因可能很多，我們應(yīng)該通過(guò)分析逐漸縮小問(wèn)題出現(xiàn)的范圍，即找到主要原因，應(yīng)該步步縮 小包圍圈，集中力量打殲滅戰(zhàn)，此時(shí)可應(yīng)用二八定律，確定主要原因的目的是為了讓有限的人、財(cái)、物得到最好的利用，可以避免重 復(fù)勞動(dòng)。 ? 四、制定對(duì)策 在找到問(wèn)題的主要原因之后，就可以應(yīng)用 5W1H方法來(lái)制定相應(yīng)的對(duì)策。 五、實(shí) 施對(duì)策 制定對(duì)策后，還必須提高執(zhí)行力。將對(duì)策落實(shí)到實(shí)處，落實(shí)到每個(gè)人頭上。 六、效果檢查 在實(shí)施了對(duì)策之后 ，首先要和目標(biāo)值對(duì)照，要多角度、多層次、多方面進(jìn)行對(duì)照，比如技術(shù)進(jìn)步、質(zhì)量提高、經(jīng)濟(jì)效益、用戶反映等等，效果檢查能鼓 舞士氣，增強(qiáng)斗志，也能驗(yàn)證對(duì)策是否正確。 七、制定鞏固措施 如果用來(lái)解決問(wèn)題的對(duì)策是否正確，那就應(yīng)該將成功 的經(jīng)驗(yàn)和工藝制度化、標(biāo)準(zhǔn)化。 ? 八、遺留問(wèn)題和下一步打算 若采取了相應(yīng)的對(duì)策之后，產(chǎn)品質(zhì)量仍存在問(wèn)題，就應(yīng)該 做進(jìn)一步的打算，以求問(wèn)題的徹底解決，或者是在生產(chǎn)中，這個(gè)問(wèn)題解決了，另一個(gè)問(wèn)題仍然存在，那么下一個(gè)目標(biāo)和打算是什么， 再進(jìn)行下一個(gè)循環(huán)。 根據(jù)最新的質(zhì)量零缺陷理論，如果企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量能達(dá)到零缺陷，銷售額能增長(zhǎng) 8%16%，銷售利潤(rùn) 能提高4%— 9%。如果我們善于不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，那么遇到任何問(wèn)題我們都會(huì)拿出有效的解決辦法，而不是一籌莫展。當(dāng)然，成功不 是一蹴而就的，我們會(huì)不斷面臨新的瓶頸，需要不斷地改變陳舊的觀念，不斷地去改善管理辦法，不斷地去創(chuàng)新，使企業(yè)持續(xù)贏利， 立于不敗之地！ 現(xiàn)場(chǎng)改善與設(shè)備管理 ? 設(shè)備管理是不可缺少的組戰(zhàn)部分，對(duì)提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力發(fā)揮著重要作用。西方工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家提出了各種設(shè)備管理理論和模式，如后勤工程學(xué)、設(shè)備綜合工程學(xué)、全員生產(chǎn)維護(hù)、以可靠性為中心的維修等等。我國(guó)也提出了設(shè)備綜合管理的思想。但是，對(duì)許多企業(yè)，尤其是廣大中小企業(yè)而言，如何根據(jù)現(xiàn)有條件，通過(guò)改善管理來(lái)達(dá)到提高設(shè)備維護(hù)水平的目的，是一個(gè)普遍面臨的問(wèn)題。筆者曾長(zhǎng)期在一家日資企業(yè)擔(dān)任設(shè)備管理部門的負(fù)責(zé)人，結(jié)合公司重視現(xiàn)場(chǎng)改善的大背景，將設(shè)備管理工作融入現(xiàn)場(chǎng)改善活動(dòng)中，取得了很好的效果。事實(shí)證明，重視現(xiàn)場(chǎng)改善是提高設(shè)備管理水平的既簡(jiǎn)單易行又行之有效的辦法。 ? 清掃即點(diǎn)檢 ? 許多企業(yè)都在開(kāi)展以創(chuàng)造干凈整潔的工作場(chǎng)所為目的的 5S活動(dòng)。 5S活動(dòng)對(duì)設(shè)備管理同樣是非常重要的。一方面，臟污的環(huán)境中不可能有高的設(shè)備管理水平，維護(hù)得好的設(shè)備無(wú)不是擦得一塵不染的；另一方面，清掃的過(guò)程就是點(diǎn)檢的過(guò)程，這就是我們常講的“清掃即點(diǎn)檢”。對(duì)設(shè)備進(jìn)行認(rèn)真清掃是一個(gè)和設(shè)備進(jìn)行“親密接觸”的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中很容易發(fā)現(xiàn)設(shè)備的一些不良現(xiàn)象，如滴漏油、螺絲松動(dòng)、電線發(fā)黃等等。對(duì)這些不良現(xiàn)象的及時(shí)處理是非常必要的。基于這樣的認(rèn)識(shí)，我們改變了設(shè)備的和設(shè)備的維護(hù)分別由操作人員和維修人員負(fù)責(zé)的做法，要求操作人員負(fù)擔(dān)起一部分設(shè)備維護(hù)的工作。 ? 缺陷的自主改善 ? 現(xiàn)場(chǎng)改善強(qiáng)調(diào)激活現(xiàn)場(chǎng)，調(diào)動(dòng)員工的積極性，不斷改善工作。在設(shè)備管理工作中，同樣需要激發(fā)員工的問(wèn)題意識(shí)和改善熱情。我們主要做了如下兩個(gè)方面的工作：首先，鼓勵(lì)員工積極發(fā)現(xiàn)設(shè)備、設(shè)施存在的問(wèn)題和不完備之處，自己動(dòng)手加以改善；其次，重視對(duì)發(fā)生源的處理。發(fā)生源是指設(shè)備上污染物的產(chǎn)生源頭，如粉塵、液體、切削廢料等的產(chǎn)生處。設(shè)備產(chǎn)生的污染物不僅造成環(huán)境臟污，而且是設(shè)備劣化的根源，必須加以解決。解決的辦法是消除發(fā)生源，或減少發(fā)生量，或?qū)⑽廴疚锵拗圃谝粋€(gè)小范圍內(nèi)。 ? 要做好這兩方面的工作，激發(fā)員工的改善熱情，充分發(fā)揮員工的聰明才智是關(guān)鍵。通過(guò)與公司的“個(gè)人提案”獎(jiǎng)勵(lì)制度、“優(yōu)秀改善事例發(fā)表會(huì)”制度結(jié)合起來(lái)，很好地調(diào)動(dòng)了員工的積極性，出現(xiàn)了許多富有創(chuàng)意的小改善、小發(fā)明 ? 目視管理的廣泛實(shí)施 ? 目視管理就是使管理可視化，做到一目了然。目視管理在現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)施可以起到暴露問(wèn)題和提高管理效率的作用?？梢哉J(rèn)為，目視管理的實(shí)施水準(zhǔn)是衡量水平的一項(xiàng)重要指標(biāo)。 ? 在設(shè)備管理工作中，我們注重了目視管理手法的應(yīng)用，著重從如下三個(gè)方面著眼對(duì)設(shè)備的管理狀況加以改善，取得了提高設(shè)備管理水平的效果。 ? 一是充分揭示設(shè)備的正異常狀態(tài)和參數(shù)，如儀表的正異常范圍、開(kāi)關(guān)的正異常位置、閥門的開(kāi)閉狀態(tài)、液位的上下限標(biāo)識(shí)等等。這樣做不僅使工作人員對(duì)設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)是否正常一目了然，而且能起到提高工作效率的作用。我們通過(guò)對(duì)發(fā)電機(jī)房實(shí)施目視管理，將各種儀表的正異常范圍標(biāo)出，并設(shè)置點(diǎn)檢作業(yè)通道，就使記錄發(fā)電機(jī)運(yùn)行參數(shù)的抄表作業(yè)時(shí)間由原來(lái)的10分鐘縮短到 2分鐘 ? 二是將需要引起注意的事項(xiàng)揭示出來(lái)，起到提示和監(jiān)督的作用，避免由于疏忽而引起工作失誤。良好的設(shè)備管理要求按時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)的工作。經(jīng)常發(fā)生的情況是由于未能按時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行必要的維護(hù)保養(yǎng)，導(dǎo)致設(shè)備故障的發(fā)生。我們的做法是盡量在現(xiàn)場(chǎng)揭示出設(shè)備維護(hù)的工作內(nèi)容。比如，針對(duì)機(jī)器設(shè)備潤(rùn)滑油、過(guò)濾器、皮帶等消耗品的更換，就在設(shè)備旁邊立了一塊牌子，上面注明了需要更換的消耗品的型號(hào)、數(shù)量、更換標(biāo)準(zhǔn)、上次更換時(shí)間和下次預(yù)計(jì)更換時(shí)間等內(nèi)容。這樣，如果消耗品更換的工作沒(méi)有按時(shí)做，那就誰(shuí)都能看出來(lái)了。 ? 三是使作業(yè)簡(jiǎn)單化。許多設(shè)備的開(kāi)機(jī)、停機(jī)、切換等過(guò)程很復(fù)雜，操作失誤會(huì)對(duì)設(shè)備造成損害。應(yīng)用目視管理手法，將設(shè)備復(fù)雜的操作步驟標(biāo)識(shí)出來(lái)，就能使設(shè)備的操作簡(jiǎn)單化，減少失誤的發(fā)生。 ? 雖然良好的設(shè)備管理體系比較復(fù)雜，但企業(yè)即使通過(guò)一些簡(jiǎn)單的現(xiàn)場(chǎng)改善也能提高設(shè)備的管理水平，提高設(shè)備的綜合效率。 常用的清洗、消毒方法 ? 一、清洗劑和消毒藥物 (一 )水：水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛。使用水進(jìn)行清洗時(shí)，同時(shí)利用熱能或攪拌，流動(dòng)摩擦以及壓力噴射等物理能量，可大大提高水的洗滌效果。 (二 )堿水溶液 (NaOH)：適當(dāng)組份的鹼水溶液脫脂洗滌力極強(qiáng)，適當(dāng)加熱再輔以噴射力洗滌效果更好。廣泛使用機(jī)器、設(shè)備、管道等的清潔洗滌。 (三 )表面活性劑：又稱為人工合成洗凈劑，具有促進(jìn)液體滲透、融化、發(fā)泡等作用。多種洗滌劑、消毒劑廣泛用于生產(chǎn)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔消毒。 (四 )含氯消毒劑：這類藥物有次氯酸鈉，漂白粉，二氯異氰尿酸鈉等，含氯消毒劑的消毒能力主要取決于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈強(qiáng)。 (五 )75%乙醇是目前醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的消毒劑，主要應(yīng)用于皮膚和器具、容器的消毒。是一種良好的皮膚消毒劑。 ? 二、清洗、消毒方法 (一 )物理消毒法：使用物理方法殺滅法或清除病原微生物及其它有害微生物稱為物理消毒法。常用的物理消毒法有： 機(jī)械除菌：是用機(jī)械的方法從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和機(jī)械設(shè)備、容器具、管道等除去污染的有害微生物，減少食品被污染的機(jī)會(huì)。常用的方法有干式或濕式清洗，通過(guò)沖洗、刷、擦、抹 、掃、鏟除、通風(fēng)、過(guò)濾等達(dá)到清除有害微生物和去污目的。具有簡(jiǎn)單、方便、實(shí)用廉價(jià)的優(yōu)點(diǎn)。 熱力消毒：熱力消毒是一種應(yīng)用最早，效果取可靠，使用最廣泛的方法，包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低溫消毒 (62～６５ ℃ .30min)、紅外線消毒等。 ? 輻射消毒：包括紫外線消毒和電離輻射消毒。 (1)紫外線消毒：紫外線是一種低能量 (5電伏 )的電磁輻射波，在短波段 ()附近的紫外線有較強(qiáng)的殺菌力。目前紫外線殺菌多用 線波長(zhǎng)進(jìn)行殺菌。 利用紫外線殺菌是用人工制造的紫外線殺菌燈進(jìn)行的。 (2)電離輻射消毒：電離輻射消毒是指利用 r射線電子輻射能穿透物品，殺死其中的微生物所進(jìn)行的低溫滅菌方法，因?yàn)樵撓痉椒ú簧弑徽丈湮锲返臏囟榷_(dá)到消毒滅菌目的，而稱之為“冷”滅菌。電子輻射能穿愛(ài)被輻射物品，不受物品包裝、形態(tài)的限制，因此使用范圍非常廣泛。 ? (二 )化學(xué)消毒法：使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒，稱為化學(xué)消毒法。 理想的化學(xué)消毒劑應(yīng)具備有效濃度低、作用速度快、性質(zhì)穩(wěn)定、易溶于水，可在較低溫度下應(yīng)用，不易受酸、鹼、有機(jī)物等因素影響，無(wú)色、無(wú)味、消毒后易于除去殘留藥物，毒性低，使用無(wú)危險(xiǎn)，價(jià)格低廉，對(duì)物品無(wú)腐蝕性等條件，目前應(yīng)用于食品加工經(jīng)營(yíng)的消毒劑主要 有以下幾種： 含氯化合物：用于消毒的含氯化合物種類很多，主要有：漂白粉、次氯酸鈣、二氧化氯、二氯異氰尿酸鈉等。 醇類： 75%乙醇消毒。 酸類：常用的有乳酸。 過(guò)氧化物類：有過(guò)氧乙酸、過(guò)氧化氫和臭氧等 ? 一、食品從業(yè)人員手的清洗、消毒 ? 食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中從業(yè)人員的手與食品接觸最多，是食品污染的重要途徑。手部皮膚上存在的細(xì)菌無(wú)論從種類還是數(shù)量上都較身體其他部位要多。并以皮膚皺褶處及指尖為多。在皮膚的汁腺、毛囊和皮脂腺內(nèi)，根據(jù)細(xì)菌寄生深度的不同，通常將皮膚上的細(xì)分為暫住菌和常 駐菌兩類。暫駐菌位于皮膚表面，細(xì)菌的種類和數(shù)量不定，暫駐菌和常駐菌可以互相轉(zhuǎn)化，長(zhǎng)時(shí)間不進(jìn)行清洗，暫駐菌就會(huì)進(jìn)入毛發(fā)、汁腺和皮脂腺內(nèi)，變成常駐菌。一般說(shuō)經(jīng)常注意 手部皮膚清潔的人，其皮膚上細(xì)菌數(shù)量和種類要比不注意者少得多 ? 污染手指的細(xì)菌嚴(yán)重有礙食品衛(wèi)生的主要是金黃色葡萄球菌和腸道致病菌。金黃色葡萄球菌在健康人的鼻腔存在較多，當(dāng)手接觸鼻部或鼻涕時(shí)，手指被污染。另外，金黃色葡萄球菌在自然界廣泛存在，手指在任何情況下都有被污染的可能。 痢疾桿菌、傷寒桿菌、甲型肝炎病毒等腸道病原體，最常見(jiàn)的是大便后手被污染，如在大便后所用的衛(wèi)生紙張數(shù)少，手指就可能被污染。 在報(bào)告，經(jīng)營(yíng)魚、肉類從業(yè)人員手上的大腸桿菌檢出率達(dá) 50%以上，經(jīng)營(yíng)副食品從業(yè)人員手上的大腸桿菌檢出率達(dá) 64%。也有報(bào)告，生產(chǎn)糕點(diǎn)人員的手有80%以上檢出大腸菌群。而一般市民及工人手上大腸菌檢出分別為 13%和 8%，因此科學(xué)的洗手有非常重要的意義。徹底的洗手方式應(yīng)該是： ? 在手上擦肥皂，充分起泡，用刷子仔細(xì)刷 (要剪去指甲 )； 用流水充分沖洗手上的肥皂泡； 把消毒肥皂液滴 (或含氯消毒液 )在手上數(shù)滴，雙手涂擦進(jìn)行消毒； 暖風(fēng)吹干。 對(duì)于食品從業(yè)人員，尤其是加工直接入口食品的從業(yè)人員，在以下情況時(shí)必須徹底洗手。 工作開(kāi)始前； 大小便以后； 休息以后； 打電話后； 接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器等之后； 洗手后經(jīng)過(guò) 2h繼續(xù)烹飪加工時(shí)。 對(duì)于接觸直接入口食品加工的從業(yè)人員，如冷拼間的從業(yè)人員，應(yīng)該經(jīng)常用 75%酒精擦手進(jìn)行消毒。 ? ザ、 CIP洗滌 CIP洗滌是 Cleaning in palace的簡(jiǎn)稱，亦稱裝置式洗滌。將進(jìn)行洗滌的設(shè)計(jì)裝置 (設(shè)備 )納 入生產(chǎn)設(shè)備整體，省力、經(jīng)濟(jì)、高效。能隨進(jìn)自動(dòng)的運(yùn)轉(zhuǎn)對(duì)加工機(jī)械、管道、容器進(jìn)行洗滌 。CIP裝置最早應(yīng)用于乳民制品加工行業(yè)，目前已廣泛應(yīng)用各種飲料行業(yè)。 食品加工機(jī)械的管道設(shè)備、容器等設(shè)備與CIP裝置相連，從噴射頭噴射出水及洗滌液或殺菌液，從而進(jìn)行自動(dòng)洗滌。洗滌過(guò)程依靠指令程序可以自動(dòng)化進(jìn)行。 ? 第一工序：水洗，首先將冷水或溫水 (50℃ )送入。 第二工序：自動(dòng)注入鹼洗滌劑 (～ 1%)水溫 60～80℃ 。 第三工序：用