【正文】 度進行評定。正確度通常用偏倚來表示。2. 簡述作物品質(zhì)的控制因素、制約因素和影響因素。作物品質(zhì)的控制因素主要是生物遺傳（遺傳因素）、品種特性（非遺傳因素）等。作物品質(zhì)的制約因素主要是栽培（土壤結構和耕作栽培方法）、氣候（降雨和數(shù)量、光照度和溫度）等。作物品質(zhì)的影響因素主要是病蟲害（銹病、腥黑穗病、根腐病和赤霉?。?、收獲（收獲延后、收獲期雨淋、熱損傷）、貯藏（霉變、蟲蛀）等。3. 麥谷蛋白和醇溶蛋白質(zhì)電泳各用什么方法，簡述主要步驟。麥谷蛋白電泳使用十二烷基硫酸鈉聚丙烯酰胺凝膠電泳，即SDSPAGE技術。該方法的基本原理是蛋白質(zhì)在一定濃度的含有強還原劑的SDS溶液中與SDS分子按比例結合，形成帶負電荷的SDS蛋白質(zhì)復合物。這種復合物由于結合大量的SDS，是蛋白質(zhì)喪失了原有的電荷而形成僅保持原有分子大小為特征的負離子集團。由于SDS與蛋白質(zhì)的結合是按重量成比例的，電泳時，蛋白質(zhì)分子的遷移速度只取決與分子大小。主要步驟如下：樣品提取 制膠 電泳（恒流） 檢測（染色、脫色和保存）（1）樣品提?、購拇郎y的小麥樣品中取一粒種子，用樣品鉗夾碎，在管上標明重量，待測。②按1:10的比例加入50%異丙醇提取液(mg: μl），在6065℃水中水浴2030 min。③第一次水浴后。取出離心管，放置在室溫條件下提取2h，期間振蕩幾次。④將離心管1000rpm離心10min，棄去上清液，再按1:10比例加入50%異丙醇提取液進行第二次水浴。⑤第二次水浴后，室溫下提取2h，1000rpm離心10min，棄去上清液。⑥按1:7的比例加入HMWGS樣品提取液，攪拌均勻，至于6065℃水浴2h，中間振蕩12次。⑦提取液10000rpm離心10min取上清液，4℃冰箱保存?zhèn)溆?。?）制膠①擦板：先用自來水將板的正反面洗凈擦干，然后用酒精和Repel試劑將玻璃板內(nèi)面擦拭干凈。②封槽：將玻璃板底部先用凡士林封住，擦干凈后再用橡皮膏粘緊。③灌膠第一步：按分離膠貯液所需比例配分離膠，然后灌膠，將板傾斜一定角度防氣泡出現(xiàn)，灌完分離膠立即在膠的表面加正丁醇壓平。第二步：待分離膠與正丁醇之間形成明顯界限后，用濾紙吸出正丁醇，把配好的濃縮膠倒入分離膠上面，灌膠后立即插入樣品梳。（3）加樣①10000rpm，10min離心備用樣品液②待濃縮膠交聯(lián)后小心取出樣品梳，用彎管注射器迅速沖洗樣品孔23次，所用沖洗液為稀釋1倍的電極緩沖液。③樣品孔內(nèi)加電極緩沖液，用50μl微量注射器點樣，每樣品孔內(nèi)加8μl樣品提取液，兩端加標準樣品。（4）電泳將玻璃板裝入電泳槽，對于1620cm玻璃板，在恒流條件下電泳14h。紅線插電源正極，黑線插電源負極。（5）染色電泳完畢，把濃縮膠切去，用充分吸水蓬松的毛筆在膠的一角小心挑起，靠重力作用小心取下膠板，放入塑料盤內(nèi)，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考馬斯亮藍。（6）脫色、照相將染過色的膠放在自來水中脫色即可，脫色時間越長，蛋白帶越清晰。醇溶蛋白電泳使用酸性聚丙烯酰胺凝膠電泳，即APAGE電泳。其原理如下： APAGE電泳使用相同孔徑的凝膠、相同緩沖系統(tǒng)的樣品緩沖液，為連續(xù)電泳，只用分離膠，不用濃縮膠，使用恒壓電泳。主要步驟如下：樣品提取 制膠 加樣 電泳 染色 脫色 保存APAGE電泳時，:5的比例加入提取液，振蕩提取。電泳時，采用恒壓500v，恒溫1518℃電泳。電泳時間一般為4555min，時間的確定為甲基綠遷移至底板所需時間的4倍。，染色需要過夜，脫色時使用蒸餾水脫色。連接電源時，接線與SDSPAGE電泳接線相反，電泳槽黑線（負極）連接電泳儀正極，紅線連接電泳儀正極。4. 簡述A、B、C型淀粉粒的形成過程。A型和B型淀粉粒在發(fā)育時，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不論A或B 型淀粉粒，在其發(fā)育的過程中，都是首先形成小淀粉粒核，隨后淀粉分子在核表面的沉積形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒開始在淀粉體中形成，并成為A型淀粉粒的核，核再通過葡聚糖聚合體的逐步積累而生長，最終形成A型淀粉粒。B型淀粉粒首先在A型淀粉粒和淀粉體膜之間出現(xiàn)，然后膜向細胞質(zhì)突出并收縮釋放出B型淀粉粒。C型淀粉粒在花后21 d 開始合成。5. 簡述質(zhì)構儀在食品物理特性方面的應用。（1） 在面粉品質(zhì)評價中的應用質(zhì)構儀拉伸試驗參數(shù)中的拉伸距離與面團的流變學特性指標有很好的相關性，拉斷力與拉斷應力能較好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距離對反映面粉筋力強弱有很好的預測性，質(zhì)構儀拉伸試驗參數(shù)中的拉斷力與拉斷應力與面粉粘度特性指標有密切關系。質(zhì)構儀測定的拉伸面積、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于評價面團的強度、彈性和延伸性，可以較全面地評價和確定面粉的品質(zhì)和適用范圍。（2） 在面條、面包和饅頭等面類食品品質(zhì)評價中的應用 與面條感官評價指標呈顯著相關的質(zhì)構儀TPA指標為硬度、彈性、膠著性和恢復性，TPA硬度和膠著性能較好反映面條感官適口性。TPA硬度和膠著性能部分反映面條表觀狀態(tài)和韌性，TPA彈性和恢復性能部分反映面條粘性和光滑性。除粘著性外，不同品種間煮熟面條的質(zhì)構儀指標差異顯著，表明TPA硬度、彈性、粘聚性、膠著性和咀嚼性均可反映品種間面條的質(zhì)地結構差異，可作為評價面條結構特性的客觀量化指標。所以，質(zhì)構儀TPA指標硬度能較好地反映面條的軟硬度和總評分。饅頭面包等面類食品同樣如此。（3） 在大米品質(zhì)評價中的應用 由于大米彈性、黏著性、硬度、黏度與大米的蒸煮指標之間存在顯著的相關性，因此可以用質(zhì)構儀測定的彈性、黏著性、硬度、黏度來代替蒸煮指標中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質(zhì)、吸水率來評價大米的食用品質(zhì)。（4） 在肉制品品質(zhì)評價中的應用 肉的彈性可使用質(zhì)構儀的一次壓縮法測最大力、或一次壓縮法測外力作功值的方法進行測定，兩種方法的彈性測量值與感官對照值都有很好的相關性。（5） 在酸奶品質(zhì)評價中的應用 通過質(zhì)構儀的A/BE反擠壓裝置測定的一系列力的變化可以反應出酸奶的不同特性。正的力值和面積越大，說明酸奶越稠厚、內(nèi)聚力越大，對活塞下壓時的抵抗力越大，也說明酸奶爽滑性、細膩度越差；負的力值說明酸奶對活塞的附著性，即力的絕對值越大，奶粘性越大，活塞上提時粘在其上的越多，一般較稠的酸奶粘性較大。（6） 在果蔬品質(zhì)評價中的應用 在水果中的應用主要包括測試其成熟度、堅實度、果皮或果殼的硬度、果實的脆性及果皮或果肉的彈性等。在蔬菜中的應用主要指測試其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強度、韌性、柔軟性以及纖維度等。（7） 在其他食品品質(zhì)評價中的應用 除上述食品外，還可用于蜂蜜、果醬、米線、餃子等多種食品品質(zhì)的評價，其測定的結果具有較高的靈敏度和客觀性。6. 用中文標注粉質(zhì)圖譜和RVA圖譜上的主要品質(zhì)指標。(見試卷)三、 綜合題結合個人研究方向，設計一個作物品質(zhì)的研究方案。碩士研究生的開題題目是《不同畦長和畦寬對冬小麥耗水特性和產(chǎn)量的影響》，試驗以濟麥22為供試材料，在山東省兗州市小孟鎮(zhèn)史家王子村進行大田試驗。試驗設3個畦寬，；每個畦寬設4個畦長，分別為10m、20m、40m和60m。隨機區(qū)組設計，3次重復。不同畦寬間隔離帶寬2m，不同畦長間隔離帶寬1m。各處理均在拔節(jié)期和開花期灌水，除畦首外，澆前和澆后沿灌水水流方向每隔10 m取一個點，測定該點處0200 cm土層土壤相對含水量。灌水時，當水流前鋒達到畦長長度的90%位置時，停止灌水，記錄灌水量和灌水時間。根據(jù)試驗處理，擬對取點處的成熟籽粒樣品進行品質(zhì)測定。品質(zhì)測定指標包括以下內(nèi)容：（1）籽粒容重。（2）面筋含量和面筋指數(shù)（3）吹泡儀參數(shù)測定（4）粉質(zhì)參數(shù)（5）糊化參數(shù)（6）蛋白質(zhì)含量根據(jù)測定的品質(zhì)指標結果以及產(chǎn)量和水分利用效率的綜合指標選擇最適宜的畦田畦長和畦寬組合，為小麥的節(jié)水高產(chǎn)栽培提供理論依據(jù)和技術支持。