【導(dǎo)讀】1)領(lǐng)導(dǎo)并組織公司建立、實(shí)施和保持質(zhì)量管理制度；3)組織召開公司質(zhì)量分析會(huì)；4)代表公司與外部各方聯(lián)絡(luò)質(zhì)量工作相關(guān)事宜。系，并負(fù)責(zé)處理公司日常質(zhì)量管理事務(wù)。為顧客提供鮮美安全的海產(chǎn)食品是我們永恒的質(zhì)量宗旨。衛(wèi)生安全、優(yōu)質(zhì)美味、顧客滿意、持續(xù)改進(jìn)。2對(duì)各級(jí)人員進(jìn)行質(zhì)量衛(wèi)生培訓(xùn)。3完善生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備的管理。4嚴(yán)格落實(shí)食品法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求。1)貫徹執(zhí)行法律法規(guī)，關(guān)注顧客需求，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)總責(zé)；3)確定組織機(jī)構(gòu)、工作崗位，明確各級(jí)人員職權(quán)，促進(jìn)內(nèi)部溝通；3)確保不斷提高全體員工對(duì)滿足法規(guī)和顧客要求重要性的認(rèn)識(shí)；辦理公司所需各項(xiàng)證照；7)協(xié)調(diào)公司內(nèi)部行政人事等工作；6)組織開展特殊過程的確認(rèn)；9)負(fù)責(zé)不合格品的控制。5)做好現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和防護(hù)；2)負(fù)責(zé)記錄并報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果；3)負(fù)責(zé)庫存物品的防護(hù)；4)負(fù)責(zé)維護(hù)、保持工序作業(yè)環(huán)境；定為一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量指標(biāo)不符合（未滿足）規(guī)定要求的產(chǎn)品。

　　

【正文】 制點(diǎn)的管理規(guī)定 一、應(yīng)對(duì)本公司食品生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點(diǎn) —— 分揀、稱重、裝箱 ，進(jìn)行嚴(yán)格管理，以確保食品質(zhì)量及安全。 二、關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)公司培訓(xùn)考核合格后，方能上崗，且人員應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定。 三、對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書，應(yīng)通過試生產(chǎn)等方式予以驗(yàn)證 ，合格后，方能投入使用， 驗(yàn)證的重點(diǎn)包括： 1 分揀工序：配料的比例、雜質(zhì)，是否有化凍。 2 稱重工序：確保凈含量達(dá)標(biāo)。 3 裝箱工序：控制冷鏈溫度。 四、生產(chǎn)主管應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)、清洗消毒的頻次。 五、在各工序的作業(yè)過程中，操作工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)書的規(guī)定，并做好生產(chǎn)監(jiān)控記錄，包括： 《稱重配比監(jiān)控記錄》、《 溫度控制監(jiān)控記錄》 。 六、質(zhì)檢主管應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)的頻次，并對(duì)這些工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控。 七、檢驗(yàn)員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的檢驗(yàn)頻次，嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)，確保生產(chǎn)質(zhì)量。 質(zhì)量管理文件匯編 第 1 版 0 次修改 Page 19 關(guān)鍵控制點(diǎn)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書 1 、 分揀 A 水產(chǎn)品去除雜質(zhì)、去除化凍品、去除過小的產(chǎn)品（按公司標(biāo)準(zhǔn)）； B 果蔬主要去雜質(zhì)； C 所用制品應(yīng)干凈，無污物； D 按質(zhì)檢主管下達(dá)的水產(chǎn)與果蔬搭配比例，用磅秤稱取所需用量。 2 、 裝袋 A 按包裝袋容量，由生產(chǎn)主管下達(dá)配重量，按量裝袋； B 需配果蔬時(shí)，先將果蔬按重先裝小袋，豌豆、玉米 、菜豆、蝦仁、小黃魚按主管下達(dá)的配比文件配料。稱重后，再配裝大袋。 稱重 A 按配比要求，稱重打標(biāo)時(shí)應(yīng)確保：凈含量比標(biāo)識(shí)上的凈含量多 510g，最低不能比標(biāo)識(shí)凈含量低。 裝箱 A 確保作業(yè)在冷鏈中完成，整個(gè)過程確保不化凍。控制冷庫溫度在 18176。 C以下。 質(zhì)量管理文件匯編 第 1 版 0 次修改 Page 20 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度 一、原輔材料及包裝材料檢驗(yàn)制度 對(duì)采購(gòu)的每一批 次的原輔材料、包裝材料，應(yīng)在投入使用前進(jìn)行檢驗(yàn)。 公司檢驗(yàn)員應(yīng)按要求檢驗(yàn)每批報(bào)檢的物料，并做好 《進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄及臺(tái)帳》 。 應(yīng)確保只有檢驗(yàn)合格的原輔材料、包裝材料才能投入生產(chǎn)、使用。 對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格物料，應(yīng)按 《不合格產(chǎn)品管理辦法》 的規(guī)定予以處理。 二、生產(chǎn)過程檢驗(yàn)制度 生產(chǎn)過程中，操作人員應(yīng)做好工序自檢，在轉(zhuǎn)序前，應(yīng)向檢驗(yàn)員報(bào)檢。 檢驗(yàn)員應(yīng)按《生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)》的要求，對(duì)各工序的生產(chǎn)加工質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。 各工序檢驗(yàn)后，檢驗(yàn)員應(yīng)在 《生產(chǎn)過程質(zhì)量檢驗(yàn)記錄》 中做好記錄。 當(dāng)因停電等原因?qū)е律a(chǎn)中 斷，其后重新開始生產(chǎn)時(shí)，檢驗(yàn)員應(yīng)對(duì)投入生產(chǎn)的原輔料、半成品重新進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保其質(zhì)量，并做好記錄。 應(yīng)確保只有檢驗(yàn)合格后，生產(chǎn)方能轉(zhuǎn)序。 對(duì)生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品，應(yīng)按 《不合格產(chǎn)品管理辦法》 予以處理。 三、成品出廠檢驗(yàn)制度 本公司成品在出廠前，應(yīng)按產(chǎn)品 GB/T181092020 凍海水魚； SC/T31101996 凍蝦仁； GB 88641988 《速凍菜豆》； GB 88651988 《速凍豌豆》 及《速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（ 2020版）》 的要求，進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。 2 檢驗(yàn)員應(yīng)在 《產(chǎn)品 出廠檢驗(yàn)報(bào)告》 上如實(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果。 3 檢驗(yàn)合格后，檢驗(yàn)員簽發(fā)合格證，產(chǎn)品方可出廠。 對(duì)不合格品，應(yīng)執(zhí)行 《不合格產(chǎn)品管理辦法》 。 四、型式檢驗(yàn)的計(jì)劃安排 對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求中的 全部檢驗(yàn) 項(xiàng)目，質(zhì)檢主管組織檢驗(yàn)員于每年進(jìn)行抽樣一次，委托國(guó)家認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) — 武漢市產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)所 進(jìn)行檢驗(yàn)。 第 1 版 0 次修改 Page 21 附件一、 生產(chǎn)工藝流程圖 虛線以上在供方完成 選料 生制 速凍 分揀 配裝小袋 裝箱 稱重 冷藏管理 關(guān)鍵 /特殊工序 設(shè)備：分揀臺(tái)、分揀鏟 關(guān)鍵參數(shù)：去雜質(zhì)、去化凍品、去過小粒 關(guān)鍵工序 設(shè)備：天平 關(guān)鍵參數(shù)：凈含量比標(biāo)識(shí)凈含量大 510g，最低不能小于標(biāo)識(shí)凈含量。 真空包裝 關(guān)鍵工序 設(shè)備：包裝臺(tái) 關(guān)鍵參數(shù)：冷鏈溫度確保在不化凍狀態(tài)， 控制在 18℃ 。 第 1 版 0 次修改 Page 22 附件二、 生產(chǎn)場(chǎng)所布局圖 包裝 間 操作間 化驗(yàn)室 緩沖間 衣帽間 包裝物存放區(qū) 冷庫 樓梯口 大門入口 洗手池