【導(dǎo)讀】月投產(chǎn),主要生產(chǎn)冷凍烤鰻食品，產(chǎn)品出口日本,香港,美國(guó)等地。的需要，1997年底,公司擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模。2020年10月公司為滿(mǎn)足國(guó)際市場(chǎng)上?，F(xiàn)有生產(chǎn)冊(cè)資金5000萬(wàn)元人民幣，投資總額9800萬(wàn)元以上人民幣。5000噸冷凍烤鰻，年創(chuàng)匯能力6000萬(wàn)美元。公司座落在福建省莆田市涵江區(qū)，內(nèi)外環(huán)境優(yōu)美，空氣清新，交通便利。四版的質(zhì)量安全手冊(cè),它是本公司質(zhì)量安全管理的綱領(lǐng)性文件，現(xiàn)予批準(zhǔn)頒布,的信譽(yù)和最佳效益。開(kāi)展內(nèi)部審核并組織、協(xié)調(diào)、檢查、指導(dǎo)和監(jiān)督質(zhì)量安全管理體系的有效運(yùn)行,負(fù)責(zé)質(zhì)量安全管理體系有關(guān)事宜的對(duì)外聯(lián)絡(luò)?？谖?、形態(tài)良好,不含雜質(zhì)且安全衛(wèi)生合格的產(chǎn)品。運(yùn)等過(guò)程中采取一系列措施，使之均符合良好的生產(chǎn)作業(yè)條件的質(zhì)量保證體系。質(zhì)量安全管理體系,形成文件,加以實(shí)施和保持,并持續(xù)改進(jìn)或更新。c確定為確保這些過(guò)程的有效運(yùn)作和控制所需的準(zhǔn)則和方法.d確?？梢垣@得必要的資源和信息，以支持這些過(guò)程的運(yùn)作和監(jiān)視.e測(cè)量、監(jiān)視和分析這些過(guò)程.

　　

【正文】 果的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)。若發(fā)現(xiàn)檢測(cè)設(shè)備處于失準(zhǔn)狀態(tài)，使用人員應(yīng)立即向計(jì)量管理人員報(bào)告，并對(duì)該設(shè)備以及任何受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)?shù)拇胧?。這種評(píng)價(jià)和相應(yīng)措施的記錄應(yīng)予保持。 g 當(dāng)用于規(guī)定要求的檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)時(shí)，計(jì)算機(jī)軟件滿(mǎn)足預(yù)期用途的能力應(yīng)予以確認(rèn)。確認(rèn)應(yīng)在初 次使用前進(jìn)行，并在必要時(shí)予以重新確認(rèn)。 相關(guān)文件： QP12《檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的控制程序》 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊(cè) QM042020 標(biāo)題：總則 章節(jié)： 修訂次： 0 共 1 頁(yè) 第 1 頁(yè) 8 測(cè)量、分析和改進(jìn) 總則： 公司各有關(guān)部門(mén)策劃并實(shí)施所需的監(jiān)視、測(cè)量、分析和改進(jìn)過(guò)程，包括對(duì)適用方法及應(yīng)用程度的確定（包括統(tǒng)計(jì)技術(shù)），以便： a 證實(shí)產(chǎn)品的符合性； b 確保質(zhì)量安全管理體系的符合性； c 持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量安 全管理體系的有效性。 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊(cè) QM042020 標(biāo) 題 ：顧 客滿(mǎn) 意 章節(jié)： 修訂次： 0 共 1 頁(yè) 第 1 頁(yè) 監(jiān)視和測(cè)量 意 國(guó)際進(jìn)出口部負(fù)責(zé)制定《顧客滿(mǎn)意度測(cè)量程序》，監(jiān)視顧客對(duì)公司是否滿(mǎn)足其要求的感知的有關(guān)信息，確定獲取和利用這種信息的方法。 相關(guān)文件： QP27《顧客滿(mǎn)意度測(cè)量程序》 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊(cè) QM042020 標(biāo) 題 ：內(nèi) 部審 核 章節(jié)： 修訂次： 0 共 1 頁(yè) 第 1 頁(yè) 核 .1 管理者代表 /食品安全小組組長(zhǎng)組織有關(guān)部門(mén)制定《內(nèi)部審核程序》，對(duì)內(nèi)部質(zhì)量審核的計(jì)劃、實(shí)施以及報(bào)告結(jié)果和保持記錄的職責(zé)和要求等作出規(guī)定并有效實(shí)施，以確定質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系是否： a 符合計(jì)劃的安排、 ISO9001： 2020 標(biāo)準(zhǔn)、 ISO22020:2020 的要求以及公司所確定的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系的要求； b 得到有效實(shí)施和保持或更新。 .2 管理者代表 /食品安全小組組長(zhǎng)或其指定人員根據(jù)被審核的過(guò)程和區(qū)域的狀況和重要 性以及以往的審核結(jié)果或更新措施制訂審核計(jì)劃，規(guī)定審核的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法。 .3 審核的結(jié)果必須進(jìn)行記錄，對(duì)審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)審核組必須通知被審核部門(mén)，被審核部門(mén)應(yīng)及時(shí)采取糾正措施。以消除已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的不合格及其產(chǎn)生的原因，不得無(wú)故延誤。審核組對(duì)糾正措施的實(shí)施效果進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證。 .4 審核人員應(yīng)經(jīng)過(guò)相應(yīng)的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系審核培訓(xùn)，且不應(yīng)審核自己的工作。審核過(guò)程應(yīng)客觀和公正。 .5 管理者代表 /食品安全小組組長(zhǎng)應(yīng)將內(nèi)部審核的結(jié)果提交管理評(píng)審。 相關(guān)文件： QP21《內(nèi) 部審核程序》 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊(cè) QM042020 標(biāo)題：過(guò)程的監(jiān)視和測(cè)量 章節(jié)： 修訂次： 0 共 1 頁(yè) 第 1 頁(yè) 過(guò)程的監(jiān)視和測(cè)量及單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià) .1 公司采用適宜的方法對(duì)質(zhì)量安全管理體系過(guò)程進(jìn)行監(jiān)視，并在適用時(shí)進(jìn)行測(cè)量，這些方法應(yīng)證實(shí)過(guò)程實(shí)現(xiàn)所策劃的結(jié)果的能力。當(dāng)未能達(dá)到所策劃的結(jié)果時(shí)，應(yīng)在適當(dāng)時(shí)采取糾正和糾正措施，以確保產(chǎn)品的符合性。 .2 質(zhì)量安全管理體系單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià) 食品安全小組必須對(duì)所策劃的驗(yàn)證的每個(gè)結(jié)果進(jìn)行 系統(tǒng)地評(píng)價(jià)并記錄，評(píng)價(jià)單項(xiàng)驗(yàn)證過(guò)程是否按策劃要求實(shí)施、產(chǎn)品再次針對(duì)性的檢測(cè)結(jié)果是否和驗(yàn)證結(jié)果一致、是否考慮官方或客戶(hù)要求等外部信息的輸入。 當(dāng)驗(yàn)證不能表明與策劃的安排相符合時(shí)，必須采取措施達(dá)到規(guī)定的要求。該措施必須包括但不限于以下方面： a 對(duì)當(dāng)前的更新程序和溝通渠道進(jìn)行評(píng)審； b 對(duì)危害分析結(jié)論、操作性前提方案（ OPRP s ）和 HACCP 計(jì)劃的設(shè)計(jì)方案進(jìn)行評(píng)審； c 前提方案的評(píng)價(jià)； d 人力資源管理和培訓(xùn)活動(dòng)有效性的評(píng)價(jià)； e 當(dāng)體系驗(yàn)證基于對(duì)終產(chǎn)品樣品的測(cè)試，且該測(cè)試的樣品表明不能滿(mǎn)足食品安全危害的 可接受的水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按 的要求作為潛在不安全產(chǎn)品處理。 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊(cè) QM042020 標(biāo)題：產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量 章節(jié)： 修訂次： 0 共 2 頁(yè) 第 1 頁(yè) 監(jiān)視和測(cè)量 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)組織制定《進(jìn)貨檢驗(yàn)和試驗(yàn)程序》、《過(guò)程檢驗(yàn)和試驗(yàn)程序》、《最終檢驗(yàn)和試驗(yàn)程序》以驗(yàn)證產(chǎn)品規(guī)定的要求得到滿(mǎn)足。 .1 進(jìn)貨檢驗(yàn)和試驗(yàn) a 質(zhì)檢部根據(jù)進(jìn)貨物資的重要性對(duì)其進(jìn)行分類(lèi)，制定相應(yīng)的進(jìn)貨檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，對(duì)于不同的原輔材料規(guī)定不同的監(jiān)視方 法和測(cè)量項(xiàng)目； b 經(jīng)檢驗(yàn)合格的原輔材料作好記錄，加以標(biāo)識(shí)。原料鰻放入吊養(yǎng)池，輔料根據(jù)實(shí)際需要入庫(kù)儲(chǔ)存或投入生產(chǎn)； c 經(jīng)檢驗(yàn)不合格的原輔材料應(yīng)及時(shí)作好記錄，并加以標(biāo)識(shí)隔離，按《不合格品控制程序》處理； d 因生產(chǎn)急需原輔材料來(lái)不及檢驗(yàn)而放行時(shí)，必須經(jīng)過(guò)質(zhì)檢部批準(zhǔn)、在原輔料上作例外放行標(biāo)記并記錄。質(zhì)檢部負(fù)責(zé)跟蹤，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，追回生產(chǎn)的一切成品、半成品。 .2 過(guò)程檢驗(yàn)和試驗(yàn) a 各車(chē)間檢驗(yàn)員按照《過(guò)程檢驗(yàn)和試驗(yàn)程序》實(shí)施過(guò)程檢驗(yàn)和試驗(yàn)，并作好記錄； b 經(jīng)過(guò)程檢驗(yàn)和試驗(yàn)合格的產(chǎn)品可轉(zhuǎn)入下 道工序，不合格的產(chǎn)品要進(jìn)行隔離，按《不合格品控制程序》處理； c 在規(guī)定的檢驗(yàn)和試驗(yàn)完成之前，產(chǎn)品不得轉(zhuǎn)入下道工序。若要進(jìn)行例外轉(zhuǎn)序，必須有可靠的追回程序，作清晰的例外放行標(biāo)識(shí)、記錄，且其后應(yīng)安排檢驗(yàn)和試驗(yàn)。 .3 最終檢驗(yàn)和試驗(yàn) a 質(zhì)檢部應(yīng)按照《最終檢驗(yàn)和試驗(yàn)程序》進(jìn)行所有的最終檢驗(yàn)和試驗(yàn)，并作好記錄，以完整提供最終產(chǎn)品符合規(guī)定要求的證據(jù)； b 最終檢驗(yàn)和試驗(yàn)盡可能安排在所有規(guī)定的檢驗(yàn)和試驗(yàn)（包括進(jìn)貨檢驗(yàn)和試驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)和試驗(yàn)）已實(shí)施且檢驗(yàn)結(jié)果滿(mǎn)足規(guī)定的要求； c 不合格的產(chǎn)品，應(yīng)有不合格品標(biāo)識(shí)，進(jìn)行隔離 ，并按照《不合格品控制程序》予以處理，返工后產(chǎn)品要重新檢驗(yàn)。 .4 檢驗(yàn)和試驗(yàn)記錄 a 檢驗(yàn)和試驗(yàn)必須作好記錄，并有產(chǎn)品放行的責(zé)任人簽字確認(rèn)； 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊(cè) QM042020 標(biāo)題：產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量 章節(jié)： 修訂次： 0 共 2 頁(yè) 第 2 頁(yè) b 檢驗(yàn)和試驗(yàn)記錄必須清楚地表明產(chǎn)品按照規(guī)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)完成了所有的檢驗(yàn)和 /或試驗(yàn)，最終產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)經(jīng)過(guò)質(zhì)檢部經(jīng)理審核； c 若產(chǎn)品經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)不合格，應(yīng)在檢驗(yàn)報(bào)告上注明不合格品處置方法或不合格品評(píng)審報(bào) 告編號(hào)。 相關(guān)文件： QP09《進(jìn)貨檢驗(yàn)和試驗(yàn)程序》 QP10《過(guò)程檢驗(yàn)和試驗(yàn)程序》 QP11《最終檢驗(yàn)和試驗(yàn)程序》 QP14《不合格品控制程序》 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊(cè) QM042020 標(biāo)題：不合格控制 章節(jié)： 修訂次： 0 共 3 頁(yè) 第 1 頁(yè) 不合格的控制 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)組織 制定《不合格品控制程序》，規(guī)定處理不合格、不合格品和潛在不安全產(chǎn)品的控制措施、相關(guān)反應(yīng)和權(quán)限。確保不符合產(chǎn)品質(zhì)量安全要求的不合格品和受不符合關(guān)鍵控制點(diǎn)或不符合操作性前提方案影響的潛在不安全產(chǎn)品得到識(shí)別和控制，以防止非預(yù)期的使用或交付。并能夠完全、及時(shí)地召回交付后被確定為不安全批次的終產(chǎn)品。 .1 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)不符合產(chǎn)品質(zhì)量安全要求的不合格品和受不符合關(guān)鍵控制點(diǎn)或不符合操作性前提方案影響的潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，制造部負(fù)責(zé)隔離堆放。相關(guān)責(zé)任人即時(shí)進(jìn)行調(diào)整，使不合格的過(guò)程（包括關(guān)鍵限值等工藝參數(shù)和操作性前提方案 ）重新受控。 .2 對(duì)不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，在評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮不符合原因和由此對(duì)食品安全造成的后果。評(píng)價(jià)應(yīng)予記錄，并在必要時(shí)，按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。 .3 所有糾正、不符合的性質(zhì)及其產(chǎn)生原因和后果的信息，包括不合格批次的可追溯性信息由質(zhì)檢部記錄并經(jīng)質(zhì)檢部經(jīng)理簽字。 品的評(píng)審 根據(jù)不合格品控制及處置的相關(guān)規(guī)定 ,對(duì)不合格品的嚴(yán)重程度、數(shù)量和發(fā)生頻率由權(quán)限范圍人員（檢驗(yàn)員、生產(chǎn)車(chē)間、質(zhì)檢部）負(fù)責(zé)組織對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)（必要時(shí)可組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)行評(píng)審）。 安全產(chǎn)品的處理 .1 質(zhì)檢部采取措施處理所有不安全產(chǎn) 品，防止不安全產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈，除非滿(mǎn)足如下情況，處理。 a 相關(guān)的食品安全危害已降至規(guī)定的可接受水平； b 相關(guān)的食品安全危害在產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈前將降至確定的可接受水平； c 盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿(mǎn)足相關(guān)食品安全危害規(guī)定的可接受水平。 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊(cè) QM042020 標(biāo)題：不合格控制 章節(jié)： 修訂次： 0 共 3 頁(yè) 第 2 頁(yè) .2 潛在不安全產(chǎn)品的放行評(píng)估 . 符合下列任何條件時(shí)，受不符合影響的每批產(chǎn)品才能作為安全產(chǎn)品放行： a 除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實(shí)控制措施有效； b 證據(jù)顯示，針對(duì)特定產(chǎn)品的控制措施的整體作用達(dá)到預(yù)期效果； c 充分抽樣、分析和（或）充分的驗(yàn)證結(jié)果證實(shí)受影響的批次產(chǎn)品符合確定的相關(guān)食品安全危害可接受水平。 不合格產(chǎn)品的處置 產(chǎn)品質(zhì)量安全不合格的產(chǎn)品和根據(jù)評(píng)估不能被接受放行的不安全產(chǎn)品，按如下活動(dòng)之一處理： a 重新加工或進(jìn)一步加工，以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全符合要求或?qū)⑹称钒踩：ο?/降至可接受水平；糾正后的產(chǎn)品應(yīng)再次進(jìn)行驗(yàn)證 ,以證實(shí)符合要求； b 經(jīng)有關(guān)授權(quán)人員批準(zhǔn)，適用時(shí)經(jīng)顧客批準(zhǔn)，讓步使用、放行或接收 不合格品（不安全產(chǎn)品除外）； c 采取措施防止原預(yù)期的使用或應(yīng)用； d 銷(xiāo)毀和（或）按廢物處理。 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)組織編制《不合格品控制程序》，規(guī)定當(dāng)確定為不安全的產(chǎn)品已經(jīng)不在公司的控制范圍內(nèi)時(shí)，公司應(yīng)通知相關(guān)利益方（如：主管部門(mén)、顧客和（或）消費(fèi)者），并啟動(dòng)撤回（包括召回）。 .1 為便于撤回，應(yīng)規(guī)定如下： a 最高管理者應(yīng)指定有權(quán)啟動(dòng)撤回的人員和執(zhí)行撤回的人員職責(zé)； b 程序應(yīng)規(guī)定：通知相關(guān)方的程序（如主管部門(mén)、顧客和（或）消費(fèi)者）；撤回產(chǎn)品及庫(kù)存產(chǎn)品的處理；在撤回事件中需要采取的一系列行動(dòng)，； c 記錄要求 ； d 可追溯性系統(tǒng)（）。 .2 被撤回產(chǎn)品在被銷(xiāo)毀、改變預(yù)期用途、確定按原有（或其他）預(yù)期用途使用是安全的或重新加工以確保安全之前，應(yīng)在監(jiān)督下予以 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊(cè) QM042020 標(biāo)題：不合格控制 章節(jié)： 修訂次： 0 共 3 頁(yè) 第 3 頁(yè) 保留。 .3 撤回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)向最高管理者報(bào)告，作為管理評(píng)審（）的輸入。 .4 公司應(yīng)通過(guò)使用驗(yàn)證試驗(yàn)、模擬召回或?qū)嶋H召回來(lái)驗(yàn)證撤回方案的有效性，并記錄結(jié)果。 相關(guān)文件 :QP14《不合格品控制程序》 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊(cè) QM042020 標(biāo)題：數(shù)據(jù)分析 章節(jié)： 修訂次： 0 共 1 頁(yè) 第 1 頁(yè) 數(shù)據(jù)分析 廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織制定《統(tǒng)計(jì)技術(shù)應(yīng)用程序》。 全管理體系數(shù)據(jù)分析 相關(guān)部門(mén)確定、收集和分析適當(dāng)?shù)臄?shù)據(jù)并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以證實(shí)質(zhì)量安全管理體系的適宜性和有效性，并對(duì)質(zhì)量安全管理體系的有效性進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。數(shù)據(jù)分析應(yīng)提供以下方面的信息： a 顧客滿(mǎn)意； b 與產(chǎn)品要求的符合性； c 過(guò)程和產(chǎn)品的特性及趨勢(shì)，包括采取預(yù)防措施的機(jī)會(huì)； d 供方。 質(zhì)量安全管理體系驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析 .1 質(zhì)量安全小組必須分析驗(yàn)證活動(dòng)（ .2）的結(jié)果，包括內(nèi)部審核（）和外部審核的結(jié)果。以達(dá)到下述目的： a 確認(rèn)體系的整體運(yùn)行滿(mǎn)足策劃的安排，滿(mǎn)足本標(biāo)準(zhǔn)的要求和組織建立食品安全管理體系的要求； b 識(shí)別食品安全管理體系改進(jìn)或更新的需求； c 識(shí)別表明潛在不安全產(chǎn)品高事故風(fēng)險(xiǎn)的趨勢(shì)； d 建立信息，便于策劃與受審核區(qū)域狀況和重要性有關(guān)的內(nèi)部審核方案； e 提供證據(jù)證明已采取的糾正和糾正措施的有效性。 .2 食 品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)記錄分析的結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動(dòng)，并以相關(guān)的形式向總裁報(bào)告，作為管理評(píng)審和食品安全管理體系更新的輸入。 相關(guān)文件： QP24《統(tǒng)計(jì)技術(shù)應(yīng)用程序》 莆田水產(chǎn)食品有限公司 質(zhì)量安全手冊(cè) QM042020 標(biāo)題：改進(jìn) 章節(jié)： 修訂次： 0 共 2 頁(yè) 第 1 頁(yè) 改進(jìn) 持續(xù)改進(jìn) 相關(guān)部門(mén)通過(guò)使用質(zhì)量安全方針、質(zhì)量安全目標(biāo)、審核結(jié)果、數(shù)據(jù)分析、糾正和預(yù)防措施以及管理評(píng)審，持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量安全管理體系的有效性。 總裁確保公司采用溝通、管理評(píng)審 、內(nèi)部審核、單項(xiàng)驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析、驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)、控制措施組合的確認(rèn)、糾正措施和食品安全管理體系更新，以持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的有效性。 糾正措施