【導(dǎo)讀】青海三江一力農(nóng)業(yè)（集團）有限公司是由美國一力農(nóng)業(yè)集。投資的現(xiàn)代化企業(yè)集團。集團公司組建于2020年8月，注冊資金1000. 萬美元，是省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和農(nóng)業(yè)部養(yǎng)殖示范基地。4月成立，公司注冊資金為300萬人民幣，固定資產(chǎn)4000萬人民幣，總資產(chǎn)8000萬人民幣。工廠占地面積27072平方米，擁有現(xiàn)代化標(biāo)。產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛羊肉2萬噸。公司現(xiàn)有員工29名，其中管理人員6名，專。業(yè)技術(shù)人員8名，生產(chǎn)工人15名。品速凍能力20T,低溫冷藏儲存能力1000T。后腿肉、法式羊腱子、羊勁肉排等10大類產(chǎn)品。檔餐飲店的用材需要，深受廣大消費者喜愛。質(zhì)量體系，經(jīng)研究決定，授權(quán)質(zhì)量部負責(zé)本公司的質(zhì)量管理工作，實現(xiàn)持續(xù)改進經(jīng)研究決定在公司范圍內(nèi)推行全面質(zhì)量管理工作。b成品出廠檢驗合格率100%；生產(chǎn)日期有錯者扣當(dāng)事人50元。8．計量器具應(yīng)經(jīng)法定檢驗機構(gòu)周期檢測、方可使用。案，作好相關(guān)登記記錄。資管理，防止物資變質(zhì)、損壞、丟失等。全年進行一次法定檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)

　　

【正文】 害，應(yīng)對這種危害在加工工藝過程中產(chǎn)生的可能性及嚴(yán)重性進行分析；而且經(jīng)分析危害可能產(chǎn)生，一旦產(chǎn)生就具有嚴(yán)重性，則此種危害就必須設(shè)置為 CCP點來控制。 53 1 目的 跟蹤加工過程操作并查明和注意可能偏離關(guān)鍵限值的趨勢，及時采取措施進行加工調(diào)整。 2 適用范圍 適用于所有關(guān)鍵控制點的監(jiān)控。 3 職責(zé) 生產(chǎn)部負責(zé)對 CCP進行監(jiān)控 4 程序 精確的監(jiān)控說明一個 CCP什么時候失控，當(dāng)一個關(guān)鍵限值受影響時，采取糾正行動，來確定問題需要糾正的范圍?？梢酝ㄟ^查看監(jiān)控記錄是否符合關(guān)鍵限值來確定。 監(jiān)控計劃 監(jiān)控計劃包括四個部分 : （ 1）監(jiān)控對象 :通過觀察和測量來評估 CCP是在關(guān)鍵限值內(nèi)操作的。 （ 2）監(jiān)控方法 :采用物理或化學(xué)的測量 (數(shù)量的關(guān)鍵限值 )或觀察方法進行監(jiān)控，監(jiān)控方法要迅速和準(zhǔn)確。 （ 3）監(jiān)控頻率：可以是連續(xù)的或間斷的。 （ 4）監(jiān)控人員：需受過培訓(xùn)，可以進行具體監(jiān)控工作。 監(jiān)控對象 測量產(chǎn)品或加工過程的特性，以確定是否符合關(guān)鍵限值。 監(jiān)控方法 通常采用化學(xué)或物理的方法用來提供快速結(jié)果，沒有時間去做的分析實驗，因為關(guān)鍵限值的偏差必須要快速地判定，以確保產(chǎn)品在銷售之前已始采取適當(dāng)?shù)募m偏行動。 54 監(jiān)控頻率 監(jiān)控可以是連續(xù)的或非連續(xù)的，如果可能應(yīng)該連續(xù)監(jiān)控。定期觀察這些連續(xù)記錄，必要時采取措施，這也是監(jiān)控的一個組成部分。當(dāng)發(fā)現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值時，檢查間隔的時間長度將直接影響到返工和產(chǎn)品損失的數(shù)量。 在所有情況下，檢查必須及時進行以確保不正常產(chǎn)品在交付前被分離出來。 監(jiān)控人員 實施一個 HACCP計劃時，明確監(jiān)控責(zé)任是一個人重要的考慮因素，被分配進行 CCP監(jiān)控的人員可以是： （ 1）生產(chǎn)技術(shù)員。 （ 2）生產(chǎn)工人。 （ 3）監(jiān)督員。 （ 4）維修人員。 （ 5）質(zhì)檢員。 由生產(chǎn)技術(shù)人員和監(jiān)督員進行監(jiān)控能連續(xù)觀察產(chǎn)品和設(shè)備，能容易地從一般情況中發(fā)現(xiàn)發(fā)生的變化。負責(zé)監(jiān)控 CCP的人員必須： （ 1）接受 CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)。 （ 2）理解 CCP監(jiān)控的重要性。 （ 3）能及時地進行監(jiān)控活動。 （ 4）準(zhǔn)確記錄每次監(jiān)控工作。 （ 5）隨時報告違反關(guān)鍵限值的情況，以便及時采取糾偏活動。 監(jiān)控人員的任務(wù)是指隨時報告所有不正常的突發(fā)事件和違反 CCP監(jiān)控的記錄和文件必須由實施監(jiān)控的人員簽字或簽名。 5． 3產(chǎn)品防護 55 對產(chǎn)品的搬運 、 貯存、包裝、防護與交付的管理作出規(guī)定，使其符合產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生的要求，特制定本制度。 、裝卸、包裝和防護管理。 。 。 。 ，防止因搬運不當(dāng)使產(chǎn)品受損。 。 ，設(shè)原輔料倉和成品庫，庫內(nèi)物質(zhì)擺放整齊，一定的間隔，并掛牌標(biāo)識，在標(biāo)識中要標(biāo)明物質(zhì)的產(chǎn)地、品名、數(shù)量，做到賬物卡相符。 。 ，標(biāo)識清晰，存取方便。 、防蟲、防鼠等防范工作。 保證食品、食品包裝及食品所接觸表面不被微生物的、化學(xué)的及物理的污染物玷污。 56 生產(chǎn)車間及倉庫對外來污染物的控制。 生產(chǎn)不負責(zé)對生產(chǎn)車間外來污染物的控制。 、支柱和地面采用無毒、不滲水、防滑、無裂縫、堅固耐久、易清洗消毒的水磨石或瓷磚材質(zhì)。要定期清洗，不得出現(xiàn)污垢、侵蝕等情形。 、白色、防水、防霉、不脫落、耐腐蝕、易于清洗得材料，要定期清洗，不得有成片剝落、積塵、污垢、侵蝕等情形。 、門窗及其他孔道設(shè)有防蟲害設(shè)施，要定期清洗。 ，生產(chǎn)用溫度計一般為金屬溫度計，原則上不用玻璃溫度計，如用則應(yīng)具有相應(yīng)防護罩，以防發(fā)生意外時造成玻璃碎片的污染。 。排水溝口徑的大小能滿足污水流 暢排出，排水溝管道固密、平滑、不滲水，溝蓋用堅固耐用、不易生銹的材料。要定期清洗，不得有污垢、侵蝕、異味等情形出現(xiàn)。 ，防止在生產(chǎn)區(qū)及儲存區(qū)內(nèi)形成冷疑物。 ，窗戶需關(guān)嚴(yán)且密封性要好。 57 經(jīng)檢驗合格的成品應(yīng)貯存于成品庫，并按品種依次分類存放，防止相互混雜，成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他有礙食品衛(wèi)生的物品。 成品堆放時與地面、墻壁保持一定的距離，嚴(yán)禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。 成品庫要干燥、通風(fēng)，并設(shè)有防塵、防蠅、防蟲等設(shè)施，確認產(chǎn)品不受潮，衛(wèi)生可靠。 成品庫要定期洗掃、清毒、保持衛(wèi)生。 成品在貯存期間應(yīng)存放整齊，先進先出，定期對其進行檢查，以保證其衛(wèi)生質(zhì)量，超過保質(zhì)期，全部清除銷毀。 各種搬運工具、車輛應(yīng)隨時清洗，定期消毒，保證清潔衛(wèi)生。 成品運輸時 ，不得與有毒、有害、有腐蝕性物品混裝。 成品搬運工、運輸工應(yīng)衣著整潔，穿戴好工作服、帽方可發(fā)送成品。 6．產(chǎn)品質(zhì)量檢驗 6． 1檢驗管理 （驗證） ，在入倉庫保管前必須由質(zhì)檢人員進行抽樣檢驗，檢驗合格后，填寫檢驗記錄，方可辦理入倉手續(xù)，若屬緊急原料入倉時，收貨人員應(yīng)先詢問質(zhì)量部，確認無誤后，方可辦理入倉手續(xù)，注明待檢，并及時通知檢驗員進行檢驗。 ，要注意具有代表性，并要注明原料的來源、品名、數(shù)量等，嚴(yán)格按《原料進購、驗收管理制度》執(zhí)行，并做 58 好原始記錄工作。 ，必須嚴(yán)格遵守有關(guān)的檢驗方法和操作規(guī)程進行檢驗，不得隨意改變。 每道工序完成后，由檢驗員在現(xiàn)場進行巡檢，按規(guī)定填寫記錄。 ，須經(jīng)檢驗，由檢驗員填寫《成品檢驗報告單》，在進入倉庫前，必須經(jīng)檢驗合格才可入倉定位和出廠。 《出廠檢驗報告單》，由質(zhì)量部保存。 方法進行檢驗，不得隨意改變。保留所有得原始記錄，歸檔存查。 ，督促倉庫加強食品養(yǎng)護工作，對倉庫中存放超過三個月得食品，應(yīng)定期檢測，建立食品安全衛(wèi)生記錄。對發(fā)生質(zhì)量變化得產(chǎn)品，應(yīng)及時通知質(zhì)量部和生產(chǎn)部制定應(yīng)變措施。 對檢測設(shè)備的管理作出規(guī)定，為了確保對檢測設(shè)備的測量精度和適用性滿足使用要求，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，特制定本制度。 適用與本公司檢測設(shè)備的控制（分析天平、分光光度計、電熱鼓風(fēng)恒溫干燥箱、酸度計、旋光儀等） 59 。 。 。 適應(yīng)的檢測設(shè)備，對使用的檢測設(shè)備，質(zhì)量部應(yīng)做好周期送檢工作，加強對檢測設(shè)備的管理，保存好各種檢定、校準(zhǔn)記錄。 、產(chǎn)品質(zhì)量測量要求和安全衛(wèi)生監(jiān)測要求，使用部門提出購置檢測設(shè)備的計劃。 ，同意后由使用部門負責(zé)購買。 、人員對購置的裝置進行驗收。所購裝置應(yīng)具有產(chǎn)品的合格證書以及使用說明書等相關(guān)資料。 ，由購置部門負責(zé)退換。 ，在用的檢測設(shè)備應(yīng)由質(zhì)量部送法定得計量部門進行檢定，出具合格證書。對檢定部門無法檢定的，應(yīng)制定企業(yè) 的自校準(zhǔn)方法，對裝置進行自檢，合格后出具認可報告，貼上準(zhǔn)用證使用。 ， 建立《測量監(jiān)控設(shè)備一覽表》 。并在裝置上作好標(biāo)識標(biāo)記，應(yīng)注明該裝置的檢定或校準(zhǔn)狀態(tài)、本公司編號檢定或校準(zhǔn)時間等。 60 、維護保養(yǎng)制度并實施。 ，嚴(yán)格按照規(guī)程操作和使用。 ，發(fā)現(xiàn)有偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時，應(yīng)立即停止使用，作好停用標(biāo)識，并對已測量結(jié)果的有效性進行評審。 ，編制《測量監(jiān)控設(shè)備一覽表》 ，并注明裝置的名稱、型號、 編號、檢定周期、使用地點等。 《校驗記錄表》 ，并按計劃將檢測裝置送法定計量部門或授權(quán)部門進行檢定。保存好各種資料和記錄，包括檢定的合格證明、出廠的相關(guān)資料，這些資料和記錄應(yīng)長期保存，直至該裝置報廢為止。 ，經(jīng)檢定維修后仍不合格的，應(yīng)報廢處理，并作好標(biāo)識，防止誤用。 。 6． 2過程檢驗 一、 把好三關(guān) （一）原材料關(guān)： ，化驗室應(yīng)根據(jù)品種的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定進行檢查化驗，并將化驗結(jié)果通知有關(guān)部門，不符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的原輔材料，不得投產(chǎn)使用。 61 ，必須先提供小樣，送檢驗部門化驗，合格方可購買。其大樣必須與小樣質(zhì)量相符。 ，應(yīng)進行必要的感觀檢查。遇有問題及時和質(zhì)檢部門聯(lián)系解決。 （二）半成品工序關(guān) ，必須按質(zhì)量要求及有關(guān)規(guī)定加工，必須對所加工的產(chǎn)品質(zhì)量負責(zé)。 ，同時依靠職工“自檢”、“互檢”層層 把關(guān)，下道工序有權(quán)退回上道工序的不合格品，班組長有權(quán)對半成品與工序進行檢驗并提出處理意見。 （三）成品關(guān) ，車間班組長根據(jù)質(zhì)量管理重點進行巡回檢查控制，對產(chǎn)品進行不斷的感觀檢驗。 ，由廠質(zhì)檢人員進行抽查、檢驗、化驗入庫的產(chǎn)品。 （四）產(chǎn)品檢驗規(guī)則 （指標(biāo)全部內(nèi)容）、氣味、滋味、透明度、凈含量允差 為每批必檢項目。 ：色澤、水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)為每批必檢項目。 （五）原輔材料檢驗規(guī)則 感觀指標(biāo)為每批原材料的必檢項目。 （六）產(chǎn)品的定期檢查和型式檢查應(yīng)由質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門檢驗，并出示有法律效力的檢驗報告，每年不少于一次法定機構(gòu)檢驗合格的全性能合格報告。 （七）包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 62 （八）產(chǎn)品應(yīng)該儲存在陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中，嚴(yán)禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。 （九）搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞壓，不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝。接觸地要離地離墻 15公分。 （十）不合格產(chǎn)品組織有關(guān)部門專題討論，分析原因。制定措施，及時處理。 二、成品檢驗報告的管理 具，并做到準(zhǔn)確、無誤。 、廠長書面匯報一次，并做好原始記錄歸檔管理。 ，應(yīng)該做到四個及時：及時報告、及時分析、及時處理、及時改進。 “三個不放過”：事故原因分析不清不放過，事故責(zé)任者和職工未受到教育不放過，措施不落實不放過。 、標(biāo)識、使用管理辦法 目的 對計量設(shè)備進行有效的控制，保證設(shè)備的測量精度和準(zhǔn)確性，滿足預(yù)期的使用要求。 范圍 適用于本公司計量設(shè)備的控制 (分析天平 .計量容器等 ) 職責(zé) ，計量設(shè)備周期檢定計劃的編制。 63 。 銷售部負責(zé)計量設(shè)備的采購。 審批。 。 工作程序 、計量設(shè)備的范圍 用于對采購產(chǎn)品、半成品及最終產(chǎn)品檢測所用的設(shè)備。 、計量設(shè)備的購置 、使用部門需增添、更新計量設(shè)備時，由采購部負責(zé)人填寫《采購單》，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后予以采購。 、采購人員按要求進行采購，設(shè)備購入后通知質(zhì)量部按照《進貨驗證記錄》中的內(nèi)容，對其進行確認。 、在確認過程中發(fā)現(xiàn)與要求不符或是設(shè)備損壞、缺件時由銷售部負責(zé)向供應(yīng)商調(diào)換。 、計量設(shè)備經(jīng)確認后由質(zhì)量部負責(zé)送檢，合格后進行登記、編號，進行標(biāo)識，注明編號、有效期等，并根據(jù)使用的地點、位置，寫入《生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備一覽表》，統(tǒng)一進行管理。 、計量設(shè)備的周期檢定 、質(zhì)量部負責(zé)制訂《設(shè)施保養(yǎng)檢修記錄》，并按其內(nèi)容組織實施。 、 對需檢定的設(shè)備和即將到期的設(shè)備及時送檢，由質(zhì)量部負責(zé)聯(lián) 系國家法定計量部門進行檢定，并保存檢定報告。 、需自校的計量設(shè)備由質(zhì)量部制訂相應(yīng)的自校規(guī)程，進行自校，并作好自校記錄。 64 、檢定或校準(zhǔn)合格的設(shè)備，進行合格標(biāo)識，并標(biāo)明有效期；校準(zhǔn)不合格的，同樣進行不合格標(biāo)識，經(jīng)修理后重新校準(zhǔn)；對不便粘貼標(biāo)簽的設(shè)備，可將標(biāo)簽貼在包裝盒上，或由使用者妥善保管。 、計量設(shè)備的使用、搬運、維護和貯存控制 、使用者應(yīng)按使用說明書或規(guī)定的要求正確使用設(shè)備，確保設(shè)備的測量能力與要求相一致，防止發(fā)生可能使校準(zhǔn)失效的調(diào)整，使用后要進行必要的維護和保養(yǎng)。 、在使用計量設(shè)備前應(yīng)檢查該設(shè)備是否工作正常，是否在檢定有效期內(nèi)。 、對于重大的計量設(shè)備，搬運后應(yīng)重新進行校準(zhǔn)，合格后方可使用。 、對于暫時不用的計量設(shè)備，由使用部門提出封存申請，質(zhì)量部同意后予以封存，做好標(biāo)識與記錄；反之，由使用部門提出申請，經(jīng)質(zhì)量部同意，必要時送上級計量檢定部門檢定合格后，方可重新使用，并做好記錄。 、計量設(shè)備偏離校準(zhǔn)時的控制 、發(fā)現(xiàn)計量設(shè)備偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時，應(yīng)停止檢測工作；并追查使用該設(shè)備檢測的產(chǎn)品流向，再評價以往檢測結(jié)果的有效性，確定需重新檢測的范圍并重新檢測；質(zhì)量部應(yīng)組織對設(shè)備故障進行分析、維修并重新校準(zhǔn)，采取相應(yīng)的糾正措施； 、 對無法修復(fù)的設(shè)備，經(jīng)質(zhì)量部負責(zé)人確認后，由總經(jīng)理批準(zhǔn)報廢或作相應(yīng)處理。 、使用的計量設(shè)備應(yīng)存放在適宜的環(huán)境里，防止設(shè)備遭受雨淋、曝曬，由質(zhì)量部負責(zé)監(jiān)督檢查。 、計量設(shè)備的記錄保存由質(zhì)量部收集、保存直至該測量設(shè)備 65 報廢為止。 出廠檢驗制度 1. 目的和適用范圍 出廠檢驗是食品生產(chǎn)中的最后一道工序，是食品生產(chǎn)者能夠控制的最后一道關(guān)卡。食品生產(chǎn)者如果不嚴(yán)格把關(guān)，就有可能使不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場。檢查出廠食品更是對消費者的身體健康負責(zé)，企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，有責(zé)任、有義務(wù)對自己生產(chǎn)的食品檢驗，確保出廠食品合格、 安全 適用于對最終產(chǎn)品的檢驗 2. 職